Яловичий язик з трьома соусами
Дуже смачно і вишукано.
Складові:
Яловичий язик, продукт мною шановний і улюблений, це практично делікатес, я так вважаю. Правильно приготовлений мову дуже м'який, соковитий, ніжний. У мене на сайті вже є одне блюдо з мови - Заливне з язика. напевно складно зустріти людину, яка хоч раз його не пробував, це практично класика радянської кухні. Холодець це, звичайно, блюдо гарне, але, як на мій смак, все ж відварний язик це той продукт, який набагато смачніше в теплому і гарячому вигляді, що суперечить самій ідеї холодного страви в желе. Тому сьогодні пропоную вам спробувати приготувати і подати своїм гостям або домочадцям мову в теплому вигляді, а щоб це блюдо стало дійсно вишуканим і святковим, підходить самому делікатесного мови, до нього я приготувала три прекрасних соусу. Подробиці приготування і результати дегустації далі в рецепті))
приготування:
Мова залити водою, довести до кипіння, варити на невеликому вогні під кришкою 2-2,5 години. За півгодини до виключення, посолити. Час варіння може різниться, я зазвичай варю не менше двох годин, якщо це мова невеликого розміру, але в цей раз у мене попався дуже великий мову, я його варила 3,5 години, варити потрібно до повної м'якості.
Відварену мова відразу перекласти в холодну воду, трохи остудити. Потім зняти з мови шкурку (після такого охолодження вона легко знімається).
Порізати мову скибочками, розкласти на великому блюді, на якому будете подавати.
Готуємо перший соус «Сливочно-грибний».
На сковороді розтопити вершкове масло, викласти дрібно порізану цибулю, смажити до прозорості.
Додати дрібно порізані печериці, смажити поки не випарується вся виділяється рідина. Потім додати часник, видавлений через прес, щедро посолити, поперчити.
Посипати борошном (я набирала ложку без гірки), влити вершки, прогріти на невеликому вогні до легкого загустіння, але не кип'ятити (!), Щоб не згорнулися вершки. До речі, чим вище відсоток вершків, тим менше ймовірність їх згортання.
Перший соус готовий.
Готуємо другий соус «Яблучний з каррі».
У маленькій каструльці з товстим дном розтопити вершкове масло, викласти дрібно порізану цибулю, смажити до прозорості.
Додати яблука, очищені від шкірки і порізані довільними шматочками, тушкувати під кришкою на маленькому вогні до повної м'якості яблук (на дно спочатку додати пару ложок води).
Ретельно подрібнити занурювальним блендером.
Додати каррі, його кількість може варіюватися в залежності від його гостроти (я поклала чайну ложку з невеликою гіркою). Посолити, поперчити.
Влити вершки, прогріти кілька хвилин на невеликому вогні.
Другий соус готовий.
Готуємо третій соус «Сметанний з оливками».
У ємність покласти сметану, додати дуже дрібно порізані огірки, оливки, зелена цибуля. Додати оцет, посолити, поперчити.
Перемішати.
Третій соус готова.
І ось на фото все соуси в зборі))
Посередині «грибний», це класичний грибний соус на основі вершків, що підходить до безлічі страв, він досить універсальний і до мови, як я і очікувала, підійшов просто відмінно.
Зліва яблучний, він має незвичайний смак з індійським колоритом, до речі для його приготування я надихнулася рецептом з Камеленти - Індичка в яблучному соусі. Олечка, дякую Вам за класний рецепт;)) Відмінний смак!
Справа «сметанний», теж непоганий вийшов, якщо любите оливки, вам сподобається.
Перед подачею підігрійте блюдо з мовою в мікрохвильовці, мова повинна бути теплим (!), А соуси - немає.
Поставте поруч соуси, покладіть ложечку для кожного соусу і ваулен! Можна подавати! Таке блюдо відмінно підійде як на святковий стіл, так і просто до буденного вечері. Звичайно, зовсім не обов'язково все три соусу робити, можна і двома, і навіть одним обмежиться.
Ну і після дегустації вердикт такий. Мені найбільше сподобався «грибний» і «яблучний» в рівній мірі, а друге місце зайняв сметанний соус. Чоловік на перше місце поставив «грибний», на друге «сметанний», а на третій «яблучний». Дитині ж, на мій подив найбільше сподобався «яблучний», незважаючи на те, що він досить остренький. До речі, смак яблук я в яблучному соусі вони не могли розпізнати абсолютно, якщо ви не скажете, ніхто й не здогадається з чого він зроблений))
Ніжний, м'який, делікатесний мову з соусами може стати відмінним святковим блюдом, або ситним вечерею для всієї родини! Дуже смачно!
Особисто на мій смак, мова хороший тільки в холодному вигляді як пастрома і ковбаса. Але за відмінну ідею з соусами спасибі вам, Олена!
Мабуть, це дійсно справа смаку)) На здоров'я, Діма!
Леночка, соуси які чудові, напевно пора зробити окремий розділ соуси, ато можуть загубитися в рецепті, ще додати незрівнянний соус з рецепта Решті. І дуже б хотілося бачити окремо в Вашому виконанні соуси французької кухні - бешамель, тартар, голландський, томатний та інші. А мова обов'язково приготуємо.
Сам по собі якийсь соус не думаю, а ось якщо з якимось блюдом підберу під смаку, то цілком може бути. До речі, голландський вже є, ось тут - Яйця Бенедикт.
Леночка, а я сметанним соусом надихнулася :) До будь-якого м'яса здорово підійде і робити швидко! І Решті Ваш теж просто казка! Обожнюю його! Спасибі, Леночка!
Якщо любите оливки повинен сподобатися, я робила орієнтуючись на чоловіка, він оливки любить, а я, як-то не так, щоб дуже)) Тому мені "грибний" і Ваш "яблучний" більше сподобалися.
Лена, а можна приготувати соуси напередодні ввечері, до наступного вечора вони не зіпсуються?
Якщо немає, то приблизно скільки вони можуть зберігатися?
Надія, з упевненістю можу сказати, що яблучний соус зберігається в холодильнику до 3х днів точно!
Леночка, спасибо! Це така смакота, встигла тільки приготувати грибний соус це такий аромат і смак просто нам-нам, як говорить мій синок!
Це просто чудово! Рада, що все соуси припали до смаку, і, звичайно, спасибі за такий апетитний фотозвіт!
Лена, а скільки соусу за обсягом виходить з цих інгредієнтів? Все, що в піалках або більше?
Так, більше. У цих маленьких порційних ємкостях (вони дуже мініатюрні) у мене приблизно 3-я або 4-я частина від того, що вийшло. В цілому по вазі або обсягу більш точно не можу сказати, як-то не відзначила це момент.
Почала готувати соуси, і була впевнена, що вдома є каррі. А його якраз і не було. Тому зробила тільки два соуси, дуже ними задоволена, смачні, ароматні. І легко готуються. Мова у мене свинячий, запікала в духовці за рецептом Наталії з камеленти.
І Вам спасибі за зворотний відгук!
Олена Ваші соуси дуже цікаві і будуть сочитаться з будь-яким видом м'ясних страв. Спасибі вам велике.