Кабачкова ікра з майонезом на зиму рецепт (як в магазині)
Закуска хороша тим, що для її приготування можна "пустити під ніж" кабачки будь-якого розміру, ступеня зрілості і виду. Помийте головний інгредієнт. Зріжте кінчики. Грубу шкіру і великі насіння видаліть. А молоденькі кабачки можна різати прямо з шкіркою і серцевиною. Нарубаєте овочі невеликими скибочками або брусочками.
Морква помийте. Очистіть. Наріжте не надто крупно, але і не дрібно. Морквина додасть ікрі солодкуватий смак і красивий колір. Але її класти не обов'язково. Просто додайте в закуску трохи більше цукру, щоб компенсувати кислоту томатної пасти і оцту.
Очистіть і промийте цибулю. Розріжте кожну цибулину на кілька частин.
Складіть підготовлені овочі в чашу блендера. Можливо, всі інгредієнти відразу не помістяться, тому закладайте їх невеликими порціями.
Подрібніть. Замість блендера можна використовувати м'ясорубку.
Перелийте кабачкову масу у великій сотейник або таз з товстим дном. Додайте томатну пасту.
За цей час ікра стане більш темною, м'якої і зменшиться в обсязі. Всипте в неї сіль, цукор і чорний мелений перець. Покладіть лавровий лист. Перемішайте. Якщо закуска підгоратиме, додайте півсклянки кип'яченої води. Знову накрийте ємність з ікрою і тушкуйте її ще 40-60 хвилин. За 5-7 хвилин до готовності очистіть часник і дрібно нарубати його. Пересипьте в ікру. А перед вимиканням вогню влийте столовий оцет і перемішайте вміст сковороди. Замість нього можна використовувати яблучний або винний. Але концентрація кислоти в фруктовому оцті становить 6%. Тому його на це кількість інгредієнтів знадобиться близько 1,5 ст. л. Оцет не тільки додасть ікрі характерний "магазинний" присмак, але і перешкоджатиме процесу бродіння. Тому ваша заготівля спокійно вартий до самої зими, а то і до весни. Але зазвичай вона стільки не "живе". Варто спробувати закуску, і вона "летить", скільки б її заготовляли.
За півгодини-годину до готовності ікри підготуйте банки. Її зручно закочувати в ємності об'ємом 500 мл. Простерилизуйте їх над парою і обсушити. Або "прожарьте" в духовці при 160 градусах (ставити тару потрібно в НЕ розігрітий духову шафу). Приблизний час стерилізації - 5-7 хвилин. Розкладіть гарячу кабачкову ікру по банках (не забудьте прибрати лавровий лист). Засукайте сухими стерильними кришками. Якщо пощастить, у вас залишиться трохи ікри на пробу. Поставте банки з консервацією під щільне ковдру кришками вниз. Коли заготовка охолоне до кімнатної температури, прибирайте її на зберігання. Щоб закуска дочекалася дегустації взимку, тримайте її в прохолодному темному місці - погребі чи холодильнику.
