Качка з апельсинами в духовці, рецепт в рукаві покроковий - популярно про здоров’я
Качка, фарширована апельсинами, - це блюдо прийшло до нас з сонячної Франції, де в достатку, просто повно різних витончених рецептів Крім цього. Деякі господинь не беруться приготування качки, вважаючи, що цей птах примхлива і досягти бажаної м'якості і соковитості м'яса складно. Однак сьогодні ви дізнаєтеся, як знайти "спільну мову" з цим птахом. Так що качка з апельсинами в духовці, покроковий рецепт якої буде наведено далі, стане вашою. Так, так Ви зможете не гірше шеф-кухаря приготувати ароматну і м'яку качечку до святкового столу.
Качка з апельсинами в духовці в рукаві
Тушка качки (середня); 3 апельсина; коріандр - 1 ч. л .; сіль - 1,5 ч. л .; хмелі-сунелі - 1 ч. л .; часник сушений - 1 ч. л .; часник свіжий - 4 зубки.
Приготування качки з апельсинами в духовці, рецепт в рукаві покроковий
1. качечки потрібно випатрати і як слід вимити, а потім залити холодною водою і дати постояти так не менше 5 годин. Це необхідно для того, щоб м'ясо в процесі приготування стало якомога м'якше. Не нехтуйте етапом вимочування.
2. Тепер ми начинимо тушу часниковими зубками в чотирьох місцях - в області грудки знайдіть м'які місця, зробіть невеликі надрізи і вкладіть в утворилися кишеньки по 1 зубчики часнику, попередньо вмочивши їх в сіль.
3. Приготуємо суміш для маринування м'яса. Нам поки знадобиться 1 апельсин. З нього потрібно зчистити цедру - для цього скористайтеся дрібної теркою. До цедрі додайте сік апельсина, розрізавши плід навпіл і віджавши його. Сюди ж відправляємо сіль, коріандр, сушений мелений часник і хмелі-сунелі. Можна взяти ще й перець мелений. Все добре перемішуємо. Маринад готовий.
4. Тушку качки проколюємо в декількох місцях виделкою (неглибоко), це дасть можливість маринаду проникнути в м'ясо і просочити його.
5. Тепер гарненько змащуємо качечку всередині і зовні отриманим пряним складом. Натерши тушку, загортаємо її в харчову плівку або поліетиленовий пакет і залишаємо на 7 годину маринуватися при кімнатній температурі.
6. Через 7 годин прибираємо згорток в холодильник ще на 10-12 годин.
Запікання качки в рукаві з апельсинами (другий етап)
Коли м'ясо увібрало в себе всі аромати спецій, можна приступати вже до запікання. Для цього нам знадобиться 2 залишилися апельсина і кулінарний рукав.
1. Нарізаємо вимиті апельсини на чверті і начиняє ними качку. Залиште пару четвертин цитрусових для того, щоб обкласти тушку зовні.
2. Щоб черевце не розкриває, його краю краще скріпити або товстими нитками, або дерев'яними зубочистками.
3. Ніжки тушки теж потрібно як слід зафіксувати. Просто зв'яжіть їх, схрестивши над черевцем.
4. Розміщуємо качечку в рукав для запікання.
5. Нарізаємо тонкими скибочками, що залишилися апельсинові часточки і укладаємо на тушку в рукаві.
6. Рукав добре зав'язуємо, щоб з нього не витікав сік і жир, що виділився при готуванні. У верхній частині рукава заздалегідь зробіть 3-5 проколів за допомогою циганської голки. Це запобіжить ризик розриву плівки від утворився всередині тиску пара - все-таки качка в духовці буде готуватися досить довго.
7. Укладаємо качку в рукаві в якусь зручну форму і ставимо в духовку.
8. Встановлюємо температуру 200 градусів, залишаємо качку пектися на 2-3 години.
9. Тепер потрібно акуратно висунути деко з формою і за допомогою ножиць розрізати рукав. Його краю потрібно опустити, щоб максимально відкрити тушку. Будьте обережні - всередині гаряча пара, він може обпалити руки.
10. Качку у відкритому вигляді відправляємо назад в духовку ще на 20-30 хвилин. Тепер вона вже майже готова, залишилося дочекатися, коли з'явиться рум'яна кірочка.
11. Кожні 10 хвилин намагайтеся поливати верхню частину качки жиром, який виділився при запіканні.
12. Коли качечка зарум'яниться, духовку вимикаємо, а блюдо можна подавати до столу.
Як вибрати гарну качку?
Якщо ви не вирощуєте качок самостійно, то, напевно, перед покупкою ставите питанням - який птах підходить для запікання? Є кілька секретів, як вибрати відповідну качечку.
Птах повинна бути не надто великої - бажано до 3 кг.
Вибирайте особа жіночої статі - м'ясо селезня більш волокнисту і жорстке.
Орієнтуйтеся за кольором м'яса - ідеально, якщо воно має кремовий відтінок і на ньому присутня жирок.
Звичайно, більш ніжним буде м'ясо молодої птиці. Вибирайте бройлерну качечку які не досягли 6 місяців, тоді вона швидко приготується і м'ясо буде ніжним і соковитим.
Жир на тушці - індикатор її віку - чим він світліше, тим молодше птах. У старій качатини жир жовтого насиченого відтінку.
М'язова частина тушки повинна мати злегка червонуватий колір - це свідчить про свіжість тушки.
Якщо ви купуєте качечку на ринку в охолодженому вигляді, переконайтеся, що її шкіра не липка, а м'ясо після натискання пальцем поступово вирівнюється. Якщо це не так, то качатина несвіжа, відмовтеся від покупки.
Огляньте шкіру птиці - якщо ви бачите якісь плями або різкі перепади кольору, це може бути або ознакою захворювання, або неправильного зберігання качки.
Качка, безсумнівно, може прикрасити святковий стіл на Різдво чи інший сімейне свято, але її потрібно правильно приготувати. Запам'ятайте три основні правила, дотримуючись яких, ви зможете легко домогтися м'якості і соковитості качиного м'яса при запіканні - вибрати молоду птицю, вимочити, потім замаринувати. Далі качка в рукаві відправляється в духовку, а після цього в самому кінці готування рукав розкривається для зарум'янювання шкіри.
Ольга Самойлова, www.rasteniya-lecarstvennie.ru