Японський суп, покрокові рецепти приготування
Для Украінан кухня країни Висхідного Сонця давно перестала бути недосяжною екзотикою. У спеціалізованих журналах і на кулінарних порталах можна знайти безліч цікавих рецептів японських страв, а в кожному великому супермаркеті представлений практично повний спектр необхідних для їх приготування продуктів.
Якщо є стійке бажання долучитися до самої вишуканої азіатської кухні, то краще за все почати з супів. Японські супи, незважаючи на часом нескінченний список входять до їх складу компонентів, на практиці досить прості і швидкі в приготуванні. Серед них можна знайти страви як з самих звичайних і відомих вУкаіни продуктів, так і з досить рідкісних у нас інгредієнтів, начебто різних сортів грибів, водоростей, концентрату даси, бамбука або сиру тофу.
Всі японські супи варяться максимум за 15 хвилин і, як то кажуть, на один раз. Подаються відразу після приготування. Повторно розігрівати їх небажано, а деякі страви так і зовсім цього «не переживуть», втративши весь свій смак і первісну текстуру продуктів.
Курячий бульйон з дайкон
Дайконом називають великий білий редис з дуже щільною і соковитою м'якоттю. Також існують схожі сорти кшталт «Ікла слона». Це овоч часто зустрічається не тільки в японських супах, але і в гарнірах, салатах і закусках.
Інгредієнти на 1,5 л. супу:
- Курка супова - чверть.
- Рис довгозерний (суміш білого і дикого) - 100 г.
- Редис Дайкон - 150 г.
- Лук-порей - 200 м (половина стебла).
- Масло вершкове - 50 г.
- Кінза свіжа.
- Вода - 1.5 л.
- Соєвий соус до смаку.
- Лимонний сік 15-30 мл. або половина лимона - за смаком.
- Сіль і цукор.
- Зварити курячий бульйон, ретельно знімаючи з'являється сіру піну. Готовий бульйон процідити. Кістки вибрати і викинути, м'якоть порізати на невеликі шматки, повернути в каструлю.
Рибний суп з дасі
Даси - це традиційний японський бульйон з риби. В Японії під цим словом мають на увазі свіжий рибний відвар, а в решті світу - концентрат в гранулах або порошку. У наших магазинах його можна знайти тільки в сухому вигляді. На кожній упаковці наведена своя дозування на 1 л. рідини.
Суп готується виключно з сьомги і пір'яного лука, тому виходить дуже рідким. При бажанні, в нього можна додати рисову (так звану скляну) локшину.
Інгредієнти на 1,5 л. супу:
- Бульйон рибний Даси - 750 мл. (Розвести по інструкції).
- Стейк сьомги свіжий - 2 шт.
- Цибуля зелена пером - 100 г.
- Саке - 50 мл. або
- Горілка - 15 мл. (1 ст. Л.).
- Соус соєвий - 1 ч. Л.
- Лимонний сік - 15-30 мл.
- Половина лимона.
- Сіль.
- З стейків видалити шкіру і кістки, отримане філе нарізати на великі шматочки (2-3 см.). Сьомгу злегка замаринувати. Для цього її потрібно змішати з сіллю, частиною лимонного соку і відставити убік на 5 або 10 хвилин. Потім швидко промити в одній воді.
- Зелену цибулю крупно порубати.
- Розвести і закип'ятити бульйон дасі, додати в нього рибу і варити на малому вогні до її готовності.
- Заправити суп соєвим соусом, лимонним соком і рубаним зеленою цибулею.
- Подавати з часточкою лимона.
Суп унаги - Янагава
Розкішний суп для святкового столу. На кожен день таке блюдо готувати досить накладно.
Інгредієнти на 1,5 л. супу:
- Вугор копчений - 300 м
- Яйце куряче - 2 шт.
- Гриби шиітаке свіжі - 30 м
- Салат рукола або фризі - 150 г.
- Цибуля зелена пером - 100 г.
- Соєвий соус - 60 мл.
- Цукор або мед - 2 ч. Л.
- Солодке рисове вино Мирин - 70 мл.
- Креветки сушені - 1 ст. л. з гіркою.
- Водорості комбу - 50 г.
- Вода кип'ячена - 500 мл.
- Сіль і інші спеції за смаком.
- Спочатку потрібно зробити заправку. Для цього в мисці за допомогою блендера або віночка змішати соєвий соус, рисове вино мирин, порошок сушених креветок, цукор і сіль.
- Каструлю з водою поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Всипати в суп водорості, шиітаке і зелену цибулю. Варити буквально пару хвилин і вимкнути вогонь.
- Вугра нарізати на великі порційні шматки, зелену цибулю і салат фризі порубати, а свіжі гриби шиітаке нашаткувати соломкою.
- У щойно зняту з плити каструлю з супом влити курячі яйця, збиті разом з подрібненим салатом фризі, а також приготовану раніше заправку на основі соєвого соусу і вина. Все швидко перемішати.
- Подавати гарячим, не допускаючи охолодження.
Суп з натяком і креветками
Для цього супу також буде потрібно концентрат рибного бульйону даси. Гриби натяк знайти не важко, так як їх часто продають в консервах або в замороженому вигляді під «маркою» звичайних опеньків. Ці два види дуже схожі між собою.
У класичній рецептурі блюдо готується в порційних горщиках і доводиться до розуму на паровій бані. Тут представлений спрощений варіант, в якому все знаходиться в одному посуді і вариться на плиті на повільному вогні.
Інгредієнти на 1,5 л. супу:
- Креветки в панцирі дрібні - 300 м
- Гриби натяк - 200 г.
- Креветки облити окропом і очистити від панцира.
- Гриби натяк нарізати на невеликі шматочки.
- Всю зелень крупно порубати.
- Перепелині яйця збити з сіллю і соєвим соусом.
- Розвести бульйон дасі і поставити його на повільний вогонь. Всипати скляну локшину, через пару хвилин гриби, креветки і рубану зелень.
- Трохи потім на вогні, потім влити в каструлі яєчно - соєву суміш і ретельно перемішати її вміст.
- Суп відразу зняти з плити і подати до столу.
Місо суп з цибулею
Один з численних рецептів місо-супів. Їх назва походить від головного інгредієнта - пасти місо, зробленої з ферментованих соєвих бобів, пшениці або рису, інших зернових культур.
Інгредієнти на 1,5 л.
- Лук-порей - 1 стебло.
- Цибуля зелена пером - 50 г.
- Будь-які водорості - 100 г. або
- Сушена морська капуста - 100 г.
- Соєвий сир тофу - 300 м
- Вода - 1 л.
- Сіль і улюблені спеції за смаком.
- Паста місо - 3 ст. л.
- Закип'ятити воду, зменшити вогонь і додати в каструлю сушені водорості.
- Як тільки вони будуть готові, розвести в бульйоні пасту місо, всипати сіль і соєвий сир тофу, нарізаний на великі кубики.
- Через 2 хвилини в суп покласти тонкі кружальця цибулі-порею (білу частину) і порубані пір'я зеленої цибулі.
- Варити до готовності порею.
- Зняти з плити і відразу подати до столу.