Кагор - виноградні вина - виноробство - бібліотека - сімейна ферма

Кагор - крапля божої крові. Кагор (франц. Cahors) - французьке сухе вино родом з регіону Каор департаменту Ло. Жодне вино у світі не оточене такою славою і шануванням, як Кагор.

Більшість вин вважаються винами універсального призначення. Вони вживаються в залежності від настрою, актуальні для будь-яких заходів. А є вина, які безпосередньо пов'язані з найважливішими подіями нашого життя. Так, наприклад, шампанське розливають на весілля, Новий рік. Кагор ж асоціюється з церковними святами і обрядами: світле свято Великодня, поминальний тиждень, хрестини. Релігійних свят в році багато і тому саме Кагор користується великим попитом.

Історія походження
Припускають, що родоначальником кагору стало вино, привезене римськими воїнами з Малої Азії. Існує легенда, що лозу доставили 2 тисячі років тому в мальовниче місто Каор легіонери. Вона і дала життя сорту червоного винограду Cahors з якого було отримано вино з однойменною назвою.

Місто Каор - один з пунктів зупинки на знаменитому Шляхи Сантьяго (Св. Якова - апостола Христа, покровителя Іспанії). Тисячі паломників відвідували це місто, підкріплюючи сили місцевим вином. Надалі вони розповідали про чудодійні властивості напою.

У Каору народився Папа Іван ХХІІ (1316 - 1334гг), який, ставши понтифіком, подарував місту всілякі привілеї. Саме глава католицької церкви запропонував використовувати Кагор (Каор) під час служби для причастя: його колір - насичений червоний, символізує кров Христову. Так з французького міста Авіньйон почалося світове хід цього вина. У ж Україна воно потрапило завдяки Петру І.

Представники православної церкви схвалили «ініціативу» Ватикану і в величезній кількості імпортували Vin de Pays du Lot (з франц. «Вино з регіону Лот»). Однак задоволення це було не з дешевих. Так тривало до кінця 19 століття. Особливе місце в історії розвитку вітчизняного кагору зіграв Лев Сергійович Голіцин. У його господарствах «Массандра» і «Магарач» провідні фахівці розробляли оригінальні методи виготовлення «благодатного» вина на основі вітчизняних сортів винограду. Перший професор виноробства Михайло Олександрович Ховренко писав, що «в кращих Кагор в смаку і ароматі повинні бути присутніми тони вишневої наливки, легкий присмак свіжих молочних вершків, а також димні нотки в'яленого чорносливу».

Промислове виробництво кагору

Основою для виготовлення вина є такі вітчизняні сорти: Кагор, Каберне, Сапераві, Совіньон, Піно чорний. Збирати виноград необхідно в другій половині дня, коли він має найбільшу цукристість. Далі виноград ретельно миють, очищають і подрібнюють.

Отриману мезгу засипають в котли і нагрівають до 65 ° - 70 °, постійно помішуючи. Нагріту масу щільно закупорюють і залишають до охолодження. У міру того, як вона «нудиться» зароджується аромат і смак майбутнього вина. Цей процес може тривати від 10 до 60 діб.

Остигнула до 20 ° «заготовку» пресують. У сусло додають дріжджову суспензію (3% від сумарного обсягу сусла) і поступово вводять спирт. Потім, нарешті, розливають в дубові бочки, витримуючи 3 роки.

Виготовлення в домашніх умовах

1 рецепт
Складові:
- виноград сорту «Кагор» - 12 кг;
- цукор - 2 кг;
- вода - 16л.

Зібраний виноград помити, очистити від гілочок. Далі виноградини потрібно добре розім'яти, скласти в емальоване відро. В отриману масу засипають 600г цукру і залишають на добу. Частину цукру необхідно висипати в воду і трохи підігріти. Ретельне помішування сприятиме повного розчинення цукру. Після остаточного охолодження отриманим сиропом заливають виноград.

Далі слід накрити ємність кришкою (НЕ наглухо) і залишити бродити. По завершенню процесу бродіння вино зливають, фільтрують і розливають по пляшках, герметично закупорюючи їх. Зберігати його можна тривалий період в прохолодному і темному місці.

2 рецепт (прискорене приготування)
Складові:
- виноград червоних сортів - 11-12 кг;
- цукор - 500г.

Виноград промивають, очищають від гілочок. Далі його слід добре розім'яти, скласти в емальоване відро. Його нагрівають до 50-60 ° C, підтримуючи температуру на вогні близько 2 годин. Далі відро загортають ковдрою, сповільнюючи тим самим процес охолодження.

Після цього ємність відкривають і залишають до бродіння. Потім мезгу необхідно буде зняти, додати цукор (по 500 г на 10 л знову підігрітою винної «заготовки») і залишити на повторне бродіння. По завершенню процесу бродіння вино зливають, фільтрують, після чого його розливають по пляшках.

У наведеному рецепті вино краще вживати через 2-3 тижні.

3 рецепт
В 1 рецепті одночасно з сиропом додають чорнослив - 3-5 шт. середнього розміру.

Кагор рекомендують пити маленькими ковтками, розтягуючи задоволення, так як вино сприяє поліпшенню травлення, то вживати його краще перед їжею.

1. Захворювання суглобів
- кагор - 0,5 л;
- червоний пекучий перець - 2 стручки.

Перець подрібнити і залити вином. Перелити в пляшку, щільно закупорити, залишити в досить прохолодному і темному приміщенні на 1 тиждень.

Застосування: натирати болючі точки.

2. Анемія
- кагор - 0,5 л;
- перегородки волоських горіхів - 100г.

Залити Кагором подрібнені перегородки горіхів, щільно закрити ємність і залишити на 12 діб в досить темному прохолодному місці.

Застосування: 2 ст.л. перед їжею.

3. Тонзиліт
- кагор - 0,5 л;
- сухий шавлія - ​​100г.

Подрібнений шавлія залити вином, щільно закупорити ємність, після чого перемістити її на 10 діб в досить темне і прохолодне місце.

Застосування: 2 ст.л. перед їжею.

4. Бронхіальна астма
- кагор - 0,5 л;
- хрін - 50г
- лимон - 2 шт.

Змішати дрібно натертий хрін і свіжовіджатий лимонний сік з вином. Через 3 години можна використовувати.

Застосування: злегка нагріти 1 ст.л. перед їжею.

Можливо Вас зацікавить: