Як зробити рис жовто-оранжевим
Щоб надати рису жовто-оранжевий відтінок, в рис, при варінні, додають приправу, яка його забарвлює в такий колір. Приправа називається "Шафран".
Шафран - це дуже дорога приправа. І робиться вона з тичинок всім відомих кольорів - шафрану. Ми звикли його називати - крокус.
Не настільки важливо, якого кольору сам квітка - синій, блакитний, білий, жовтий або помаранчевий. Адже потрібні тільки тичинки, а вони у всіх квіток жовті.
Так як приправа "Шафран" дорога, то її частіше замінюють приправою "Куркума". (Ще її називають індійським шафраном. Це я не можу пояснити чому).
Куркума також додається в рис при його приготуванні і теж надає йому жовто-оранжевий колір. Але, скоріше, жовтий.
Ці приправи додають і в випічку з манної крупи - наприклад, рулетики-печива з фініками. Це рецепт з Іранської кухні.
Крім куркуми, яка дає жовтий колір, рису можна додати масло в якому пережарили натерту на крупній тертці моркву або дрібно нарізаний червоний солодкий перець, томатна паста або томати, вони дадуть рису червонуватий відтінок.
Якщо масло додавати не бажано, то з жовтою куркумою можна додати дрібно мелений сушений солодкий перець (такий продається в магазинах), ці спеції до того ж не дуже сильно змінюють смак рису.
Якщо зварений рис розділити на три частини, в одну додати куркуму, в іншу мелений солодкий перець, а третю залишити в природному вигляді, дати трохи настоятися, а потім акуратно змішати всі три частини, можна отримати цікаву контрастну забарвлення зерен рису в одній страві.
рис допоможуть зробити жовто-оранжевим як спеції так і овочі.
- Куркума. На півкіло рису чверть чайної ложки куркуми. Розвести куркуму в киплячій олії і засипати ріс.Хорошо перемішати додати сіль і 4 склянки води (бульйону) .Ще раз перемішати і розпарювати рис на повільному вогні 25-30 хвилин
- Шафран.На півкіло рису одна чайна помилкова ниток шафрана.Шафран заварити в склянці гарячої води на 10 хвилин. в коня масло всипати рис і шафран, посолити і додати 4 склянки води (бульйону) варити 25-30 хвилин.
- морква. пропустити морква через соковижималку на півкіло рису один стакан морквяного соку. Сік розбавити з трьома склянками води і дати закипіти, опустити промитий рис і варити 15 хвилин, потім додати 2-3 ложки рослинно масла, солі, добре перемішати і розпарити ще 10 хвилин