Ювілей за всіма правилами

Ювілей за всіма правилами. Сценарії проведення торжества, вітальні промови, подарунки, тости.

Підготовка до ювілею.

Готуючись до ювілею, постарайтеся скласти програму вечора так, щоб ні хвилини ніхто з гостей не нудьгував і за святковим столом панувало веселощі.

Оформіть фотогазету зі знімками, що відобразили ювіляра в різні періоди життя. Нехай гості, переступивши поріг вашого будинку, відразу потрапляють в атмосферу свята.

Обдумуючи декорації приміщення, визначте, як будуть сидіти гості і чи будуть вони взагалі сидіти. Переконайтеся, що ви запросили стільки гостей, скільки може комфортно прийняти ваше приміщення.

Скільки гостей запрошено?

Скільки гостей може комфортно сісти за обідній стіл?

Чи достатньо місця у вашому приміщенні для того, щоб люди могли вільно переміщатися і спілкуватися?

Чи є сенс розсадити гостей за кілька маленьких столиків, або краще сісти всім за один стіл?

Чи достатньо місця відведено для напоїв і закусок?

Чи є можливість розташувати гостей на відкритому повітрі, захищене воно навісом на випадок дощу?

Створення атмосфери таємничості

Відбір квітів і їх відтінків може зайняти значний час, але призведе до створення задуманої вами атмосфери. Просто дотримуйтесь цих трьох простих порад:

1. Визначтеся з освітленням. Для приглушеного освітлення використовуйте «теплі» відтінки кольорів, такі як жовті, помаранчеві і червоні. Білі і світлі кольори також прекрасно відповідають світла свічок. Уникайте «холодних» відтінків, таких як пурпурний, фіолетовий або темно-блакитний, - такі кольори вважаються пасивними і не відображають так добре світло, як «теплі» відтінки. Для яскравого освітлення підходять будь-які кольори. Оскільки яскраве світло здатний добре відбиватися, він все кольору робить більш насиченими, тому, можливо, ви захочете використовувати більш глибокі або темні тони, такі як бургунди, пурпурний або глибокий блакитний. Особливе освітлення може дати додатковий вимір вечірці. Додайте кілька білих «мерехтливих» вогників до рослин і кущів, зробіть додаткове підсвічування для квіткових композицій.

3. Підберіть квіти, найкращим чином відповідні вашої ідеї. У разі, коли будь-які квіти можуть підійти, існують певні варіанти, які найкращим чином підкреслять ту обстановку, яку ви хочете створити.

Прикраса підносів і страв

Прикрасьте піднос або краю страв декоративним листям салату або капусти. Використовуйте квіти як декоративний акцент, розташовуючи їх в центрі підноса або в кутку. Це приголомшливий спосіб маскування тих страв, які не гармоніюють із загальним колоритом столу.

Меню святкового обіду.

Ювілей - особливе свято. Він позначає якийсь рубіж, своєрідне підбиття підсумків, а тому святкується завжди з особливою урочистістю. І стіл з частуваннями повинен відповідати цьому.

Характеристика окремих видів страв.

Холодні закуски. Продукти для приготування холодних закусок повинні володіти гострим, пікантним смаком. Закусочні страви подають невеликими порціями, красиво оформленими; їх призначення - порушувати і стимулювати апетит. Прикладами можуть служити закусочні коктейлі, канапе, салати, паштети, галантином, яєчні страви, ракоподібні і молюски, ікра, рибні копченості та делікатеси, холодне м'ясо і птиця, колбасно-шинкові вироби, овочі.

Гарячі закуски готують з низькокалорійних продуктів. Їх призначення - заповнювати потреби організму в першу чергу у вітамінах і мінеральних речовинах, в другу чергу - в тваринних і рослинних білках. Прикладами можуть служити страви з риби, птиці, телятини, субпродуктів, яєць і овочів.

Другі страви основні. Готують з продуктів рослинного і тваринного походження. Їх призначення - заповнювати потреби організму в першу чергу в вуглеводах, білках і жирах, в другу чергу - у вітамінах і мінеральних речовинах. Прикладами можуть служити страви з телятини, яловичини, свинини і баранини, птиці, риби, дичини, м'яса диких тварин.

Десерти. При виборі десерту слід брати до уваги, що морозиво, пломбір, торти, тістечка та інші кондитерські вироби, що містять у великій кількості цукор і крохмаль, гальмують процес травлення, а також створюють відчуття насичення.

Якщо в меню обіду передбачені ракоподібні або молюски, то страви з риби не включають.

Якщо на закуску подають фрукти, то в наступні страви можуть бути включені лише фрукти інших видів.

Не слід повторювати протягом обіду страви, приготовані одним і тим же способом.

Рекомендується використовувати різні види теплової обробки: варіння, тушкування, смаження, запікання, обсмажування на грилі і на рожні, не повторюючи їх.

На гарнір до кількох страв одного обіду можна подавати картоплю, але приготований різними способами.

