Як зробити роли в домашніх умовах, рецепт покрокового приготування ролів своїми руками
Як зробити роли в домашніх умовах
Роли - делікатес, який прийшов до нас з Японії. Звісно ж як рулетиков з рису з різноманітними начинками і загорнутий в норі (листи сушених водоростей). В даний час японська кухня користується популярністю серед населення і роли не виняток. У зв'язку з такою популярністю багато магазинів пропонують до продажу всі необхідні інструменти і продукти для приготування цих ласощів. Нижче я розповім вам як приготувати роли будинку.
Роли, які прийшли до нас саме з Японії отримали назву маки суші. Для приготування нам знадобляться певні продукти, інструменти та трохи вільного часу. Час приготування ролів 40-45 хвилин. За вказаний проміжок часу можна зробити кілька порцій.
Рис для суші - це основа ролів. Для приготування ласощів використовується спеціальний рис, який можна купити майже в кожному магазині. На вигляд це звичайний рис, який ми застосовуємо для приготування плову або рисової каші, але смакові якості і властивості рису для суші значно відрізняється від звичної для нас крупи. Вариться такий рис особливим способом - в воду додається близько 5-6 ст. ложок рисового оцту.
Наступний не маловажний компонент - листи сухих морських водоростей. Продаються упакованими в пакети (як правило по 10 і по 20 аркушів).
Ще нам знадобиться спеціальний оцет з рису, призначений для приготування ролів. Продається в скляній пляшці і має жовтий колір. Він знадобиться для просочення відвареного рису.
І останній продукт - японська гостра гірчиця - васабі. Іншими словами, це паста зеленого кольору, що нагадує за смаком наш хрін. Але можна обійтися і без цього інгредієнта.
В запасі кожного кухаря, який займається цим ролів завжди є соєвий соус і імбир маринований.
Всі продукти для ролів - морські делікатеси і овочі.
Інструменти
Для того щоб приготувати красиві, рівні і щільні роли нам знадобиться бамбукова циновка (коврик). Без неї приготувати роли складно.
На кухні обов'язково повинен бути припасений гострий ніж. Тільки за допомогою зазначеної кухонного начиння можна порізати рівні шматочки.
приготування
Перед тим як почати готувати роли потрібно приготувати рис.
- Рис японський - 250 г;
- Спеціальний рисовий оцет - 3 ст. ложки;
- Цукор - 2,5 ст. ложки;
- Сіль - 2 ч. Ложки.
Приготування: рис поміщаємо у велику чашку і добре промиваємо на 2-3 рази (посуд потрібно міняти кілька разів). Остання вода при промиванні рису повинна бути прозорою. Рис відкидаємо на сито і залишаємо його стікати на 60 хвилин. Після того як вся рідина з рису стече. Розміщуємо його в каструлю, заливаємо підлогу літрами води і нагріваємо до кипіння на максимальному вогні. Варимо протягом 4-5 хвилин. Далі зменшити вогонь і варити далі, поки вся вода не википить (варити рис потрібно під закритою кришкою). Далі прибираємо каструлю з вогню і залишаємо рис на 15 хвилин. Тим часом в мисці змішати рисовий оцет, сіль і цукор. Рис перекладаємо в глибокий посуд і поливаємо зробленої заправкою. Використовуючи лопатку з дерева добре перемішати рис. Після того як рис охолоне можна готувати суші.
Формуємо роли. Я розповім як приготувати рол з філе червоної риби і огірком.
Беремо бамбукову рогожу і кладемо на неї лист норі (гладка сторона водоростей повинна бути знизу). Беремо жменю рису і розкладаємо його по норі до половини (для того щоб рис добре розподілявся руки можна змочувати в рисовому оцті). Для того щоб смак суші був більш насиченим смужку рису можна змастити японською гірчицею. Після того як рис розподілений рівномірним шаром поверх нього викладається скибочки тонко порізаного огірка і філе червоної риби (форель або сьомга).
Далі нам потрібно скрутити наш рол. Для цього акуратно піднімаємо рогожу великими пальцями, притримуючи при цьому начинку, і починаємо скручувати рол. Але не варто сильно стискати бамбуковий килимок так як начинка почне просто вивалюватися з ролу.
Розрізаємо готовий рол на рівні шматочки гострим ножем (маємо отримати 6-8 шматочків). Разом з ролами на стіл подається васабі, соєвий соус і імбир.
