Як зробити пиво самому, fresher - найкраще з рунета за день!
Більшість з того, що продається в магазинах під назвою пиво, не витримує ніякої критики, ні за якістю, ні за смаком. А іноді хочеться порадувати себе і друзів справжнім смачним домашнім пивом.
Живе нефільтроване пиво є повністю натуральним продуктом. Містить найцінніший дріжджовий осад і натуральну вуглекислоту. Не містить штучних інгредієнтів і консервантів. Активні дріжджові клітини - це джерело вітамінів і амінокислот. Термін зберігання пива в деяких випадках може досягати декількох років.
Основою живого нефільтрованого пива є концентроване пивне сусло і пивні дріжджі верхового бродіння. Концентрований сусло виробляють на заводах шляхом випаровування води з пивного сусла, тобто трудомісткий процес приготування сусла з солоду і хмелю в даному випадку бере на себе завод, нам же залишається розвести концентроване сусло чистою водою, і додати цукровий сироп.
Спеціальні пивні дріжджі верхового бродіння зброджують сусло при кімнатній температурі протягом 5-7 днів. З цукрів, які перебувають в суслі, дріжджі виробляють алкоголь і вуглекислий газ. Нефільтроване пиво розливають в герметичні ємності, з яких воно буде вживатися (пляшки, бочки), додаючи при цьому невелику кількість цукрового сиропу для вторинного бродіння, щоб отримати натуральну вуглекислоту.
Пиво має простояти в пляшках при кімнатній температурі 7 днів. Потім його поміщають в прохолодне місце ще на 2 тижні для дозрівання. Після того, як пиво дозріло, можна насолодитися його неповторним смаком, тому що воно приготовлено вручну в обмеженій кількості. Зберігатися пиво може кілька років, при цьому процеси дозрівання будуть протікати і далі.
Дріжджі, що знаходяться в пиві є натуральним «консервантом» і не дають пиву зіпсуватися, тому немає необхідності в консервації або пастеризації. Як відомо, пивні дріжджі благотворно впливають на організм, покращують обмін речовин, підвищують імунітет, містять вітаміни і амінокислоти.
Пам'ятайте, що навіть саме «краще» ліки у великих кількостях може виявитися отрутою. (МОЗ попередив)
Для приготування 23-25 літрів пива, буде потрібно:
Набір домашнього пивовара: ферментатор (бочка), гідрозатвор з пробкою, термометр самоклеящийся, шматок харчового шланга.
Бажано, але не обов'язково: ареометр АС-3 0 ... 25, колба для ареометра, сифон видувний (замість шматка шланга), термометр.
Пару миттєвостей і пивоварня готова
Мед (за смаком, за бажанням, деякі пивовари роблять пиво, замінюючи цукор медом або неохмеленним суслом в пропорції 1: 1,25)
Дезінфекція - запорука успішного результату
Підготуємо дріжджі до роботи
Готуємо сироп (використовував 1 кг цукру і грам 200 меду)
Відміряємо необхідну кількість сусла (взяв 2 кг з невеликим) і додаємо його в сироп
Хоч сусло і охмелене, але для аромату можна додати трохи хмелю в кінці варіння
Виливаємо в ферментатор воду, сироп з суслом, додаємо підготовлені дріжджі. Закриваємо кришку, встановлюємо гідрозатвор
Бродіння. Чекаємо 5-7 днів.
Процес бродіння пива на 2-у добу:
А тепер про те, як розлити пиво по пляшках і отримати правильний результат.
У пивоварінні одне з найголовніших правил - це дезінфекція. Для дезінфекції я користуюся препаратом Nodisher Cl:
Розчиняємо таблетку Nodisher Cl, в 10 л. води. В отриманий розчин відправляємо необхідну нам обладнання: шланг, шприц, пробки:
Щоб пиво було газованим, нам потрібно приготувати «праймер» (цукровий сироп), для цього я беру цукор з розрахунку 11 г на 1 л пива. А дріжджі, які є в пиві «з'їдять» цукровий сиром і перетворять його на вуглекислий газ, який зробить наше пиво газованим:
Сироп кип'ятимо, хвилин 5-10.
Підготуємо необхідне обладнання: пробки, шприц, шланг і т. Д.
Підготуємо пляшки, попередньо помивши їх розчином Nodisher Cl:
У підготовлені пляшки за допомогою шприца додаємо «праймер», він же цукровий сироп, пропорцію можна легко обчислити, для зручності я роблю сироп з розрахунку на 30 л, по результату кипіння обсяг зменшується, заливається в мірну колбу і ділиться в пропорції на літр пива.
Тут починається найцікавіше, відкриваємо бочку з пивом (виглядає воно так):
Розливаємо його по пляшках, за допомогою шланга:
Отримуємо, ось таку батарею :)
Яка коштує 7-10 днів при кімнатній температурі і насичується вуглекислим газом, природно карбонізується, т. Е. Пиво стає пінним.
Так виглядає молоде пиво, відразу після розливу.
А так пройшло 7 днів. І отримуємо прекрасне і смачне пиво яке можна вже пити, але краще почекати ще пару тижнів або місяць поки воно дозріє і стане ще смачніше!