Рекомендується дотримуватися колірну гаму при приготуванні різних страв одного обіду, не повторюючи їх кольору. При цьому слід комбінувати страви світлих і темних тонів, наприклад, салат зі світлих овочів, бульйон з бичачих хвостів - темний, форель - світла, печеня з яловичини - темне, компот з ананасів - світлий і т.п.

Правила подачі на стіл напоїв.

Напої, послідовно подаються на стіл, повинні гармоніювати з стравами і відповідати їм. Загальний принцип такої відповідності полягає в наступному.

До холодної закуски подається аперитив, до гарячої закуски і до другого основної страви - вино: світле вино до риби і до світлих видів м'яса, темне вино до темних видів м'яса. До десерту подається ігристе вино. До перших страв спиртні напої не подають.

В ході одного обіду при подачі кількох вин, різних за якістю, найкраще вино пропонують до останнього страви. Якщо за обідом подають двічі біле або червоне вино, то послідовність їх подачі передбачена від легких до більш міцним винам.

Приклади подачі напоїв в процесі обіду.

Холодні закуски

Гострі коктейльні ковбаски, равлики - вермут з ​​льодом, аперитиви, сухі білі вина, портвейн, мадера, коньяк.

Ракоподібні та молюски, ікра, копчена лососина, сьомга, вугор, форель - сухі білі вина, сухе шампанське, горілка та інші горілчані вироби.

Гарячі закуски

Варені і тушковані рибні страви з нежирних сортів риби - легкі білі вина.

Те ж в смаженому і запеченому вигляді - більш міцні білі вина.

Овочеві страви - легке біле вино.

Страви з птиці, яєць і телятини - легкі білі вина.

Страви з субпродуктів (мова нирки, печінку, серце) - легкі і більш міцні червоні вина.

Другі страви

Варені, тушковані, смажені і запечені рибні страви з жирних сортів риби - міцні білі вина і легкі червоні вина.

Страви з курей, курчат, індички - міцні червоні вина.

Страви з качки і гуски - міцні білі вина.

Світле м'ясо - міцні білі вина.

Темне м'ясо - міцні червоні вина.

Рябчик, куріпка - легкі червоні вина.

Фазан - легкі білі вина.

Страви з м'яса диких тварин - дуже міцні червоні вина.

Солодкі страви, морозиво, фрукти - солодке і напівсухе шампанське, токайське, десертні вина, лікери.

Сир - ароматизовані червоні вина, напівсухі вина.

Кава - коньяк, бренді, лікери.

Щоб блюдо викликало апетит.

Використовуючи різні форми і контрасти кольору продуктів для оздоблення, можна навіть в будній день без зайвої витрати часу подати його так, щоб воно виглядало декоративно і апетитно. Не скупіться на зелень: подрібнені кріп, петрушка, зелена цибуля та інші смакові рослини придатні для посипання супів, соусів, тушкованих страв. До того ж вони витаминизируют їжу. Листя салату, селери, петрушки, різних видів капусти, помідори, редис і інші овочі прикрасять подається в тарілках їжу, зроблять її барвистою, привабливою.

Для прикраси святкового столу овочі можна нарізати декоративно. Міцні червоні або яскраво-жовті помідори гострим ножем розріжте навпіл, на чотири частини або на кружечки. Скибочки помідорів можна чергувати з кружечками неочищених зелених огірків. Така яскрава декорація особливо підходить до непоказного кольору страв. Помідори можна оформити і у вигляді кошичків. Для цього вийміть м'якоть, помідори наповніть зеленим горошком, маринованими маленькими грибками або «букетиками» відвареної цвітної капусти. Свіжі або консервовані огірки наріжте кружальцями або віялом.

Кружальця цибулі придбають красивий коричневий колір, якщо їх на 10 хвилин покласти в молоко, потім обваляти в борошні або цукровому піску і посмажити в розтопленому жирі. Нарізаний кружечками свіжий лук можна обваляти в меленої паприці і викласти його на блюдо, чергуючи з білими кружками лука. Подбайте про те, щоб у вас в резерві були стручки перцю яскравого кольору. На зиму їх можна зберегти, заморожуючи, консервуючи в маринаді, солоній воді або рослинному маслі. Для прикраси можна використовувати як цілі, так і нарізані кільцями стручки перцю. Іноді досить невеликої смужки перчини, щоб блюдо виглядало яскравим.

Лимони, апельсини, інші фрукти і ягоди можуть прикрасити не тільки солодкі, але і м'ясні, рибні, яєчні страви. У центрі страви можна помістити сливи, журавлину, мариновані вишні, агрус, райські яблучка, гілочки петрушки або шматочок стручкового перцю. На блюдо зі смаженою птицею або рибою можна покласти зварені в маринаді вишню, агрус, яблука, груші, сливи, гарбуз, абрикоси, Цидония, журавлину, барбарис, грона смородини, брусницю та ін. Їх можна подати строкатою сумішшю або розкласти групами за кольором. Дуже красиво виглядають фаршировані червоні яблука.

