Ялівцева горілка і настойка в домашніх умовах

Багато домашні винороби давно вже намагаються створити колекції різноманітних спиртних напоїв з усього світу в своєму будинку. Звичні українські алкогольні напої, такі як самогон, горілка з різними цікавими добавками змінюються й дозволяють доторкнутися до історії інших країн. Зазвичай горілку воліють покращувати, наполягаючи її на ягодах, фруктах. Можна отримати чудовий алкогольний напій, наполягаючи горілку, самогон або спирт на ялівцевих ягодах. А якщо отриману настоянку ще й перегнати, то вийде якісний домашній джин.

Такий міцний спиртний напій, як джин, подарувала нам Голландія. Його предку дженеверу виповнилося вже понад 500 років. Англія почала виготовляти такий алкоголь більше 300 років тому. Якщо напій готується без перегонки, то це вже буде джіновий напій. Класичний джин проводиться з пшеничного спирту і ялівцевих ягід за допомогою перегонки. Ялівцеві ягоди надають йому такий характерний смак. У чистому вигляді джин практично не вживають за його терпкий смак. Зазвичай він входить до складу різних коктейлів.

Як виробляють ялівцеву горілку?

Якісний джин має збалансований гармонійний смак з чітко вираженим присмаком ялівцю. При виробництві джина спиртову основу спочатку довго наполягають на ялівцевих ягодах. Цей процес триває іноді до півроку, щоб алкоголь повністю просочився терпким смаком і ароматом. А потім переганяють, попередньо розбавивши водою. Нідерландський джин переганяється з ячменем, іноді його витримують в дерев'яних бочках.

Існує кілька способів приготування джина:

Найпоширенішим видом вважається Лондонський сухий джин (він же Плімут). Він виготовляється в вертикальних кубах, де двічі переганяється. Друга перегонка проводиться після того як були додані трави до спирту. Крім ялівцевих ягід в джин додають цедру лимонів або помаранч, корицю, коріандр, коріння кульбаби, дудника і фіалки, аніс, кору касії. У його складі обов'язково присутній корінь жовтого ірису, кардамон. Плімут виходить з насиченим ароматом прянощів без яскраво вираженого смаку ялівцю. Такий напій не має гіркого присмаку, але в ньому простежуються тонкі апельсинові нотки.

Ялівцеві ягоди і інші трави засипають в сусло зі злаків. Переганяють як звичайний самогон.

«Лінивий» джин

Виготовляють з самогону одного ступеня очищення (іноді подвійний перегонки), який просто переганяють разом з іншими інгредієнтами в спеціальному кубі. Інгредієнти підвішуються під кришку перегінного куба, і починається перегонка. Пари спирту піднімаються вгору, проходячи через спеції, збагачуються їх ароматами і потім надходять в охолоджувач.

Окремо наполягають на спирту ялівець зі спеціями і цитрусові (тиждень або дві). Потім обидві рідини вливають в спеціальний апарат і переганяють.

True-true Gin

Кожен компонент окремо настоюється на спирті, а потім відбувається перегонка. Після цього всі спирти вручну з'єднуються в необхідних пропорціях. Цей метод вимагає кропіткої роботи майстра, навичок дегустатора і точного уявлення про кінцевий результат.

Всі ці способи приготування ялівцевого горілки можна практикувати в домашніх умовах, що і роблять майстри домашнього виноробства.

Кілька домашніх рецептів

-можжевеловкой робиться на основі горілки, спирту, можна використовувати добре очищений самогон. Тільки настоянку роблять відразу потрібної фортеці, інакше якщо її розбавляти пізніше, то вона може помутніти через високий вміст в ягодах маслянистих речовин. Слід сказати, що ялівцева настоянка ніяк не може іменуватися джином, так як джин є продуктом перегонки.

Проста «-можжевеловкой»

На півлітра горілки буде потрібно 10 ягід ялівцю і цукровий сироп за смаком. Ягоди товчуть в ступці, заливають горілкою і наполягають в теплому місці два тижні. Проціджують. Настоянку в принципі можна вживати, однак, деяким людям не подобається її жестковатий смак, особливо якщо для настойки використовувався спирт або самогон. Для пом'якшення додають пару ложок фруктози або цукрового сиропу і наполягають ще пару-трійку днів.

