Як зварити розсипчастий рис - супер шеф

Як зварити розсипчастий рис? Для кого-то це простіше простого, а у деяких все ж не все так гладко виходить.

Щоб приготувати рис розсипчастим, всього-то треба знати правила і секрети. Перша умова для розсипчастого рису - це правильна пропорція рису і води. Кількість води залежить від сорту рису. Найпростіше розсипчастим приготувати довгозернистим сорти рису.

Спосіб 1 - Обжарка рису
Спосіб 2 - Замочування і промивання рису
Спосіб 3 - Велика кількість води

Пропорції води в залежності від сорту рису:
Басматі - 2-2,5 склянки води (в залежності від якості і виробника)
Жасмин - 1,5 склянки води
Довгозернистий - 1,5-2 склянки води (в залежності від якості і виробника)

Якщо трохи переборщити з водою, то рис перетвориться в кашу. Якщо ж води трохи не вистачило є два варіанти: рис залишити під закритою кришкою і він дійде, або долити кілька столових ложок окропу і продовжити варити рис. Тобто меншу кількість води можна виправити для того, щоб в результаті отримати смачний розсипчастий рис.

Складові:
Рис - 1 склянка
Вода - від 1,5 до 2,5 склянки (залежно від сорту рису)
Сіль - 0,5 ч.л.
Рослинна олія - ​​2 ст.л.

Перший спосіб готування рису - сира обсмажування
Цей спосіб приготування розсипчастого рису досить універсальний, він підходить для будь-якого сорту рису і з ним практично не буває проколів. Навіть найпростіший Житомирський рис можна приготувати таким способом і він вийде досить розсипчастим.

Для початку поставте закипати необхідну кількість води в електро або в звичайному чайнику. Потім рис добре промийте в окремому посуді, відкиньте на друшляк або сито і дайте трохи підсохнути. Каструлю, в якій буде вариться рис, протріть насухо і налийте 2 ст.л. масла. Поставте каструлю на вогонь, додайте рис і обсмажуйте, постійно помішуючи протягом декількох хвилин.

Обсмажувати рис необхідно до зміни кольору рисинок з напівпрозорого до щільно-білого - приблизно 5-10 хвилин. Потім залити рис підготовленим окропом в необхідній кількості. Робити це потрібно дуже акуратно - спочатку рис буде шипіти через перепад температури розпеченого масла і води. Посоліть і добре перемішайте рис. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні, поки рис не вбере всю вологу. Заважати рис в процесі варіння можна (зовсім не обов'язково) всього 1-2 рази, але краще не перестаратися.

Другий спосіб приготування рису - замочування і хороша промивка
Цей спосіб приготування розсипчастого рису підходить не для всіх сортів рису. Таким способом можна приготувати круглий рис, пропарений рис парбоілд або рис басматі. Але такий спосіб зовсім не підходить для приготування рису-жасмин - він перетвориться в кашу.

Спочатку замочіть рис приблизно на 30 хвилин у холодній воді. Потім добре промийте рис під проточною холодною водою до прозорої води - таким чином з рису виходить непотрібна клейковина і крохмалисті речовини, які в наслідку можуть призвести рис в стані склеєної каші.

Залити рис необхідною кількістю окропу. Окріп повинен бути приготований заздалегідь. Ні в якому разі не заливати рис холодною водою. Додати масло і сіль. Вони допомагають рису зваритися і залишатися розсипчастим. Варити на невеликому вогні при закритій кришці, зрідка помішуючи по необхідності поки не вбереться вся вода.

Третій спосіб ідеального рису - велика кількість води
Таким чином можна приготувати ідеальний рис басматі. Такий ступеня розсипчастості рису неможливо домогтися будь-яким іншим способом варіння. Саме при цьому способі варіння рису виходить розсипчастий рис, який і після того, як охолоне, залишається абсолютно розсипчастим.

Спершу поставте закипати в каструлі, в якій буде варитися рис, 2 літра окропу. Окремо поставте закипати повний чайник з водою. Тим часом добре промийте під проточною холодною водою рис басматі. Як тільки вода в каструлі закипить, додайте в неї сіль і всипте промитий рис - приблизно 1 стакан. Варіть рис практично до готовності. Сенс в тому, щоб рис варився в набагато більшому обсязі води, ніж він може увібрати. Пробуйте постійно рис на готовність, щоб не переварити.

Як тільки рис буде майже готовий - відкиньте його на сито або друшляк, щоб вся зайва вода, в якій він варився, пішла. Відразу ж рясно полийте рис зверху заздалегідь заготовленим окропом з чайника промиваючи його. Дайте воді добре стекти протягом 5 хвилин. Пересипьте рис в каструлю і додайте рослинне масло за смаком. Також можна розтопити вершкове масло і додати до рису. Перемішайте рис і накрийте кришкою до подачі.

Порада
Якщо ж ви плануєте далі, наприклад, рис обсмажувати, або протушкувати з овочами - краще, щоб він був підлозі готовим. У кулінарії для цього часто використовується термін «альденте». Тобто при розкусуванні зернятка колір повинен бути однорідним, не повинно бути більше білих кіл в центрі. Але при цьому сам рис на смак ще здається сирим. Тоді у вас вийде розсипчастий рис з овочами, як в китайській або японській кухнях.