Яким боком правильно використовувати фольгу запікання
Яким боком покласти фольгу на деко
Алюмінієва фольга є тонкий алюмінієвий лист, товщина якого може варіюватися від 6 до 200 мікрон. Харчова фольга, як правило, має матову і глянсову боку. Часто при використанні фольги виникає питання: яким боком фольга повинна торкатися з продуктами харчування, а яка сторона повинна бути зовні? Для відповіді на це питання бажано познайомитися з технологією виготовлення фольги.
Технологія виготовлення фольги
На першому етапі розплавлений алюміній пропускають через вал, при цьому виходить алюмінієва стрічка, товщина якої становить приблизно 1 сантиметр; На другому етапі отриману алюмінієву стрічку багаторазово пропускають через обертові вали (поки товщина стрічки не складе необхідних значень). Третій етап полягає в пропущенні алюмінієвої стрічки необхідної товщини через останні вали. При малій товщині фольга стає м'якшою, і для уникнення пошкоджень, дві алюмінієві стрічки пропускають через вали одночасно. При цьому зовнішній шар обох поверхонь полірується за рахунок дотику з валами, а внутрішні поверхні залишаються матовими.
Заключний етап складається з процесу розмотування готових стрічок і подальшого розрізання по заданих типоразмерам.
Виходячи з технології виготовлення фольги, можна зробити висновок, що відмінностей щодо компонентного складу двох сторін фольги немає. Тому використання матовою і глянсовою боку однаково прийнятно як для використання всередині, так і зовні.
Зверніть увагу
Існує думка, що глянсова сторона, в силу своєї фізичної природи, має більшу відбивну здатність, ніж матова (різниця становить приблизно 10%). Для тривалого процесу приготування при високих температурах різниця в відбивної здатності матовою і глянсовою сторін фольги не суттєва і, відповідно, практично не відчутна. Проте, для більш швидкого процесу приготування при невеликих температурах рекомендується розміщення продуктів харчування на глянцевому боці, а матова поверхня фольги залишалася зовні. Відповідно, при викладанні фольги на деко її розміщують матовою стороною вниз, а готуються продукти мають у своєму розпорядженні на глянцевому боці.
Яким боком всередину загортати фольгу - матовою або блискучою?
Фольга, в принципі, призначена для відображення теплового, тобто інфрачервоного випромінювання. Виходячи з цього і треба нею користуватися. Наприклад для запікання м'яса, як на фото, краще глянсову сторону обернути до м'яса, тоді тепло буде легше проникати всередину і довше там зберігатися. Якщо ж Ви запікаєте наприклад курку цільної тушкою, тоді розумніше обернути її крайні частини-кінчики крил і ніжок, фольгою глянцем назовні, для захисту від перегріву і пригорання. Те ж саме слід зробити, якщо хочете зберегти температуру продуктів з холодильника, наприклад в дорозі. Фольга глянцем назовні захистить їх від нагрівання.
8 місяців тому
Якщо розглянути фольгу під мікроскопом, то можна побачити, що матова сторона - шорстка, а глянсова - практично гладка. Звідси і можна зробити висновки, яким боком до продукту вона повинна бути при запіканні.
Фізика говорить про те, що відображає здатність вище у глянцевих поверхонь і нижче - у матових. А якщо ми хочемо ефективніше використовувати тепло (інфрачервоний спектр випромінювання), то краще обернути продукт матовою стороною назовні, хоча, чесно кажучи, різниця тут буде невелика: нагрів відбувається не тільки випромінюванням, але і безпосереднім контактом з гарячим повітрям (в духовці ж не вакуум ).
Та й ще один аргумент на користь такого обертання: до більш гладкою глянсовою поверхні буде менше прилипати готується продукт. Знову ж фізика - шорстка поверхня завжди сильніше брудниться, ніж гладка.
Для приготування продуктів в духовці часто використовується фольга. Виробники фольги з незрозумілої причини не пишуть анотацію по використанню продукту.
Поставивши собі за питанням про те, як правильно використовувати фольгу. я переглянула купу інформації в інтернеті. Думки розійшлися. Одні кажуть - блискучим всередину, інші - назовні.
Тоді довелося заглибитися в фізику.
Блискуча сторона фольги відбиває тепло, матова немає. Тому для запікання в духовці продукти слід звернути блискучою стороною до продукту, матовою назовні. Так більшу кількість тепла поглине матовою стороною фольги і відіб'ється на запікати продукт.
Матова і блискуча боку виходять у фольги тому, що на кінцевій стадії процесу виробництва два шари фольги пропускають через прокатний верстат. Сторона, яка стикаючись з з поліруючими роликами пристрою, стає блискучою. Друга, яка не входить в контакт, залишається матовою. При використанні цієї фольги, за великим рахунком, байдуже, яким боком загортати продукти для запікання.
Однак деякі виробники обробляють свою фольгу спеціальним антипригарним покриттям. І обробляють вони саме матову сторону. Тому загортати рекомендується таким чином - матова сторона всередині, блискуча - зовні.
Завжди завертала матовою до продукту.
