Чим шкідливий глутамат натрію

Глутамат натрію - найпопулярніша харчова добавка. Вона використовується всюди, тому що має властивість посилювати смак практично всіх страв, крім, хіба що, фруктів. Все що випускаються напівфабрикати, консервовані та заморожені продукти, бульйонні кубики, ковбаси, фаст-фуд, приправи і снеки (сухарики, чіпси та інше), як правило, містять глутамат натрію.

Правда, Новомосковський написи на упаковці, не відразу розумієш, що харчова добавка входить до складу продукту. Адже у глутамату натрію безліч імен: Е-621, підсилювач смаку, смакова добавка, поліпшувач смаку, умами. На закордонних упаковках про його наявності повідомляють написи MSG (Monosodium Glutamate - мононатрієва сіль глютамінової кислоти) або «meattenderizer» (пом'якшувач м'яса). Але, як би не називалася ця харчова добавка, слід розуміти, що вона може завдати шкоди здоров'ю. А може цього і не зробити.

Чи завжди глутамат натрію шкідливий

Слід знати, що натрієву сіль глютамінової кислоти синтезує в процесі життєдіяльності організм кожної людини. Більш того, багато продуктів: риба, м'ясо, молоко, сир, овочі, соя, а також морські водорості, помідори і гриби - містять в своєму складі невелику кількість глутамату натрію. І його туди ніхто не «поміщав» спеціально. Значить, його невелика кількість не може завдати шкоди апріорі.

Але вся справа в рівновазі. Людський організм так влаштований, що якщо деякі корисні речовини тимчасово не беруть участі в процесі життєдіяльності, то вони перетворюються в інші речовини і складуються у вигляді «пального». Але так відбувається лише з невеликою кількістю солі глютамінової кислоти. Надлишок же глутамату натрію, особливо не "рідного", а синтезованого штучно і містить шкідливі домішки, призводить до непередбачуваних наслідків для здоров'я людини.

До речі, лікарі вже давно помітили, що навіть надлишок «рідний» натрієвої солі глютамінової кислоти викликає чимало захворювань. В общем-то, з цього спостереження і почалися дослідження про користь і шкоду глутамату натрію.

Читайте також: Шкода пальмового масла

Обережно, глутамат натрію!

У багатьох країнах, у тому числі і вУкаіни, глутамат натрію широко використовується в харчовій промисловості. Однак лікарі різних держав не тільки рекомендують утриматися від покращувача смаку своїм пацієнтам, а й звертаються в ВООЗ з проханням заборонити добавку. Вони вважають, що підсилювач смаку шкідливий астматикам. Також підозрюють, що він згубно впливає на сітківку ока - може викликати глаукому. Але ці звинувачення наука ще не підтвердила в достатній мірі.

Єдине, що не піддається сумніву, - це той факт, що підсилювач смаку відповідальний за «епідемію» ожиріння в розвинених країнах. Біда в тому, що коли на мову потрапляє Е-621, він сигналізує смаковим сосочкам, що в їжі, яку поклали в рот, є протеїн, а значить, вона ¬пітательна. Але ж протеїну там-то і немає! Однак людський організм вважає по-іншому і «вимагає» подібної їжі ще й ще.

Крім того, глутамат натрію стимулює вироблення інсуліну підшлунковою залозою. А реальних вуглеводів разом з покращувачів смаку не надходить. Рівень цукру в крові падає, і ви знову голодні! Ця речовина - мрія виробників. Особливо, якщо врахувати, що глутамат натрію має здатність прикрашати смак недоброякісної сировини, що використовувався при приготуванні того чи іншого блюда.

Цією особливістю найчастіше користуються власники закладів швидкого харчування. Вони щедро приправляють страви глутамат і «обзаводяться» постійними клієнтами. Відбувається це тому, що підсилювач смаку викликає звикання. Їжа, яка не містить цієї добавки, починає здаватися людині позбавленою смаку. Але це ще півбіди. Набагато страшніше вплив цієї натрієвої солі на організм людини:

При надмірному вживанні харчової добавки вагітними жінками, Е-621 проникає крізь плацентарний бар'єр і негативно впливає на розвиток нервової системи плоду.
При серцевому нападі надлишок глутамату натрію гальмує дію ліків, які вводять, щоб врятувати пацієнта.
Надмірне споживання підсилювача смаку призводить до нервового перезбудження, в результаті відмирають клітини мозку.
У людини з дисфункцією печінки організм не може видалити і перетворити надлишок підсилювача смаку, що призводить до важкої інтоксикації організму.

Читайте також: Чим шкідливий солярій

Крім цього надлишок глутамату натрію здатний викликати алергічну реакцію (у вигляді кропивниці або анафілактичного шоку), головний біль, зміна серцевого ритму, нудоту і діарею.

Тому згадайте прислів'я про порятунок потопаючих і будьте обережні при виборі продуктів харчування! Втім, не лякайтеся, якщо коли-ніколи на ваш стіл потрапить їжа, присмачена глутамат натрію. Всі без винятку лікарі та вчені заявляють, що 0,5-1,5 грама смакової добавки в добу шкоди не принесуть. Ось, і ще одна причина, через яку можна не дочекатися заборони на використання натрієвої солі глютамінової кислоти в харчовій промисловості.