Якщо вершки згортаються, мамині шпаргалочкі

Вершки смачні всюди: в каві, соусі, кремі. Господині, однак, часто помічають образливе непорозуміння: при приготуванні вершки перетворюються в непривабливі сирнисті грудочки. Що й казати, цей факт може зіпсувати будь-яку страву. Сьогодні будемо розбиратися, чому вершки згортаються і що робити, щоб вершки не звертати надалі при створенні чергового кулінарного шедевра.

Чому згортаються вершки?

Пробігшись по форумах і ознайомившись з думками на цей рахунок, ми склали певний рейтинг причин:

1. Сливки не свіжі.

2. Сливки з маленькою жирністю згортаються легко, тому варто вибирати вершки пожирнее.

3. Додавання молочних продуктів в будь-яку кисле середовище викликає згортання.

4. Різкий перепад температур при додаванні холодних вершків в гаряче блюдо перетворює їх в грудки.

Щоб вершки не звертати ...

Питання, як готувати вершки, щоб вони не згорталися. цілком можна вирішити. Для цього існують маленькі кулінарні хитрощі:

1. Виключити пункти №1 і 2 першої частини статті Для соусів, пасти, для гасіння вершки краще вибирати свіжі та жирні.

2. Сливки, взяті з холодильника, спочатку трохи підігрівають (хоча б до кімнатної температури) і тільки потім додають в гаряче блюдо або гарячий напій. Пам'ятайте: різкий перепад температур провокує згортання. Сковорідку, до речі, при цьому з вогню краще зняти на пару хвилин або зменшити до малого.

3. При додаванні на сковорідку вершки відразу ж енергійно перемішують з основними інгредієнтами до однорідної консистенції.

4. Під час приготування соусу вершки добре спочатку змішати з борошном, а потім додати до основних інгредієнтів.

5. Щоб славки не згорнулися при збиванні, збивайте їх спочатку (в охолодженому вигляді) виделкою, поки вони не загустеют, а тільки потім вже додавайте в
них цукрову пудру.