Ніннелль відповіла, що загортати треба фольгу блискучою стороною до запікають продукту, але якщо матова сторона не відображає тепло, то логічно, що курочка швидше зготується, адже тепло-то фольга матова не відображає, а отже його більше надходить до будинку запікаємо продукту, який закутаний блискучою стороною фольги, яка відображає тепло. Отже так страва повинна готуватися швидше.
Треба б спробувати на практиці. Наприклад, одну картоплю замотати матовою стороною всередину, а іншу, навпаки, блискучою, ось тоді точно буду знати, як правильно :)
Харчова фольга для економії часу виготовляється методом одночасного прокату. Таким чином сторона, що стикається з валиком, виходить блискучою. На приготуванні їжі ніяк не відбивається, тому що відмінність мінімально.
Іноді кажуть, що матова сторона фольги контактує з продуктом, що небажано. Знову ж таки, це не відповідає дійсності. Харчова фольга призначена для запікання і короткострокового зберігання продуктів, тому шкідливого впливу не робить.
Прийнято класти продукти на блискучу сторону, але це тільки по відчуттях, не по показаннями.
Фольга, яку ми використовуємо для запікання має матову і блискучу сторону. Переді мною теж раніше стояло питання про те, як же правильно загортати м'ясо у фольгу, якою її стороною до м'яса. Так ось я знайшла відповідь. Блискуча сторона фольги спрямована на відображення тепла, тоді як матова немає. Виходячи з цього, мені стало зрозуміло, що загортати м'ясо потрібно в блискучу сторону фольги, щоб матова була зовні і притягувала тепло. Так м'ясо швидше приготується, тому як жар буде легко проникати через матову поверхню.
Освіта
Будівництво
технології
Фольга для запікання: яким боком покласти на деко?
Харчова фольга - це те, без чого не може існувати жодна кухня в світі! Ця унікальна річ виконує кілька функцій: зберігає продукти теплими або холодними замість термоса, використовується при запіканні і зберіганні готових страв.
Здавалося б, які можуть бути правила використання харчової фольги? Обернув нею курку або шматок м'яса, відправив в духову шафу - і готово! А все не так просто, виявляється. Щоб гарячий продукт якомога довше зберігав свою температуру, його слід обернути фольгою в кілька шарів, щільно притискаючи їх один до одного. Оскільки відбувається безпосередній контакт з продуктами, використання технічної фольги неприпустимо!
Багато господинь, вперше купили цей предмет, стикаються з певними труднощами. Наприклад, яким боком загортати в неї готові страви? Або яким боком стелити її на деко? Використовуючи фольгу як термоса, необхідно загортати в неї продукти блискучою стороною всередину, а гладкою - назовні. Якщо ж фольга використовується для запікання, стелити її на деко потрібно блискучою стороною наверх. Пояснюється це дуже просто: матова сторона притягує тепло, а блискуча - зберігає.
Деякі господині дотримуються іншої точки зору. На їхню думку, алюмінієва сторона фольги при нагріванні виділяє шкідливі речовини, які проникають в їжу. Тому вони пропагують принципова відмова від неї або використання матовою стороною до продукту. Це все нісенітниця - харчова фольга абсолютно безпечна для людини і не має значення, нагрівається вона або охолоджується.
Найчастіше вона використовується для запікання риби і м'яса. Приготовлені таким чином страви виходять соковитими і м'якими, оскільки готуються у власному соку. Іноді фольгу використовують в якості кришки, прикриваючи нею виріб, щоб воно не підгоріло. У цьому випадку теж не важливо, яка сторона виявиться зверху, а яка - знизу, адже її основна функція - не допускати попадання повітря до продукту. Якщо продукт необхідно загасити, фольгу можна не знімати до закінчення готування, а якщо зняти її на 10 хвилин, блюдо покриється рум'яною хрусткою скоринкою.
Більшість відомих кухарів сходяться на думці, що в фользі готується найсмачніша риба. Вона може запікатися цілої або шматочками (стейками або філе). Цілу рибу потрібно попередньо вимочити в приправах та лимонному соці, а потім загорнути у фольгу. Нарізані шматочки загортають кожен окремо. Таким способом можна приготувати абсолютно будь-яку рибу, будь то минтай або форель.
Дурниці пише аффтор. Різниці немає ніякої. Вивчайте фізику!
Шагманова (ari100kratko)
Спасибі, давно задаюся цим питанням! Не завадило б ще з кулінарної папером розібратися.
Oksana Lototska (lubimaja)
Іду запікати рибу, слідуючи Вашим радам! Дякуємо!
Як правильно заварювати какао
Як варити какао на молоці Хто з нас хоча б раз в житті не пив какао? Це дуже смачний напій, яким нас
Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай
Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай Висока якість Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай За вигідною ціною Екологічно як правильно заварювати антипаразитарні монастирський
Білий чай як правильно заварювати
Як правильно заварювати білий чай Припустимо, вам вдалося купити якісний білий чай. Припустимо - тому, що купити його в наших,
Як правильно заварювати мелену каву в чашці
Як правильно заварювати каву в чашці З чашки добре звареної кави на сніданок підвищується енергійність на весь день. Всім звичайно відомо те, що кава