Весільне меню ресторану villa politiсa · w

Експерти зустрічаються на вечері в одному з ресторанів, щоб оцінити меню, яке пропонує майданчик для проведення банкету. Кращі агентства, шеф-кухаря відомих ресторанів і пари, які планують весілля, дадуть свої незалежні оцінки страв з весільного меню.

Що з елементів сучасного весілля йде слідом за чудово сидить сукнею і найкрасивішим кільцем? Правильно, ідеальне меню, яке сподобається і кращої подружки нареченої, і троюрідною тітки нареченого. Вибір ресторану може стати справжнім головним болем для молодят з будь-яким бюджетом, - фізично неможливо перепробувати меню всіх закладів столиці! Наша рубрика «Дегустація» покликана допомогти зробити цей нелегкий вибір. Ми запрошуємо на вечерю експертів: як професіоналів, так і женихів і наречених, які будуть ставити чесні оцінки страв весільного меню.

Перше місце, в якому зібралися на дегустацію наші гості, - заміський ресторан Villa Politica. Тут пропонують для банкету багатий вибір страв: як класичних, так і незвичайних. Ми попросили представників чотирьох провідних весільних агентств, шеф-кухаря модного московського ресторану Sixty і нареченого з нареченою спробувати кілька позицій весільного меню. Кожен гість може поставити оцінку від 3 до 5, виходячи з подачі, відповідності події і своїх смакових переваг. За атмосферу вечора відповідає ведучий Дмитро Бабаєв. а за легку і приємну музику - DJ Tonii.

Вонголе - це морські молюски, яких добувають в Неапольському затоці в регіоні Кампанія. Тут молюски в цікавій подачі оформлені чорною ікрою і паростками руколи.

Професіонали сходяться на думці, що таке блюдо зрозуміють не всі гості. Тому для включення його в банкетне меню потрібно проаналізувати склад запрошених. На молодіжної та сучасному весіллі його оцінять високо, але у старшого покоління може виникнути непорозуміння. Якщо щось подібне організувати на фуршеті, то це буде, безперечно, стильно і красиво. Є сенс поставити окремого офіціанта, який буде розповідати гостям, як спробувати частування.

Рустам тангір, шеф-кухар ресторану Sixty. У цій закусці дуже цікава «підставка» - паростки рукколи. До речі, можна додавати їх в блюдо: це пожвавить і зробить смак більш насиченим. Я б порадив подавати маленькі ножиці, з ними є дану закуску буде зручніше. Можу сказати, що це блюдо добре в усіх проявах - смачно і цікаво.

Юлія Дубова, керівник весільного агентства WeDoAgency. Чорну ікру і вонголе, звичайно, нічим не зіпсуєш. Хоча така подача може збентежити деяких гостей. Не всі зрозуміють, що рукола - це лише декор. Думаю, якщо мова йде про фуршеті, то до цієї страви варто прикріпити помічника, який буде розповідати, як його правильно їсти. Але це непогана ідея для одного з розважальних інтерактивних елементів фуршету. Таке блюдо ідеально для романтичної вечері в «мішленівських» ресторані, але не впевнена, що воно підійде для весілля з великою кількістю гостей.

Холодна закуска: террин з сирного сиру з лососем

Террін - блюдо з французької кухні, яка отримала свою назву завдяки однойменній прямокутній формі з кришкою, в якій його і готують. Щось середнє між запіканкою і паштетом. Відмінна закуска для святкового столу: смачна, пікантна і корисна.

Террін з лососем нагадує за смаком рол «Філадельфія», а виглядає оманливо незвично, як ніби це не холодна закуска, а солодкий десерт.

Анжеліка Вартересян. Я дуже люблю таке поєднання і можу сказати, що мені не вистачило зелені або овочів. Це додало б страві свіжості. З такою кількістю сиру ця закуска - дуже жирна і досить важкувата.

Рустам тангір. Порцію можна було б трохи зменшити, і кількість сиру теж. Не можу не відзначити, що тут проведена робота при засолюванні риби: на філе доданий буряковий сік, який підкреслює колір. Візуально - блюдо дуже красиве.

Аліна Жукова, керівник весільного агентства A2 Wedding. Для банкету високого рівня - це дуже важке блюдо. Я б рекомендувала подавати його після гарячого, коли в процесі довгого банкету потрібно зробити ще подачу закуски для гостей, які звикли щільно вечеряти. Такий варіант я б запропонувала на вибір в якості закуски після гарячого.

несподіване завдання

Ведучий нашого вечері Дмитро Бабаєв дає ресторану завдання, про яке ні менеджери, ні офіціанти не були попереджені. Потрібно впоратися з невеликим форс-мажором. Припустимо, що на весілля приїжджає артист, який не був включений в списки ресторану, а значить, для нього не продумано харчування. На прикладі однієї людини кухарям пропонується придумати вечерю для персоналу, що працює на весіллі. Сьогодні в цій ролі виступить наш діджей.

Dj Tonii. Мені запропонували неймовірно смачну пасту з чорнилом каракатиці та морепродуктами. А також террин з сиру з лососем. Це було дуже ситно і, звичайно ж, незвично. На весіллі така вечеря для артиста був би просто ідеальний. Більш того, приготовлено все було дуже швидко, буквально за десять хвилин. Тому вважаю, що із завданням ресторан впорався на «відмінно».