Які огірки додають в класичний салат олів’є (див

Класичний в даному випадку - поняття відносне і ось чому: Цей салат придуманий французом і в ті часи, коли в моді були тільки свіжі овочі. Взагалі, чесно кажучи, французи їдять все тільки свіжим - через цього факту я їх шалено поважаю.

Так і містер Олів'є в свій оригінальний рецепт огірок свіжим додавав - це класика рецепта салату.

Але в СРСР свіжі огірки частіше тільки влітку бували, а це блюдо стало новорічним, навпаки - свіжий огірок був замінений на маринований; а їли маринованих не було, то кислі бралися - в країнах, які вийшли з СРСР ці варіанти теж вже класичними стали.

Цей рецепт передається з покоління в покоління вже багато років - так і передається, як готувати звикли. А огірки давно вже вибирають для цього салату не по рецепту кухаря, а при наявності хоч якихось огірків у себе в наявності: які є - такі і додадуть.

У салат, який робиться за класичним рецептом французького кухаря Люсьєна Олів'є. додаються свіжі огірки.

Люсьену Олів'є належав в середині 19 століття ресторан французької кухні в центрі Москви. Ресторан "Ермітаж" славився своєму вишуканим смаком і непідробним паризьким духом.

Але вся справа в тому, що ми настільки далеко пішли від класики, де неодмінно повинні бути присутніми компоненти, практично ніколи не додаються сучасними господинями в олів'є (паюсная ікра, м'ясо дичини, краби або ракові шийки, каперси, язик телячий і т.д.) , що наш класичний радянський салат можна назвати салатом Олів'є з величезною натяжкою.

В "радянському олів'є" основою є суміш з овочевої нарізки відвареної моркви і картоплі і відвареної яловичини, в яку додається консервований зелений горошок. Цікаво, що морква з'явилася св складі салату олів'є не так вже давно як щось, що нагадує крабове м'ясо за кольором.

Часто господині замість яловичини додають ковбасу для полегшення приготування салату. Але ковбаса не має ніякого відношення до класики.

Іноді м'ясним компонентом в олів'є додають курку. Але такий салат вже винахід пострадянської дійсності. У супермаркетах можна зустріти його під назвою "Столичний".

Відмітна смак, гостроту і пікантність нашому радянському олів'є надають саме солоні огірки.

До речі, в Європі салат Олів'є широко відомий під назвою Гусарскай або український салат.

Не знаю як в класичному оригінальному рецепті, але знайомий з часів дитинства (СРСР) салат Олів'є готуватися з маринованими огірочками. В цьому році спеціально закатала огірки для цього салату і вже навіть спробувала. Тепер шкодую, що не додумалася до цього раніше. Закрутила огірки з соусом чилі, причому заздалегідь порізала їх кубиками. Продукт вийшов дуже смачним і хрустким. Таким чином відчутно економиться час на приготування салату. Досить злити розсіл з банки і відправити огірки в Олів'є. У наступному році треба зробити більше банок з такими огірками.

Як то кажуть-на смак і колір, товаришів нет.Со свіжими огірками більш літній варіант, сезонний.Зімой, в основному, свіжі огірки не смачні, тому їх замінюють соленимі.Соление огірки надають салату олів'є насичений кисленький смак, він стає яскравішим і смачніше. А зі свіжими огірками салат більш насичений вітамінами, і властивим свіжому огірку-хрустящестью.А взагалі, можна додавати через брак свіжих і солоних огірків-марінованние.Вкус не змінюється в гіршу сторону, і є хрусткость, як у свіжих огірків.