Яка обробна дошка краще і яку вибрати

Яка кількість обробних дощок має бути в нашій кухні, якої форми, розміру і матеріалу? У такій великій кількості асортименту важливо знати деякі нюанси.

На кухні повинне бути мінімум 4 дошки
Для кожного виду продуктів необхідно мати індивідуальну обробну дошку. За гігієнічним нормам мінімально допустима кількість - 12 дощок. Зрозуміло, не кожен погодиться мати вдома такий великий арсенал і тому краще обмежиться чотирма: одна - для сильно пахнуть продуктів, наприклад для риби, друга - для сирого м'яса і птиці, третя - для хліба, четверта - для всього іншого (овочі, сир, ковбасні вироби і так далі). Для сирих продуктів і м'яса краще підходить безпечний і легкий у догляді пластик, для термічно оброблених продуктів - дерево. Щоб інші члени сім'ї не плутали дошки, нехай вони будуть трохи відрізнятися за кольором або розміром. У продажу можна навіть знайти набори дощок, на кожній з яких є спеціальний значок із зображенням рибки, помідори і т.д.

Найзручніша форма - прямокутна
Незважаючи на те що обробні дошки зараз роблять абсолютно будь-якої форми, професійні кухарі рекомендують не гнатися за екзотикою. На зручніше у використанні - класична прямокутна форма. Решта годяться більше для сервірування.

Щоб повернути свіжість дошці після розроблення риби, рекомендується натерти її половинкою лимона, залишити на кілька хвилин, а після - змити водою з миючим засобом.

Найзручніший розмір - середній
Для риби і м'яса розмір дошки повинен бути не менше 30 х 50 см, для інших продуктів - 20 х 30 см. З замалою продукти будуть звалюватися в процесі різання, а надто великі екземпляри незручно мити і зберігати.

Самі підходящі кольори - білий, сірий, коричневий, чорний
Тільки такі кольори дозволять оцінити натуральний відтінок продукту на зрізі, а отже розгледіти його можливі недоліки. Так що краще відмовитися від яскравих фарб і принтів із зображенням шедеврів світового живопису.

Товщина дошки - в залежності від навантаження
Якщо для повсякденної різання підходять звичайні дошки товщиною 5-10 мм, то для підвищених навантажень (різка та рубка м'яса з кістками) будуть потрібні дошки товстіший (від 3 см).

дерево
Хоча дерево вважається найменш гігієнічним матеріалом, все залежить від породи.

Найдешевші і низькопробні - дошки з м'якого дерева - сосни або берези. Безпечніше і зручніше екземпляри з твердих порід - дуба, гевеї, акації, бука і бамбука. Вони хоч і на порядок дорожче, зате практично не вбирають запахи і вологу і не туплять ніж. Найдорожчі - дубові дошки.

Але перш ніж платити 400-600 рублів за дошку з твердих порід, подивіться, зроблена вона з цільного шматка дерева або з клеєної деревини. Другий варіант, як не дивно, краще. Така дошка менше схильна до деформації від води, а значить - прослужить довше.

Після кожного застосування дерев'яну дошку промивають під гарячою водою вручну з миючим засобом. Після цього її висушують в підвішеному стані. Дерево «не дружить» з посудомийній машиною і від такої автоматичної «помивочной» дуже швидко приходить в непридатність.

Пластик (поліпропілен)
Цей матеріал особливо любимо шеф-кухарями - він легше, міцніше і безпечніше дерева, служить довше. А крім того, не боїться води і миється в посудомийній машині. Однак це стосується лише якісним сертифікованим екземплярів, вартість яких порівнянна з ціною за хорошу дерев'яну дошку (від 400 руб.). У хорошій пластикової дошки - шорстка поверхня, про що її тупятся ножі і на якій не ковзають продукти, і обов'язково є канавки для стоку соку.

Дешевий пластик, хімічний склад якого ви ніколи не дізнаєтеся, краще не брати - він швидко покривається порізами, а отже - великий ризик потрапляння його частинок в їжу.

Скло
Якщо вас не бентежить скрегіт металу по склу - то скляна дошка для вас, тим більше що найяскравіші дизайнерські моделі зазвичай роблять саме з цього матеріалу, та й коштують вони в межах 200-300 рублів. Скло вважається самим гігієнічним матеріалом, проте не кожен погодиться закрити очі на недоліки такої дошки: металевий скрегіт, необхідність частої заточки ножів і лову продуктів, які прагнуть «вислизнути» з гладкої поверхні.

Тим же, хто вирішить прикрасити свою кухню скляній дошкою, поради: вибирайте модель з жароміцного скла з гумовими ніжками для щільного прилягання до столу. Таку дошку ви зможете використовувати і в якості підставки під гаряче.

Догляд за кухонними дошками

Пластикові та скляні дошки слід мити гарячою водою, потім їх протирають і просушують. Від залишкового запаху можна позбутися за допомогою розчину оцту або лимонного соку.

Дерев'яні дошки змінюють колір, стикаючись з фарбувальними продуктами. Час від часу їх слід шкребти ножем, а також періодично обшпарювати окропом. Чи не зашкодить зрідка таку дошку протирати лимонним соком. Дошки з фанери потрібно мити гарячою водою і просушувати, як пластикові.

Перед миттям кухонні дошки попередньо не замочуйте. Ставити дошки в сушильні шафи неприпустимо.

Зберігати дошки потрібно один від одного окремо, встановлювати в осередку для зберігання або підвішувати.