Як зварити варення з вікторії на зиму рецепт

• емальований посуд,
• дерев'яна ложка або ополоник.

Варення з Вікторії, мабуть, один з найпростіших рецептів в моїй кулінарній книзі. Його варити так просто, що з завданням впорається будь-який початківець. Головне в нашій справі - поетапне приготування.

1. Для початку вибираю ягоди на ринку у бабусь. Я намагаюся купувати ягідки середнього розміру, але якщо трапляються великі, просто розрізаю їх ножем. Не раджу брати перезрілі ягоди (їх легко відрізнити за зовнішнім виглядом). Зіпсовані, биті, потріскані ягоди для варення не підійдуть. Перевіряйте, щоб ягоди були цілими, інакше вони дадуть сік ще на етапі миття і просушування.
2. Вдома я ретельно очищаю Вікторію. мою під холодною водою в друшляку і стежу, щоб вода добре скла. Верхівки відокремлюю акуратно, щоб не пошкодити ягоду. Стіл застеляють декількома чистими рушниками і даю ягоді підсохнути з півгодинки.
3. У велику емальовану каструлю пересипаю ягоди і засинаю цукром в розрахунку 1: 1. Одна моя подруга на 1 кілограм ягід витрачає півтора кг піску, боячись, що варення у неї закисне. У мене жодного разу нічого не зіпсувалося навіть в такому співвідношенні. Не знаю, від чого це залежить. Може бути, від температури будинку або вологості. Або від термінів зберігання. Але ви можете додатково додати 300 г цукру на всякий випадок. Щоб ягода дала сік, потрібно почекати годину. Я залишаю каструлю, накривши тканиною, і займаюся поки своїми справами.
4. Тепер, коли підготовка закінчилася, можна приступати до варіння. Попередньо перемішавши суміш дерев'яною ложкою, ставлю каструлю на вогонь, але не доводжу до кипіння. Вогонь потрібен невеликий. Періодично підходжу до моєї вікторії, щоб перешкодити її, зняти пінки (і з'їсти їх).
5. Щоб не зіпсувати варення, його потрібно варити в кілька етапів. Мені вистачає двох. Через годину я вимикаю плиту і залишаю заготовку остуджувати. Через три години починаю варити заново, стежачи, щоб варення загусло і зайвий сік випарувався. На цей раз я доводжу варення до кипіння, все так же знімаю піну і варю після закипання максимум 15 хвилин.
6. Залишаю остуджувати НЕ плиті. Деякі мої знайомі варять вікторію в три заходи, але мені завжди вистачало двох. Хтось і зовсім примудряється зварити варення за одну годину, але в бабусиному рецепті цього не було, так що будемо дотримуватися канонів. Головне у виробництві варення - не переварити його, інакше воно буде негарним і несмачним. Та й не дуже корисним. Крім того, перетравлене варення швидше засахарітся і буде непридатним для їжі.

Як зберігати варення з полуниці Вікторії

Зі стерилізацією я ніколи не морочитися. У мене є другий холодильник для зимових заготовок. У ньому я і зберігаю варення. Стерилізувати кришки і закочувати банки слід тільки, якщо ви плануєте зберігати варення в шафі. Але одна забута банку простояла у мене на полиці і навіть не прокисла. Але надійніше все-таки зберігати в прохолодному місці. Банки ретельно мою з харчовою содою (кришки теж), обдати окропом і розкладаю своє запашне варення по ємностей. Варення сортую вже остиглим. Ложку використовую ту ж, якою перемішувала варення. Металевою ложкою користуватися при варінні не можна.

Деякі банки закриваю просто харчовою плівкою або пергаментним папером, фіксую саморобну кришку гумкою. А в «Анні Кареніній» навіть була рада, скропити папірець ромом, щоб цвіль не утворилася.

З чим найкраще їсти варення з Вікторії

Так приємно сидіти на балконі взимку, пити чай з чашки, закушуючи улюбленим тостом з бабусиним варенням. Варення у нас йде на все - до млинців, батону, печінкою, для пирогів. Їсти його можна і просто окремо, додавати в молоко для коктейлів, прикрашати вже готові солодкі страви. Як бачите, варити варення з вікторії простіше простого, зберігати його можна в погребі чи холодильнику. Обов'язково спробуйте цей вітамінізований і дуже смачний десерт.