Свинина холодного копчення - апетитно кулінарні рецепти

Є багато способів холодного копчення свинини, можна розглянути кілька з них.

Крок 1: Якщо вибір припав на свинячий окіст, то це один з найкращих варіантів. Насамперед треба йому надати круглу форму, а значить обрізати все зайве. Після цього найвідповідальнішим етапом вважається солка. Для холодного копчення солити м'ясо треба в два етапи: спочатку сухим, а потім в розсолі.

Крок 2: Спочатку окіст миється під прохолодною кип'яченою водою, потім протирається трохи терпкий, так, щоб не капала вода і натирається цукром і сіллю або сухими приправами. Розраховувати треба на 1 кг м'ясо близько 35 г цукру і 1 чайна ложка меленого перцю, також лавровий лист і різноманітні інші прянощі, які подобаються за смаком.

Крок 3: Після потрібно емальована каструля, в неї насипається рівним шаром також суміш з солі і спецій, товщина повинна бути приблизно 1 см, викладається окіст і зверху знову посипається сумішшю. Береться кришка, яка за розміром менше каструлі, прикриваємо нею м'ясо і зверху прикладаємо ще якийсь вантаж.

Крок 4: Солити такий варіант треба близько 10-12 днів. За результату цього часу м'ясо перекладається ще на 15-20 діб в розсіл.

Крок 5: Які необхідні продукти, для виготовлення розсолу? Береться 1 літр води на 1 кг шинки, 130 грам харчової солі, близько 3 г цукру, а всі інші приправи можна додавати на свій смак.

Крок 6: Після воду кип'ятять, в неї всипають цукор, сіль, гвоздику, перець не бороною, лаврушку і інші спеції, залишається на кипіння близько п'яти хвилин. Далі він остигає і готовий до застосування.

Крок 7: Окорок занурюється в охолоджений розсіл і залишається в якомусь прохолодному і не вологому місці. Весь цей час за м'ясом треба стежити, перемішувати розсіл, перевертати саме м'ясо.

Крок 8: Через цей час окіст дістають і вивішують в сухому і прохолодному приміщенні, можна щоб і вітер був присутній, приблизно на 3-5 доби.

Крок 9: Окорок далі обертається в декілька шарів марлі і відправляється коптитися в коптильню для холодного копчення. На протязі декількох діб рекомендується коптити при температурі від 20 до 26 градусів Цельсія.

Крок 10: Якщо для копчення беруться якісь інші частини туші, де шар м'яса не такий вже і товстий, то тоді Солко можна обмежитися тільки в розсолі.