Яловичий філей, rosmenu

яловичий філей

Яловичина (поряд зі свининою) представляє один з найбільш популярних сортів м'яса, що користуються дуже високим попитом. Отримують її шляхом забою великої рогатої домашніх тварин. Яловичину чудово характеризує приємний запах, а також високі смакові і поживні якості. Жорсткість м'яса варіюється в залежності від породи тварини і його віку. Так, найніжнішою є телятина, а ось якщо бик був постарше, то м'ясо цілком може виявитися трохи жорстким, оскільки в ньому куди більше грубої м'язової тканини. Що до харчової цінності і калорійності, то вона сильно залежить від того, про яку частину туші йдеться.

Поговоримо трохи про зовнішній вигляд філею яловичини. Тут є деякі відмінності від свинячого, зокрема, за кольором. Забарвлення яловичини повинна бути насичено червоною. Як це не сумно, але непорядні виробники, прекрасно про це знаючи, нерідко використовують харчовий барвник, щоб обдурити покупців. Тому вибирати м'ясо виключно за кольором не варто.

До того ж, забарвлення філею яловичини в свіжому вигляді схильна до різноманітних факторів. Зокрема, від того, наскільки тварина було здорово, адже якщо м'ясо блідо-рожеве, то це може свідчити про хвороби. Впливає і спосіб забою тварини: якщо філей має темно-червоний насичений відтінок, значить - після забою з туші не спустили кров. Нерівномірне забарвлення спостерігається, коли не було дотримано нормативи зберігання м'яса, наприклад, коли воно було заморожено-розморожено по кілька разів, що є неприпустимим.

Цікаво, що про якість філею можна судити і за кольором жиру, якого хоч і дуже мало на цій ділянці туші тварини, але все-таки він є. Скажімо, якщо жир жовтий, то це означає, що корова харчувалася зерном. Якщо, навпаки, жир досить білий, це свідчить на користь того, що тварина годували тільки травою (що, звичайно ж, набагато краще). Також при виборі яловичого філе не забувайте, що від нього повинен виходити ніжний, не різкий аромат, а на вигляд якісний м'ясної шматок буде «живим», блискучим.

Існує всього два види філею яловичини: тонкий і товстий. Розрізняються вони за місцем розташування на туше корови, а також від того, яких розмірів шматок. Так, тонкий філей - це вирізка з спінопояснічной частини, причому позбавлена ​​кісточки. На туше корови він розташований неподалік від тонкого краю, займає простір в формі кута між першим ребром і трьома хребцями.

Саме тонкий філей яловичини володіє яскравим смаком, а особливої ​​різниці в приготуванні між ним і товстим яловичим філе немає. Зазвичай ця ділянка туші йде на приготування смачних ростбіфів і вкрай апетитних біфштексів. З цього продукту також виходить відмінне спекотне. У домашніх умовах господині також вважають за краще запікання, попередньо маринуючи філей в різноманітних соусах і спеціях, а потім запікаючи в духовці.