Яловичий жир топлений - калорійність і склад

Жир яловичий топлений один з найбільш популярних і широко вживаються в їжу тваринних жирів. Топлений яловичий жир відрізняється унікальним хімічним складом, збагаченим великою кількістю насичених жирних кислот. Також в ньому присутня калій, натрій, фосфор і вітаміни групи А, Е і бета-каротин. Топлений жир багатий насиченими і ненасиченими кислотами, золою і холестерином. Його отримують шляхом переробки свіжої, попередньо очищеної і подрібненої жирової тканини великої рогатої худоби. Він корисний для кісток і зубів, внутрішніх органів і шкіри.

Склад яловичого жиру

В 100г жиру яловичого топленого міститься:

Існують такі різновиди яловичого жиру: сорт екстра, вищий, 1-й і 2-й сорти.

Отримання жиру яловичого топленого і його сортність

• Щоб отримати високоякісний яловичий жир екстра необхідно пройти два прийоми. Жир, який отримують після першої витоплення, називається першим соком. Після відділення з першого соку легкоплавку частини отримують яловичий жир, сорт якого екстра. Даний сорт застосовують в кулінарії для обсмажування всіляких м'ясних виробів. Цей високоякісний сорт жиру має низьку температуру плавлення, а також приємний запах і смак. Даний вид жиру використовують для фритюру.

• Вищий сорт яловичого жиру готується з добірного, свіжого, внутрішнього сала-сирцю. Колір даного жиру - світло-жовтий або жовтий, консистенція тверда навіть при кімнатній температурі У розплавленому вигляді - прозорий. Смак вищого яловичого жиру чистий без стороннього запаху і присмаку.

• 1-й сорт яловичого топленого жиру отримують витоплюванням внутрішнього сала-сирцю. За консистенцією і кольором він такий же, як жир вищого гатунку, а ось присмак має поджарістой шкварки.

• 2-й сорт яловичого жиру готується з доброякісного сала-сирцю. Колір даного жиру злегка сіруватий або блідо-зелений і запах підсмаженої шкварки. У розплавленому вигляді - не дуже прозорий.

Користь від застосування яловичого жиру

• З тваринних жирів діти отримують вітаміни А і D. які підвищують імунітет, сприяють росту волосся, кісток і зубів. Холестерин, який присутній в жирі, необхідний в розумних кількостях для дитячого та дорослого організму. Холестерин є ізолюючим речовиною і оточує нерви спинного і головного нервів, виробляє жовчні кислоти, що поліпшують засвоєння жирів. Також холестерин сприяє виробленню гормонів надниркових залоз, впливає на поліпшення засвоєння кальцію і фосфору.

• Яловичий жир покращує і зміцнює травлення, має проносну дію, виліковує порушення кісткової тканини в суглобах.

• Лікарі радять включати в раціон жир при непритомних станах, погіршенні слуху при душевних розладах.

• Тваринні жири дуже популярні в косметології та медицині (як основа для приготування різноманітних лікарських форм).

• Яловичий жир містить ненасичені жирні кислоти, з яких синтезується в організмі холестерин.

Шкода яловичого жиру

• Якщо у людини є захворювання атеросклероз, кількість даного жиру слід обмежити максимально.

• Також необхідно відмовитися від яловичого жиру тим, у кого є проблеми з печінкою, нирками, жовчним міхуром і гастритом з підвищеною кислотністю шлункового соку.

Корисна інформація для тих, хто стежить за фігурою, підраховуючи гами, що вживається в їжу продукції:

• Одна чайна ложка жиру містить 5 м
• Одна столова ложка жиру містить 17 м
• Один стакан жиру містить 230г.

Кулінари вважають, що топлений яловичий жир найбільш підходить для приготування м'ясних страв, а також овочів і круп.

Необхідно знати, що заморожений і розморожений жир втрачає свої корисні властивості. Тому топлений яловичий жир готують тільки з сала свіжої туші тварини.