Який - тархун - найсмачніший

Експерти продегустували 6 видів «Тархуна» в Алмати і знайшли кращий.

умови дегустації

Для дегустації ми взяли 6 пляшок тархуна різних торгових марок. Сама процедура проходила на базі Центру випробувань якості продукції. У лабораторії центру зразки пронумерували. Напої відкривали по одному і розливали по склянках безпосередньо перед подачею на дегустаційний стіл. В експертну комісію увійшли технологи виробництва безалкогольних напоїв, експерти-аудитори, фахівці-лаборанти, санітарні лікарі. Зразки оцінювали за кількома органолептичними показниками: зовнішнім виглядом, смаком, кольором, ароматом.

Зразок # 1. Тархун сильногазований «Напої з Черноголовки»

Перше, що відзначили експерти: в «Сильногазований» напої СО2 явно не вистачало, газація була слабкою, бульбашок майже не було. Колір напою - яскравий, смарагдовий. Аромат - насичений. Смак добре виражений, злагоджений і гармонійний.

- Як потім виявилося, в напої присутній настій естрагону, а це натуральний компонент, який і надає напою характерні органолептичні властивості, - зазначила Ірина Філоненко, провідний спеціаліст Центру випробувань якості продукції. - Ось повністю склад: вода артезіанська підготовлена, цукор, настій естрагону, регулятор кислотності: кислота лимонна, консервант бензонат натрію, барвник тартразин, синій блискучий, ароматизатор харчовий «ванілін». Бачимо, що він повний. Однак на етикетці не вказані контакти підприємства, що приймає претензії споживачів на території РК. Це грубе порушення.

Середній бал - 4.37 з п'яти можливих.

Зразок # 2. Тархун Holiday

Виробник - Компанія «ТASSAY», Казахстан.

Газація середня. Колір - зелений, насичений. Аромат і смак слабо виражені.

- Після дегустації ми уважно прочитали маркування. Стало ясно, що перед нами не тархун, а «напій зі смаком тархуна», як було зазначено дрібними літерами. А різниця є: в тархун смак і аромат створюється додаванням настою естрагону, а в такому напої - ароматизаторами та смаковими добавками, - пояснила Артик Сейткаліева, президент із захисту прав споживачів «Адал».

Маркування цього зразка повністю відповідає вимогам нормативних документів.

Зразок # 3. Тархун "Авлабар», «Грузинський лимонад»

Незважаючи на те, що етикетка прикрашена грузинськими написами, сам напій мало схожий на грузинський тархун, який мені пощастило спробувати в невеличкому тбіліському кафе в Авблабаре. Той, тбіліський, був ароматний і смачний незвичайно. Цей, з пляшки, безликий і невиразний. Аромат слабкий і більше нагадує аромат анісу, ніж естрагону.

- У складі цього лимонаду, як і в попередньому зразку, теж немає натуральних компонентів. Тільки ароматизатори, підсилювачі смаку, фарбники. До того ж на маркуванні відсутня обов'язкове попередження про можливий негативний вплив фарбувальних компонентів напою на здоров'я дітей. Наша оцінка 2.4 бала з п'яти можливих, - сказала Ірина Філоненко.

Зразок # 4. Тархун оригінальний газований «Алматинський напої»

Колір зелений, яскравий. Газація середня. А ось смаку тархуна у напою немає, аромат слабкий, ледь відчутний.

- Це просто лимонад зеленого кольору. Солодкий, приємний, шиплячий напій, але це не тархун. І маркування не відповідає вимогам - немає попереджувального напису про шкідливість барвника для дітей. Тому і оцінки експерти дали невисокі. 2.29 середній бал, - висловилася від імені експертної комісії Ірина Філоненко.

Зразок № 5. Тархун Рікс, ТОВ «ДальПродукт»

Зразок # 6. Тархун «Улюблений з дитинства»

Виробник - Златояр, Україна.

І знову розчарування. Зовні зразок виглядає як справжній тархун - газований напій яскраво зеленого кольору. А за смаком - звичайний лимонад. Тархун майже не відчувається ні в привкусе, ні в ароматі. І порушення за маркуванням - немає попередження про можливий вплив використовуваного барвника на увагу і активність дітей, також немає дати виготовлення. Оцінка - 2.8 бала.

- На жаль, з шести зразків тархуна справжнім виявився тільки один - це зразок №1 «Напої з Черноголовки»

Тільки цей напій з представлених на дегустацію мав в своєму складі екстракт естрагону. Тому і смак, і аромат у нього виявилися такими, як і годиться тархун: приємними, терпкими, з ноткою гіркоти. Решта образи дуже схожі між собою. По-перше, складом: вода, цукор, ароматизатор, ідентичний натуральному, барвник і регулятор кислотності. По-друге, смаком. Всі зразки смак мають солодкий, а не терпкий, як повинно бути. Відчувається дуже слабкий присмак анісу, а не естрагону. Немає характерного для тархуна аромату. Можна сказати, що це звичайні лимонади. Явних дефектів в напоях ми не знайшли. Всі компоненти, які використовують виробники, дозволені. Але і хвалити напої нема за що - споживчі характеристики у них слабкі.

Переможець дегустації - зразок №1, «Напої з Черноголовки», 4.37 бала.

В аутсайдерах всі інші зразки, яким фахівці дали приблизно однаково низькі оцінки.

Тархун своїми руками

Рецепт справжнього тархуна від Світлани Стрельникової:

«Подрібніть жменю трави естрагону, змішайте її з 2 склянками гарячої води. Дайте охолонути, процідіть, додайте літр газованої води і сік лимона за смаком. Напій буде несолодким, зате добре втамовує спрагу і містить тільки корисні компоненти ».

Корисно знати

- Тархун стоїть осібно в лимонадах і газованих водах, - каже Ольга Смуриніна, завідуюча лабораторією виробництва безалкогольних напоїв. - Він має яскравий насичено-зелений колір і специфічний різко-пряний смак і аромат. Ці якості напою додає екстракт естрагону - рослини, яке називають ще тархуном, драконовою травою і естрагон полином. Ця спеція є джерелом мінералів і вітамінів. Свіжий смак прекрасно бадьорить і тонізує. Компоненти цієї трави мають протизапальну, розслаблюючу дію. але навіть

в натуральному вигляді він не рекомендується вагітним жінкам, так як може викликати викидень

- «Тархун» фабричного виробництва слід з обережністю застосовувати дітям, людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, алергічними реакціями, вагітним і годуючим жінкам, - розповіла нам Світлана Стрельникова, науковий керівник міжнародного медико-освітнього центру «Струнка персона», експерт з дієтології українського товариства антивікової медицини.

Історія і склад напою

Естрагон - це пряна трава, спеція, яка є обов'язковим інгредієнтом багатьох страв національних кухонь народів Кавказу і Азії. Там сотні років її додають в соуси, м'ясні, рибні та овочеві страви.

До речі, спочатку «Тархун» був світло-жовтого кольору, і це його натуральний колор. Нинішній смарагдовий відтінок напій отримав тільки в 1983 році, коли було налагоджено його промислове виробництво. Щоб якось виділити тархун з уже існуючих лимонадів, було вирішено змінити його колір за допомогою додавання зеленого харчового барвника. Спочатку це був барвник «малахітовий», зараз його замінили на тартразин.

Для довідки: тартразин (Е102) - синтетичний барвник, який видобувається з відходів виробництва кам'яновугільного дьогтю.

На етикетці напою обов'язково повинно бути вказано, що цей компонент може знижувати увагу і активність дітей