Качка запечена з гречкою - покроковий рецепт з фото
Якщо Вам пощастило роздобути хорошу домашню качку, рекомендую приготувати її на нашу рецептом. Нафарширована гречкою, грибами, потрошками і запечена в духовці, вона виходить ну дуже смачною, особливо хороша сама гречана каша. Качка - птах досить жирна, під час запікання жир просочується всю начинку, яка виходить дивно ароматної і маслянистої. Решта не вбереться жир після приготування можна зібрати в ємність і надалі, зберігаючи в холодильнику, заправляти їм вермішель, каші, і використовувати замість соняшникової або вершкового масла під час смаження.
- Качка вагою 2 кг
- 300 г курячої печінки
- 250 г печериць
- 150 г гречки
- 2 середні цибулини
- 2 ст.л. рослинного масла для смаження
- сіль (1 ст.л. для качки +2/3 ч.л. для варіння гречки + 1 ч.л. для прісаліванія начинок)
- 1 ч.л. свежемолотого чорного перцю
- лавровий лист пара листочків
Качку вимити, перевірити наскільки добре вона випотрошена, перевірте щоб не залишалося зоба в шиї, трахеї.
Натерти 1/2 ст.л. солі качку зовні і 1/2 ст.л. всередині.
Натерти 1 ч.л. свежемолотого перцю качку зовні і всередині.
Тушу загорнути в пакет і відставити в холодильник.
Готуємо начинку:
Гречану кашу варять в пропорції 1: 2, на 1 чашку гречаної крупи (перебраний і промитої) беремо 2 такий же чашки води.
Заливаємо холодною водою гречку в каструлі, присаливаем (0,3-0,5 ч.л. солі) і доводимо до кипіння.
Накриваємо кришкою. Варимо на маленькому вогні кашу до тих пір поки не вбереться вся вода. (Близько 15 хвилин). Важливо, щоб гречка не підгоріла, тому коли візуально крупа набухла, перевірте, копнувши виделкою вбралася вода на дні, вона повинна вбратися, але якщо навіть крапельку залишилася - каструлю з кашею можна знімати, укутують рушником, дати з півгодинки попре в теплі і дійти до повної готовності.
Подрібнити печінку і качині потрошки (в домашній качці можуть залишитися серце, шлуночок і печінку).
На рослинному маслі підсмажуємо цибулю до рум'яності (10 хвилин на середньому вогні часто помішуючи).
Додати гриби, посолити (1/3 ч.л. солі) і смажити поки не випарується вся рідина і печериці не почнуть підрум'янюватися.
На чистій сковороді на 1 ст.л. рослинного масла підсмажити печінку і качині потрухи, присолити (1/3 ч.л. солі).
Смажити поки не випаруватися вся рідина, а печінка не почне пріжаріваться. Поперчити.
Змішати гречку з грибами і печінкою. Перемішати, додати лавровий лист, по потребі поперчити, досолити.
З боку шиї качки відтягнути шкіру і зашити отвір простий натуральної ниткою. Див. Фото.
За допомогою ложки нафарширувати птицю приготовленої сумішшю. Сильно набивати качку кашею не треба інакше при випіканні шви можуть лопнути.
Трохи відтягуючи шкіру, зашиваємо отвір знизу.
Качку помістити в кулінарний рукав, зав'язати рукав з 2-х сторін і покласти качку на деко.
Випікати в добре розігрітій духовці 1,5-2 години при 160-180С (духовку попередньо розігрівати 20 хвилин при 180С).
За 30 хвилин до кінця (після 1-1,5 години від початку запікання) рукав розрізати і дайте качці підрум'янитися.
Акуратно витягнути нитки і подавати.
Смачного!
А ось ще смачні рецепти:
Гречка з сардельками, томатами і селерою
