Яким чином краще розібрати качан капусти по листочків на голубці
Раніше листя від капусти відділяла так: вирізала качан і качан опускала в каструльку з гарячою водою. Зараз роблю простіше, також по можливості зверху качан вирізаю або роблю хрест на хрест надріз, качан на тарілку і ставлю в мікрохвильовку на хвилин п'ять, витягаю і капусту під кран з холодною водою - листя дуже добре відходять, але не всі звичайно відразу, кілька шарів . Знову ставлю в мікрохвильовку, сама за цей час загортаю начинку в готові листя, видаливши з них потовщення в середині. Так кілька разів, поки начинка не скінчиться.
Знаю, що інші спочатку акуратно качан капусти розбирають на листки і листя кидають в окріп на кілька хвилинок. Але я купую білий щільний качан, мені не зручно так розбирати.
Браво! Ось, про мікрохвильовку я чомусь в цьому питанні не подумала - а дарма! - 3 роки тому
Мені підказала моя дочка, так робить її свекруха, я їм вдячна. Пора зайнятися голубцями, спекотні дні позаду, гаряче виходить на перше місце). - 3 роки тому
Якими способами я тільки не користувалася:
Самий старовинний, перевірений, дієвий, але самий виснажливий: уздовж кочериги вглиб глибше надрізати листя і опустити качан капусти у велику каструлю з окропом, через якийсь час витягти качан капусти встромивши вилку в кочеригу - відокремити листя які відділяються, і знову засунути вилок в окріп - і так до тих пір, поки листя за розміром будуть придатними
Найгроміздкіший і несимпатичний: якщо є місце в морозилці, то на ніч засунути туди капусту, на наступний день дістати, дати отмерзнуть / відтанути і відокремити то що відділяється. Робила так лише раз п'ять (обставини так склалися), цей спосіб не дуже люблю
З останніх, швидкий і зручний: - вирізати повністю кочеригу, і вилок покласти в мікрохвильовку, час підбирати досвідченим шляхом, краще спочатку поки не освоїшся робити хвилин по 5 і перевіряти, якщо треба - не проблема ще поганяти капусту в мікрохвильовці
Якщо всі ці способи з різних причин не прокочують - дуже просто: глибокі насічки вздовж качана і під гарячу струмінь в раковині. чим більше натиск тим швидше відходять листя. Лист у підстави злегка відсунути, направити гарячу струмінь у всередину, злегка потрясти-покачати і лист відходить.
У перший раз, коли вирішила зробити голубці, то качан капусти відварюють у великій каструлі з підсоленою водою близько 3 хвилин, попередньо відрізавши качан. Потім, ще багато разів користувалася таким методом. Капустяне листя ставали м'які і податливі. Залишалося тільки розділити капустяне листя і зрізати товсті місця. Але вся ця морока з каструлею, і киплячою водою просто вбивала. Але наткнувшись одного разу на якомусь сайті, що капусту для голубців засовують в мікрохвильовку, буквально на 5-7 хвилин, і за допомогою мікрохвиль вона розм'якшується - робила так.
Часу йде менше, ніж метушня з каструлею. Так, качан краще вибирати середніх розмірів, так зручніше з ним справлятися.
Останнім часом хочеться чогось новенького, полазити в інтернеті, знайшла рецепт голубців з пекінської капусти - все те ж саме, тільки для загортання начинки використовують капусту пекінську. Її і обробляти легше. Низ відрізав і вона вся в руках на листочки розвалюється. Так само, помістивши її в мікрохвильовку, добиваємося ефекту м'якості - можна загортати.
І голубці виходять дуже гарні і з родзинкою, у вигляді пекінської капусти.
Але так як на цьому я не зупинилася, знайшла ще ось такий рецепт незвичайних голубців пекінська капуста з сосисками.
Вибачте, що трохи відійшла від теми і спасибі за увагу!
Спробую підказати ще один варіант. Купувати для голубців не круглу, а плоску капусту. Ось приблизно таку:
Вона більш рихла, навіть на дотик і легше розбирається на окремі листочки. Які до того ж і більш тонкі і краще загортаються. Її теж треба в окріп класти, попередньо вирізавши качан. Але робити це набагато легше, ніж в круглій. У неї і качан невелика. І глибоко врізатися в качан не доводиться.
Як правило, таку капусту не треба по кілька разів обшпарювати.
Кілька хвилин в закритому казані з окропом і викладаємо в миску або друшляк. Вся розбирається відразу.
Варіант з морозилкою мені теж не сподобався. Якась розкиснула капуста виходить. Листочки рвуться.
Ось з мікрохвильовкою треба спробувати.
І ще один варіант, при якому все це не знадобиться.
Якщо у вас продається квашена капуста вилками, купуємо таку.
Можна вимочити злегка (я цього не роблю) і розібрати легко і просто. Листочки-то вже м'які.
А смак голубців виходить особливий. Пікантний. Тільки вже в соус ніякої кислятини додавати не треба.
І з сіллю обережніше.
Та капуста на зображенні ще більш-менш щільна. А буває зовсім пухка.
я завжди опускаю качан в каструлю з киплячою водою. тримаю його там до тих пір, поки верхні листки не почнуть самі відходити від качана (це добре видно). виймаю качан з води, чекаю, поки вода виллється назад в каструлю, потім на тарілці акуратно (щоб не обпектися), відрізаю листя якомога ближче до качані. решті качан відправляю назад в каструлю. якщо капуста пізня (або стара), то краще обрізати жили (особливо головну - найтовстішу і тверду). тоді і голубець легше згорнеться, і готову страву м'якше вийде
Перше що треба зробити це купити правильний качан капусти, він повинен бути пухкий і середніх розмірів, трохи пружний, з нього легко буде відокремлювати листя і вони залишаться цілими. Підрізавши ніжку біля основи і відокремити листя, потім відібрати соковиті і неушкоджені. У підсоленій киплячу воду опустити листя. так щоб були всі в воді, і готувати 3-6 хвилин, готові відкинути на друшляк і остудити. Крім того, можна відварити весь качан з вирізаною качаном і потім відокремлювати листя, тільки качан той же треба закладати в киплячу воду.
