Як зробити солод в домашніх умовах рецепт приготування ячмінного солоду для самогону

Ті, хто не шукають легких шляхів і хочуть освоїти весь процес приготування самогону від А до Я, повинні навчитися самостійно готувати солод. Правильне приготування солоду в домашніх умовах - процес, що вимагає терпіння. Але отриманий результат повністю себе виправдає - правильно виростивши і висушивши зерно, ви станете власником чудового сировини, з якого зможете приготувати прекрасний міцний напій.

Терміни пророщування зерна для приготування солоду

Хороший солод є основою високоякісного самогону. Для приготування солоду з різних культур пророщування зерна має певні періоди. Про це слід пам'ятати завжди. Найтриваліший термін необхідний ячменю: 9-10 днів. Потім слід овес: 8-9 днів. Пшениця проростає за 7-8 днів. Жита необхідно 5-6 днів, а просо проросте всього за 4-5 днів. Для того щоб не перетримати пророщене зерно, винокуру потрібно скласти таблицю термінів пророщування зерна і тримати її під рукою.

наприклад:
Ячмінь-9-10 дн. для пророщування
Овес-8-9 дн. для пророщування
Пшениця-7-8 дн. для пророщування
Жито-5-6 дн. для пророщування
Проссо-4-5 для пророщування

Як бачите, культури розташовані в міру зменшення терміну, необхідного для пророщування. Для зерна потрібно приготувати дерев'яний ящик. Він найкраще підійде для якісного і одночасного пророщування. Але якщо такої важко знайти, можна використовувати емальований посуд (тільки не виготовлену з інших металів).

Нижче наведено покроковий рецепт приготування солоду для подальшого використання при варінні самогону.

Пророщування зерна для солоду

Перед тим як зробити солод в домашніх умовах, зерно ретельно просівається, спочатку через велике сито, потім через дрібне. У досить гарячій воді (50-55 ° C) його промивають, позбавляючись від сміття і того, що спливе на поверхню. Найкраще використовувати проточну воду, щоб зерна були якомога чистішим вимиті. Але якщо такої можливості немає, то промивання повторюють 3-5 разів (вода весь час повинна бути гарячою).

Потім необхідно зерна замочити. На цьому етапі приготування солоду для самогону вам знадобиться або дерев'яна, або емальований посуд.

Чисте зерно для пророщування поміщаємо в підготовлену ємність і заливаємо теплою водою так, щоб всі зерна знаходилися у воді. У міру остигання воду видаляють і підливають теплішу. Це слід проробляти через 7-8 годин. Весь час необхідно спостерігати за сировиною. Як тільки ми зауважимо, що лушпиння легко відділяється від м'якоті і на шкірці утворилася маленька тріщина, що означає пробивання паростка, візьмемо зернятко і спробуємо злегка зігнути. Якщо під час приготування ячмінного солоду при згинанні зерно не ламається, то замочування треба негайно припинити і перейти до наступного етапу - ращению солоду.

Воду з посуду зливаємо. Потім в темному приміщенні на деку розкладемо зерна так, щоб шар не перевищував 3 см (інакше можливе загнивання). Деко накриваємо вологою тканиною. У приміщенні необхідно строго дотримуватися температурного режиму. Температура не повинна перевищувати 17-18 ° С з вологістю не нижче 40%.

У перші дні пророщування зерна потрібно постійно стежити за тим, як протікає процес. Кожні б годин зерно провітрюють, перелопачують і при необхідності зволожують тканину. Щоб знизити втрати крохмалю, в приміщення обмежують приплив повітря і поступово збільшують температуру. Але чим менше днів залишається до закінчення даного процесу, тим ретельніше зерно перемішують і охолоджують.

Щоб не забути, скільки днів ви вже пророщувати зерно, і скільки ще залишилося, необхідно записати дату початку процесу.

сушка солоду

Існують основні ознаки, наявність яких говорить про те, що пора припиняти ріст зерна:
1) паростки досягли певної довжини - від 0,5 до 0,6 см;
2) довжина корінців становить 1,2-1,4 см. Вони зчіплюються один з одним;
3) зерна втрачають борошняної смак;
4) при розкусуванні лунає хрускіт;
5) зерна набувають приємний огірковий запах.

Якщо ви виявили, що зерно має переліченими вище властивостями, то переходимо до іншого етапу - сушіння солоду.
В процесі того, як зробити солод, потрібно подбати про сухому теплому приміщенні. Солод розсипають в приготованому для сушки місці і подвяливают. Необхідно якомога ретельніше стежити за температурним режимом і вологістю повітря в сушильні. Температура повітря не повинна перевищувати 40 ° C.

Сушать ячмінний солод або солод з будь-якого іншого зерна до тих пір, поки вологість зерна становитиме не менше 3-3, 5%.

Сухий солод має такі властивості:
1) його розміри менше, ніж були до сушки;
2) на дотик сухий;
3) при терті в руках корінці легко відокремлюються.

Переконавшись, що солод досить висох, ретельно перетираємо його руками і відокремлюємо паростки. Після чого просіюємо через сито.

Для солоду необхідно приготувати відповідну ємність, це може бути скляний посуд. Просіяний солод висипати, щільно закупорити і зберігати в сухому приміщенні.