Для прикраси можна використовувати половинки, гуртки, четвертинки зварених круто яєць (важливо, щоб у яєць були яскраві жовтки). На нарізані кружальцями жовтки покладіть по скибочці редису, червоного перцю, помідори або посипте їх дрібкою меленого червоного перцю, подрібненої зелені. Окремими групами можна помістити рубані білок і жовток, подрібнену зелень. Подаються у формі солодкі запіканки виглядають красиво, якщо їх покрити збитим яєчним білком (при цьому в яєчний білок додайте цукор). Вийняту з духовки готову запіканку покрийте зверху масою збитого в густу піну білка, що не розрівнюючи її (залиште природний рельєф). Запіканку вдруге поставте в духовку і витримайте в ній до тих пір, поки білок не стане світло-жовтим.

Глазур готують шляхом збивання яєчного білка з цукровою пудрою (на 1 яєчний білок - 150 г цукрової пудри). Глазур'ю покривають кекси, пудинги, печиво, які подаються холодними. Збитою білої глазурі можна додати відтінок: рожевий (з ягідним соком), зелений (з салатним, шпинатним соком або настоянкою на спирті вишневих листя), фіолетовий (з чорничним або буряковим соком), жовтий (з настойкою шафрану), бежевий (з какао) , коричневий (з розтопленим шоколадом).

Масло можна нарізати декоративно за допомогою виїмки, попередньо змочивши її в гарячій воді, викласти на зелені, тільки що промиті листя салату, свіжої капусти, шпинату. Сир, натертий на крупній тертці, використовуйте для посипання макаронів, омлетів і деяких супів. Посипані сиром запіканки зберігають соковитість. Сир разом з жиром утворює яскраво-жовту поверхню на грінках, запіканках, що готуються в духовці.

Тільки не допускайте висихання, зажаріванія сиру - він стає несмачним. Якщо важко регулювати температуру в верху духовки, накрийте запіканку фольгою, щоб на поверхні її не утворилася підгоріла скоринка.

Кольорові солодкі желе можна використовувати для прикраси солодких страв, тортів.

Для прикраси м'ясних, рибних і овочевих страв можна використовувати желе, приготоване з бульйону, соусу печені або різних овочевих соків. Для цього 5 г попередньо замоченого желатину (він повинен набрякнути) розведіть в 100 г підігрітого соку або бульйону. Приготовану рідину розлийте в формочки або посуд, попередньо сполоснувши їх холодною водою або змастивши олією. Якщо желе з форми не виймається, дно форми на мить занурте в гарячу воду. Кольорові солоні желе використовуйте як гарнір до м'ясних або рибних страв (перед подачею крупно наріжте їх).

З морквяного і томатного соку можна отримати помаранчеве желе, з соку буряка - червоне, з шпинатового соку - зелене, з кефіру або сметани (з подрібненою зеленню або хріном) - біле.

Жирні м'ясні страви і млинці подавайте зовсім гарячими, ставлячи на стіл підігріті тарілки. Влітку холодні супи рекомендується остудити в холодильнику. Солодкі супи взимку можна подавати теплими, влітку - охолодженими, можна навіть з шматочками льоду. Будь-яке блюдо повинне бути не тільки корисним, але і смачним, апетитним.

Як подавати на стіл.

Вибір обіднього посуду залежить від подаваного блюда. Намагайтеся не перекладати їжу з одного посуду в іншу. Якщо у вас є красиві нікельовані каструлі, суп можна подавати на стіл прямо в каструлі, запіканку або тушковане блюдо - в вогнетривкої скляній мисці, омлет, смажені ковбаски, густу солянку - в порційних сковорідках і т.д. При такій подачі повніше збережуться цінні харчові речовини.

Гарячий посуд з плити на стіл ставлять на спеціальні підставки, порції в мисках - на окремі дощечки або дрібні тарілки, покриті серветочками, щоб посуд під час їжі не ковзала.

Столові прибори відповідають страві. Наприклад, до риби можна подавати дві вилки, якщо немає спеціального ножа. Якщо ви подаєте солодке у високих склянках, помістіть їх на тарілочки, щоб під час їжі було куди покласти чайну ложечку, а в окремих випадках - залишки їжі (вишневі або сливові кісточки). На буденний стіл також не забудьте покласти паперові або лляні серветки.

Фрукти і квіти на стіл можна поставити, якщо вони не заважають; Не робіть цього, якщо стіл завантажений.

Але сучасна сервіровка утилітарна. Нескладні правила її зводяться до того, щоб забезпечити максимальні зручності за столом, так подати їжу, щоб вона викликала апетит. На столі має бути все необхідне, але нічого зайвого. Нагромадження посуду створює незручності і тісноту. Отже, нехай вам не змінюють смак і почуття міри.

Поздоровлення на ювілей.

Ювілей не тільки урочистий, але і трохи сумне свято - адже він говорить про минулі роки, а значить, вітаючи, потрібно змістити акцент з минулого на те, що попереду ювіляра чекає багато хорошого і радісного. Про це особливо слід пам'ятати при привітанні жінки.

Ти відзначаєш ювілей,

А виглядаєш на вісімнадцять!

Я не можу не захоплюватися

Квітучої красою твоєї.

Доля несе тобі назустріч

Богів найпрекрасніший нектар -

Напій вічної молодості,

Безсмертя дорогоцінний дар.