Як зварити нут - статті в допомогу кулінарові

Нут - найсмачніший горох

Нут - назва турецького гороху, який ще називають «баранячим». Золотиста каша з нуту дуже смачна ароматна і корисна. Нуту властивий легкий горіховий присмак. Навіть зовні боби схожі на горішки. Вони сповнені білками і іншими корисними речовинами, наприклад, усіма вітамінами групи B і амінокислотами. При цьому нут є низькокалорійним продуктом, в 100 г бобів міститься всього 120 калорій. І все ж мало хто знає, як швидко зварити нут, найчастіше його варять традиційним способом.

Страви з нуту є неодмінною частиною повсякденного раціону жителів Сходу. У наших краях він не користується такою популярністю, незважаючи на всі свої смакові і корисні якості. Можливо, причина такого недоліку уваги полягає в тому, що приготування цих бобів можна назвати швидким і простим справою.

Вважається, що для того, щоб зварити горох нут, потрібно попередньо вимочити його у воді протягом 4 годин. Чи так це? Адже те ж саме говорять про перловку, проте багато цілком успішно варять її і без подібних нічних ванн. Нижче ми розглянемо всі способи приготування нуту.

Традиційний спосіб приготування нуту

Якщо ви не знаєте, як зварити нут смачно і корисно, скористайтеся традиційним рецептом, перевіреним часом. Досить виконати наведену нижче послідовність дій.

Для початку слід ретельно промити зерна в проточній воді.
Потім потрібно залити горох водою. Її потрібно не менше 4 склянок на 1 склянку бобів. Нут добре вбирає воду, якщо вона буде лише злегка покривати зерна, її не вистачить для нормального вимочування.
Після закінчення 4 годин не вбере воду потрібно злити. Не можна тримати нут у воді більше 4 годин, інакше стан білка в ньому змінитися. Горох буде готовий прорости і варити його доведеться набагато довше.
Нут заливається свіжою водою і каструля ставиться на вогонь.
За 40 хвилин до приготування нут потрібно посолити. З самого початку цього робити не варто, тому що сіль заважає оболонці бобів як слід розм'якшити. Іноді, якщо нут варитися для розминки його в пюре (наприклад, для приготування хумуса), сіль взагалі не додається під час варіння, а солиться вже після приготування.

Порада: не замочуйте нут в гарячій воді! Це не розм'якшити його сильніше, навпаки, під дією високої температури в оболонці зерен частково згорнеться білок, і горох стане жорсткішою, ніж був.

Варити нут можна годину або два, залежно від того, для якої страви він буде використовуватися. Якщо потрібні цільні зерна, то горох варять годину. Якщо готується смажений нут до пива, то досить і 40 хвилин, подальша обсмажування доведе горох до потрібного стану. Дві години боби варять в тому випадку, якщо з них планується зробити кашу або пюре.

Як зварити нут без замочування,

Без замочування нут готується тільки в крайніх випадках. Ця процедура допомагає розм'якшити зерна, без неї доведеться варити їх в два рази довше. Однак, якщо нут буде готуватися в медленноварке, то його замочувати зовсім не обов'язково. Даний прилад є далеко не у всіх господинь, тому лише коротко зупинимо увагу на цьому методі.

Якщо питання полягає саме в тому, як швидко зварити нут без замочування, то навряд чи це взагалі можливо. Буде потрібно досить багато часу, адже замочування для того і треба, щоб прискорити процес варіння.

Промийте нут в холодній воді, щоб вимити з нього височінь дрібне сміття.
Помістіть нут в медленноварку об'ємом 2,5 л. Залийте горох водою, в неї додайте чайну ложку соди. Вона потрібна для розм'якшення нуту. Варто зауважити, що приготований таким методом нут матиме ледь відчутний присмак соди. Але при готуванні бобів без замочування, без соди не обійтися.
Готувати нут потрібно в слабкому режимі 8 годин, або 4 години на сильному вогні.

Як зварити нут в мультиварці

Говорячи про приготування цієї страви, необхідно згадати про те, як зварити нут в мультиварці. Останнім часом цей корисний інструмент з'явився в арсеналі майже кожної господині, він значно полегшує процес приготування їжі.

Отже, для того, щоб зварити в мультиварці «баранячий горох», потрібно:

вже відомим вам способом вимити його і наситити вологою;
Додайте часник і куркуму, можна трохи перцю;
укласти його в резервуар мультиварки;
залити нут водою так, щоб вона була вище поверхні бобів на 3 см;
вибрати на панелі управління мультиварки режим «Плов» або «Гасіння»;
після закінчення години можна перевірити нут на готовність.

Якщо через годину нут не готовий - потрібно поварити ще 30 хвилин.
Порада: додайте сіль в уже готову страву з нуту, так буде потрібно менше часу для повноцінного приготування.

Як швидко зварити нут з содою

Додана в воду під час замочування сода сприяє прискоренню розм'якшення оболонки нуту.
Вважається, що для того, щоб зварити нут правильно, потрібно замочувати його лише в воді, інакше сторонні речовини залишать в ньому свій присмак і зроблять негативний вплив на організм того, хто буде їсти страву.

На виправдання соди можна сказати, що в незначній кількості, в якому вона додається в воду під час замочування, вона навряд чи здатна завдати шкоди здоров'ю. І на смакові якості вона не вплине настільки, щоб це помітив хто-небудь крім справжніх східних цінителів.

Але все ж, з духу перфекціонізму можна рекомендувати вдаватися до цього способу лише в тому випадку, якщо потрібно зварити м'який нут для хумус або каші, а на замочування є тільки два години замість чотирьох.

Для розм'якшення однієї склянки нуту в воду при його замочуванні потрібно додасть не більше половини чайної ложки соди.
Варити треба так само, як і при традиційному способі замочування.