Японський чайний гриб, як виростити чайний гриб вдома
Цей вид чайного гриба був завезений з Японії або маньчжур, в російсько-японську війну. У Східній же Азії він відомий з давніх-давен, а вперше був описаний Г. Ліндау в 1913 році.
У попередній статті я розповідала про зооглею рисового гриба, який усуває причини захворювань більш ніж 100 хвороб.
Цікаво, що японський чайний гриб, це не єдиний організм, він складається з симбіозу між двома різними організмами: грибами, які представлені кількома родами дріжджових грибків, але все ж, більше всіх грибів роду Torula, і частина оцтовокислих бактерій (Вacterium xulinum і Bacterium xulinoides ).
Оцтовокислі бактерії утворюють величезні колонії, які є частиною чайного гриба. Подібні гриби і дріжджі широко поширені в природі і найчастіше вони зустрічаються на поверхні ягід і плодів.
Особливістю японського гриба є бактерія (Bacterium gliconicum), вона переробляє виноградний цукор і глюкановий кислоту, а цінність полягає в її антибиотическом властивості, яке затримує ріст хвороботворних бактерій, а більшість з них просто знищує.
Як виглядає чайний гриб?
Японський чайний гриб складається з безлічі пластин, що утворюють товсту слизьку плівку брудно - білого кольору. Плаваючи у воді, він нагадує медузу. Поверхня чайного гриба зверху гладка, а знизу волокнисто - кудлата.
Якщо гриб знаходиться в сприятливій для нього середовищі, приблизно через місяць на поверхні води утворюється тоненька, дуже ніжна плівка-пластина, яку необхідно перенести в окрему банку для подальшого розвитку і зростання.
Таким чином розмножують і оновлюють чайний гриб. Можна не чекати створення нової плівки, а поділити тіло гриба на окремі пластини, які швидко розростаються по ширині банки, збільшуючи свою товщину.
Як виростити чайний гриб вдома?
Застосовують в якості напою настій чайного гриба. Найбільш сприятливим середовищем для розвитку гриба є 10% цукровий розчин з додаванням настою чаю.
На 3-літрову банку води, необхідно 250 300 гр. цукру і додати не міцного чаю. Гриб розвивається і росте тільки в середовищі, що містить пурини. Ці речовини необхідні для розвитку бактерій гриба і їх життєдіяльності, а пуринів багато в звичайному чорному чаї.
Тому в солодкому чаї, але не в солодкої водичці, він росте швидше. Банку поставити подалі від вікна, щоб сонячні промені не потрапляли на гриб. Гриб любить приглушений, розсіяне світло, прямі сонячні промені для нього просто згубні, а ще він любить тепло. Якщо в квартирі прохолодно, рости він буде значно повільніше.
Догляд за чайним грибом.
Помічено, що навесні і влітку японський гриб росте краще, ніж взимку і восени. Через 7 - 8 діб настій буде готовий до вживання. Настій гриба перед вживанням рекомендують фільтрувати через марлю, складену вчетверо. Після зливання настою, тіло гриба промивають кип'яченою водою, обов'язково тепленькою і поміщають в банку, закриту марлею від пилу.
Цукрово-чайний розчин готуйте в окремому посуді, ніколи не засинайте цукор прямо на гриб, від цукру він отримує опіки і довго хворіє. Проціджений напій можна злити в пляшки і поставити в холодильник, зберігається гриб тривалий час і від цього стає терпким і смачним. Цілющі властивості гриба стають активними на 7 - 8 добу.
Як йде процес приготування настою чайного гриба?
У перші дні, коли чайний гриб потрапляє в сприятливе середовище, активізуються дріжджові грибки, вони переробляють цукор в етиловий спирт з виділенням вуглекислого газу. У дозрілому настої чайного гриба міститься до 2,5% етилового спирту. Потім настає черга оцтовокислих бактерій, які перетворять етиловий спирт в оцтову кислоту.
Витриманий 8-денний настій чайного гриба - це слабоалкогольний, газований напій, ароматно - освіжаючий, дуже приємний, на смак: кисло-солодкий. Смак напою залежить від тривалості його витримки і кількості цукру. Старий настій пити взагалі неможливо, він стає настільки кислим, що нагадує оцет.
Настій чайного гриба, хімічний склад:
Основні лікувальні властивості напою чайного гриба, вважають вчені, надають койевая і глюконова кислоти, які мають антибіотичну і антибактеріальну дію. Також, в залежності від витримки настою зростає і кількість вітамінів B1, С, D, зростає і число ферментів. У 10-денному настої чайного гриба вчені виявили протеолітичні ферменти, які здатні виробляти з м'язових волокон речовина - триптофан.