Японська кухня - portfolio theme

Японську кухню неможливо уявити без цієї великої бурої водорості. Вона використовується в натуральному вигляді, надаючи тонкий аромат багатьох страв. Завдяки великому вмісту глютаматовой кислоти комбу має яскраво вираженим смаком, вона також багата йодом, кальцієм і рослинною клітковиною.
Існує безліч різновидів цієї водорості; довжина деяких з них перевищує 20 м, а ширина листя - від 5 до 30 см. Всі вони сушаться, а потім сортуються відповідно до їх призначення: одні призначені для їжі, інші - для приготування бульйону даси. Вище всього цінуються нижні, самі товсті частини стебел.
З сушеної комбу виробляють різні продукти, такі як нарізана комбу для гострих закусок і цукудані (тушкована пряна закуска). У числі інших популярних продуктів з комбу слід назвати Тороро і оборо, які представляють собою тонко нарізану комбу. Для Тороро лист комбу ріжуть уздовж дуже вузькими смужками, які їдять з рисом або кладуть в прозорий суп. Оборо - тонкі, майже прозорі листи, в які загортають рис або інші продукти.

У свіжих комбу сильний «морський» запах і хрустка текстура.
У сушеної конбу яскраво виражений смак, специфічний океанічний аромат і приємна волога структура.

Застосування в кулінарії

В японській кухні комбу цінується в основному як найбільш важливий компонент бульйону даси, поряд з Кацуо-буси (сушені рибні пластівці з малого тунця). Конбу використовується також для ароматизації вареного рису в суші; крім того, її гасять з овочами, м'ясом і рибою.

Обробка і приготування

На поверхні комбу є світлий наліт, яким водорості зобов'язані своїм ароматом. Тому мити водорості не потрібно, достатньо протерти їх вологою тканиною, а потім розрізати на шматочки. Перед вживанням їх замочують на 45-50 хвилин у холодній воді. Використовують як самі водорості, так і воду, в якій їх замочували.
Сушені листя комбу так само покриті тонким білим порошком, цей наліт природним чином з'являється при сушінні. Протирайте конбу вологою серветкою. Перш ніж покласти сушені листя комбу в суп або рагу, їх згортають рулетом або зав'язують декоративним вузлом. Воду, в якій замочували водорості, можна використовувати для приготування супу або бульйону.

Нерозпечатаний пакет може зберігатися в сухому прохолодному темному місці кілька місяців.