Кабачкова ікра на зиму по госту
Інгредієнти для закуски як в СРСР
Всі інгредієнти, необхідні при виготовленні кабачкової ікри по ГОСТу для рецепта, завжди у великій кількості у городників. Та й жителям міст придбати їх не доставить особливих зусиль і матеріальних витрат.
Отже, нам будуть потрібні для приготування ікри по ГОСТу на зиму:
- кабачок - 3 кг;
- масло рослинне рафіноване - 0,3 л;
- цибуля ріпчаста - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- паста томатна - 3 столові ложки з гіркою;
- зубчики часнику (великі) - 8 штук;
- цукровий пісок - 1 столова ложка;
- перець чорний мелений - 2 г (можна замінити чорним перцем горщиком - 10 штук і запашним 5 горошин);
- корінь селери або петрушки (подрібнений) 1 столова ложка.
- кухонна сіль (НЕ йодованої!) - 1,5 столових ложки;
- оцтова есенція 70% - 2 столові ложки.
Готуємо ікру по ГОСТу на зиму
Попередження! Перед приготуванням ікри спочатку ретельно промиваємо все овочі, оскільки навіть маленька піщинка здатна привести продукцію в непридатність і стати причиною недуги домашніх.
готуємо кабачки
Для якісної ікри на зиму краще підходять молоденькі кабачки, в яких ще не сформувалися насіння. У них, на відміну від перезрілих овочів, не доведеться видаляти м'якоть. Та й консистенція готової закуски виходить ніжніше.
Вимиті і висушені кабачки очищають, нарізають шматочками.
Викладають невеликими порціями на сковороду з розпеченим маслом, поки вся заготовка не буде протушкувати. Обсмажуються кабачки на середньо-сильному вогні без кришки, щоб випарувалася зайва рідина.
Важливо! Приспущені шматочки повинні стати прозорими.
Цибулю і моркву
Очищений і промитий під проточною водою ріпчаста цибуля для ікри ріжуть кубиками. Щоб цей овоч не змусив вас заливатися сльозами, можна потримати його в морозилці або присипати дошку невеликою кількістю солі.
Корінь петрушки або селери промити і порізати на шматочки.
Увага! Смажити овочі не потрібно.
Всі овочі складаємо в один казан. Масло з сковорідок зливаємо туди ж.
Очищені і промиті зубчики часнику пропустити через давилку. Його не потрібно обсмажувати. Спускається цей пряний овоч майже перед завершенням варіння ікри з кабачків.
подрібнення овочів
Щоб вийшла ікра з кабачків на зиму, по ГОСТу подрібнення на м'ясорубці - не найвдаліший варіант, так як склад не буде однорідним. Звичайно, наші мами і бабусі так і надходили, але сьогодні цю процедуру краще виконати за допомогою погружного блендера.
Порада! Щоб не отримати опіків при подрібненні овочів, злегка остудіть масу.
процес варіння
Після цього ікру з кабачків на зиму по ГОСТу, який діяв в Радянському Союзі, перекладають в ємність з товстим дном на мінімальний вогонь. Добре варити її в казані при закритій кришці. Масу потрібно періодично помішувати, щоб вона не підгоріла.
Через годину, додають решту з рецепта інгредієнти (крім оцту і часнику), перемішують і продовжують варити ще не менше півгодини.
Увага! Масло, що залишилося після обсмажування овочів, виливають в загальну масу.
Потім додають оцтову есенцію і часник, варять не більше 5 хвилин.
Поки ікра кабачкова по ГОСТу для зберігання на зиму не охолола, її перекладають в гарячі стерильні банки, закочують. Щоб переконатися, що не проходить повітря і буде стояти всю зиму, баночки перевертають на кришки і загортають. У такому положенні ікра повинна стояти, поки повністю не охолоне. Зберігається домашня заготовка чудово в будь-якому прохолодному місці.
Важливо! Таке тривале приготування ікри забезпечить її зберігання взимку.
Рецепт кабачкової ікри на зиму:
замість висновку
Ікра, приготована з кабачків - корисний продукт. Навіть від термічної обробки якість інгредієнтів не втрачається. Особливо корисна закуска тим, що вона низькокалорійна, але в той же час поживна. У готовому продукті міститься велика кількість вітамінів, мікроелементів, мінерали і кислоти.
Рецепти ГОСТ, що існували в СРСР, до сих пір вважають еталоном, оскільки вони створювалися фахівцями, відпрацьовані роками на виробництві досвідченими майстрами. Що стосується сучасного виробництва овочевих консервів, то вони в основному виготовляються за ТУ, тобто продукт не завжди відповідає смаковим якостям, рецептура різко змінюється.
Багатьом людям така ікра не до вподоби. Саме тому актуальність рецептів не тільки не знижується, а тільки набирає популярність. Витрати часу компенсуються відмінним апетитом домочадців і вихвалянням кулінарних здібностей господині.
Не забудьте поділитися