Якщо у Вас є льох, поставте пиво туди. При температурі 10-15 градусів вийде кращий результат. Через брак льоху пиво можна зберігати в холодильнику. У пляшках з пластика, пиво можна зберігати до 6 міс. а якщо упаковували в скло кроненнпробкамі, то більше року. Без всяких консервантів.
Наведу мінімальну собівартість виготовлення пива вдома:
1. Сусло 2 кг 450-500 руб.
2. Дріжджі 100 руб.
3. Цукор 1кг 35-45 руб.
4. Вода 25л 130-200 руб.
5. Пляшки 1л ПЕТ 25 шт. 125-150 руб.
Всього: 875 руб. за 23 літра. 1 літр - 38 руб.
В кінці інструкції.
Інструкція для приготування пива з концентрованого охмеленого сусла
Для приготування 23 л. пива з початкової екстрактивністю 11%, (приблизно 4,5-4,8% Алк.об.) знадобиться:
- 2 кг. концентрованого сусла
- 1 кг. цукрового піску
- 1 пакетик пивоварних дріжджів (10 гр.)
- чиста вода
потрібне обладнання
1. Пластмасова або поліетиленова харчова ємність об'ємом близько 30 літрів, з гідрозатворів
2. Сифон-трубка, для переливу, зняття з осаду пива, і розливу в пляшки або кеги.
3. Кеги або пляшки, достатні для розливу 23 літрів. Пластикові пляшки з-під шипучих спиртних напоїв, коричневі пивні пляшки з кроненпробками підходять ідеально.
Примітка - не використовуйте скляні пляшки з тріщинами або відколами.
4. Ареометр і колба для вимірювань будуть корисні, для контролю за процесом бродіння і визначення кінцевої щільності.
5. Термометр (для оптимального температурного контролю).
Все обладнання, пляшки і т.д. повинні бути вимиті і продезінфіковані відповідними дез. засобами. Обов'язково ретельно обполіскуйте все обладнання після проведення дезінфекції. Не використовуйте домашні миючі засоби і склади.
Примітка - при використанні неохмеленного сусла або сухого солодового концентрату, їх необхідно кип'ятити протягом 10-15 хвилин.
1. У каструлю налийте 2 л. води, нагрійте, додайте цукор, проваріть 30 хв. на повільному вогні, додайте концентроване сусло, доведіть до кипіння, залиште остигати під закритою кришкою на деякий час (10-15 хв.).
2. У порожню стерильну ємність, налийте 15 л. холодної води, додайте сусло з сиропом, холодною водою доведіть до обсягу 23 л. Перемішайте. Температура сусла перед внесенням дріжджів повинна бути 18 - 28 C.
3. Розсипте по поверхні пива дріжджі і закрийте кришку.
4. Залиште ємність в теплому місці при температурі 18 - 24 C, бродити пиво буде приблизно від 4 до 8 днів.
5. Перед тим як переливати пиво необхідно перевірити закінчилося чи ні бродіння. Ознаки закінчення бродіння: ніякі бульбашки не повинні підніматися до поверхні, пиво стає прозорим. Показання ареометра не повинні перевищувати значення 2%.
6. Бажано додатково зняти пиво з осаду, для цього необхідно акуратно перелити пиво в стерильну ємність не піднімаючи дріжджі з дна, і залишити відстоять на протязі доби, після цього ще раз зняти з осаду, перед додаванням цукру на дображивание.
Важливо переконатися, що бродіння повністю закінчено, перед тим як розливати пиво по пляшках, інакше є небезпека розриву пляшок.
Зберігання пива в пляшках
1. При процесі дображивания ваше пиво буде насичуватися вуглекислотою, яка додає життя і искристость пиву.
2. Приготуйте цукровий сироп: на 100 гр. води 170 гр. цукру. Додайте сироп в зняте з осаду пиво. Не перевищуйте кількість цукру, інакше пиво буде занадто газоване. За допомогою сифонної трубки, розлийте пиво з ємності, в пляшки не доливаючи 5 см. до краю пляшки.
3. Щільно закрутіть або закупорте кроненпробками ваші пляшки, поставте в тепле місце приблизно при 20 C і залиште приблизно на 7 днів, для вторинного бродіння. Зберігайте пиво в затемненому місці.
4. Потім перемістіть пляшки в прохолодне місце, щоб дозволити пиву дозріти. Дозрівання триватиме приблизно два тижні. Як тільки пиво стане абсолютно прозорим, його можна пити, але смак покращиться, якщо його залишити на дозрівання на місяць.
5. При розливі пива, будьте обережні, щоб не збудили дріжджовий осад, який збереться на дні пляшки. Вам може сподобатися переливати пиво спочатку в глечик. Пийте охолодженим.
6. Обполіскуйте пляшки водою відразу після того, як вони звільняться, вам буде легше їх мити і дезінфікувати в наступний раз.
Шмурдяк варять якраз на великих пивзаводах, додаючи Патока мальтози, несолодженого сировину та інші зменшують собівартість / підвищують стійкість інгредієнти. Натуральний хміль на світлі буде давати далеко не найприємніший аромат, а скільки пива коштує на прилавках в прозорих пляшках ... Тому замінюють всякими изомерами хмелю, а це теж вже не зовсім «натурпродукт». Так що не треба локшину на вуха вішати про технологів та інше.