Важливий момент! Ягоди різних сортів ялівцю відрізняються за силою аромату і смаку, тому багато домашні винороби готують спочатку концентрат напою.

Для цього 50 грамовий пакетик ялівцевих ягід заливають літром горілки і настоюють 10 днів. Потім проціджують, а отриманий концентрат додають потроху в напій (горілку, самогон, спирт) для додання потрібного смаку і запаху. Все добре перемішують, додають чайну ложку фруктози. Пробують і якщо смак влаштовує, то наполягають ще 10 днів. За бажанням можна готувати два концентрату, один з ялівцю, а інший з цедри будь-якого цитруса. У напій додавати по черзі концентрати до отримання необхідного смаку.

Пряний Джин напій

Для настоянки потрібно: спирт, самогон або горілка 1 літр, по граму коріандру і кориці, 3 грами лимонної цедри, 20 ягід ялівцю, кілька насіння анісу. Цей простий рецепт цілком підійде любителям джина. Всі компоненти слід змішати і залити горілкою. Поставити для настоювання в тепле місце, де напій повинен простояти не менш тижні. Коли він придбає коричневий відтінок і аромат прянощів, то його необхідно процідити, перелити в скляну тару і прибрати на холод. Через кілька днів домашній джин можна пробувати.

Джин «ледачий»

Взяти 600 грам ягід ялівцю, дрібно їх потовкти і залити шістьма літрами горілки. Наполягати тиждень, потім процідити і перегнати на повільному вогні. Найякіснішими виходять перші 2,5 літра алкогольного напою.

Домашній True Gin

Буде потрібно 25 гр. ялівцевих ягід, по дві чайні ложки кмину і коріандру, 600 мл чистого спирту. Ялівцеві плоди наполягають окремо від інших компонентів. Для цього беруть 330 мл спирту, розводять його водою до фортеці 80%, засипають ялівець. Спирт, що розбавляють водою до 80%, всипають кмин і коріандр. Обидві ємності наполягають 5 днів. Перегонка відбувається окремо. Настоянки фільтрують, вичавлюють з ягід залишки спирту, настої розбавляють кип'яченою водою в півтора рази. Переганяють спочатку -можжевеловкой, потім коріандр з кмином. З кожного виходить приблизно 260 мл дистиляту. Їх змішують і розбавляють водою до літра. Забирають на тижневу витримку.

Який ялівець вибрати?

Якщо робити ялівцеву горілку в домашніх умовах, то потрібно вміти вибирати якісні ягоди. Краще купувати їх в спеціалізованих магазинах або аптеках, де продуйте пачки по 50 грам. У природних умовах росте кілька видів ялівцю, які між собою дуже схожі, але при цьому козацький ялівець містить Сабінова масло, яке викликає хвороби нирок, непритомність. Для домашньої настоянки підходить ялівець звичайний.

Його можна відрізнити за деякими ознаками:

• Листя у звичайного ялівцю схожі на голки, у отруйного - на лусочки.
• Якщо розтерти листочок або шишку неотруйного рослини, то з'являється різкий запах скипидару.
• Кісточок у нормальної ягоди 3, у отруйної тільки 2.

Але все-таки якщо немає впевненості в якості продукту, краще самостійно його не брати взагалі. Для приготування настоянки використовують і ялівець колючий з яскравими червоними ягодами. Він найчастіше продається в аптеці. Однак фахівці стверджують, що він погано підходить для настоянки, так як дає неприємний запах аптеки.

Домашня настоянка на ягодах ялівцю - прекрасний напій для любителів різноманітних коктейлів. Поєднується ялівцева горілка з тоніком, соком будь-яких цитрусових фруктів, содової, журавлинним морсом, імбирним елем. Але крім коктейлів настоянку ялівцю можна використовувати в медичних цілях проти запалення дихальних шляхів, туберкульозу, задухи, сечокам'яної хвороби, при поганому апетиті. Зовнішньо застосовується в якості зігріваючих компресів і примочок, для інгаляцій. Запасаючись такий настоянкою можна забезпечити себе і своїх близьких гарними ліками і основою для коктейлів.