Як зробити коптильню холодного копчення з дерева своїми руками
Копчена риба або м'ясо - це продукт, улюблений багатьма. Звичайно, ця їжа вважається гастрономічною бомбою уповільненої дії, так як шкідлива практично у всіх сенсах. Але час від часу побалувати себе копченим ласощами - не гріх.
Добре йде і копчена яловичина, і сало, і будь-який сорт риби. Щоб урізноманітнити свій раціон на пікніку, можна купити готову страву на свій страх і ризик, а можна приготувати це смачне частування самостійно, якщо на дачі або присадибній ділянці буде споруджено якісна коптильня холодного копчення своїми руками.
види копчення
Всього існує три варіанти приготування страв в коптильні:
- Гаряче - найшвидший спосіб приготувати продукт. М'ясо або риба без зайвого жиру підвішується над джерелом відкритого вогню, піддаючись впливу розігрітого до 80-140 градусів диму. Температура залежить від сорту приготавливаемого продукту.
- Напівгарячої. У цьому варіанті дим охолоджується за допомогою короткої труби. При цьому температура диму опускається до 50-60 градусів. Готування в такому випадку займає приблизно добу.
- Холодне - це варіація в'ялення м'яса або риби. Сирий продукт готується в диму, який остигає до 15-40 градусів. Щоб остудити потік відходів горіння до такої температури, споруджується спеціальна конструкція: між розвішеними продуктами і тліючої деревиною викопується невелика траншея або прокладається довга труба. Цей спосіб займає більшу кількість часу - не менше декількох діб, але і термін придатності готового продукту істотно збільшується.
Коптильня призначена не тільки для готування м'ясних чи рибних продуктів, а й молочних, а також овочів і фруктів, які при цьому набувають нові смакові нотки. Способів здійснення процесу готування в коптильні придумано безліч.
Конструкція типової коптильні
Як і будь-який агрегат для готування їжі, коптильня холодного типу може бути виконана в двох варіантах:
- Стаціонарному. при якому обов'язково доведеться споруджувати ефективний димохід достатньої довжини, який буде охолоджувати дим до потрібної температури. Але віддалити готується продукт від полум'я недостатньо - потрібно правильно направити виходить від дров дим, для чого буде потрібно хороша сила тяги. Відповідно, димохід повинен мати достатню висоту. Вид димової труби може бути будь-яким: її можна спорудити з цегли, оцинкованої або нержавіючої труби - тут все залежить здебільшого від естетичних уподобань. Не можна використовувати тільки азбестові і полімерні димоходи, так як вони можуть просочувати їжу токсичними виділеннями.
- Мобільний варіант коптильного агрегату не вимагає споруди димоходу. В цьому випадку транспортуванням диму буде займатися викопаний рів достатньої глибини, ширини і нахилу.
Замість повноцінного джерела тепла в коптильні може використовуватися простий димогенератор, застосування якого значно спрощує збірку коптильні. Заправляти цей пристрій можна дрібним дерев'яним паливом - трісками або тирсою.
Конструюється найпростіший генератор диму з будь-яких сталевих ємності в формі циліндра - наприклад, великого термоса, з якого виймається колба і використовується як проста піч.
Для початку слід розглянути загальні принципи побудови коптилень своїми руками, після чого - особливості конструювання дерев'яної коптильної камери.
Технологія конструювання нерухомою коптильні
Сам процес будівництва коптильні своїми руками відбувається в кілька етапів:
- У наміченому місці відміряється пряма лінія довжиною близько 3 м. З цієї лінії викопується траншея глибиною 50-60 см. Одержаний рів вистилається цеглою в один шар, щоб тепло не йшло в землю. Після цього канал накривається листами тонкого металу і засипається товстим шаром землі - як мінімум 15 см, щоб траншея не промерзають взимку.
- У викопаній траншеї необхідно залишити два отвори. На одному кінці в цьому отворі буде розлучатися вогонь, і через нього будуть підкидати дрова. З протилежного боку рову буде встановлена камера коптильні холодного копчення. На ділянці, в якому буде розпалюватися полум'я, канал можна поглибити і розширити, щоб забезпечити більш сильну тягу.
- Наступним кроком готується ємність для готування. У її верхній частині монтується решітка, на якій і буде підвішуватися риба, шматки м'яса або овочі. Якщо планується регулярне і досить активне використання коптильні, замість цієї ємності краще скласти повноцінну цегляну кладку, яка буде в змозі витримувати постійні навантаження і прослужить значно довше. Цегла не можна використовувати силікатний, тільки спеціальний вогнетривкий камінь, а розчин, яким скріплюються елементи кладки, повинен бути зроблений на основі еластичної глини, а не цементу. Незважаючи на холодний метод готування в коптильні, поверхні цегли буде піддаватися порівняно сильного нагрівання. Щоб краще уявити конструкцію коптильної частини конструкції і не помилитися в процесі складання своїми руками, краще накреслити детальний креслення з вказівкою всіх розмірів.
- Над камерою холодного копчення або цегляним димарем можна змонтувати металеву пластину, яка буде захищати конструкцію від утворення конденсату. Замість пластини можна використовувати металевий конус у вигляді парасольки, який повинен бути злегка більшого розміру, ніж ширина коптильної ємності.
- У процесі готування то отвір, в якому розпалюється вогонь, слід накривати тканиною - щільною мішковиною або брезентом, щоб тління не припинився. Постійно стежити за ним не вийде, адже при холодному копченні коптильня працює кілька днів поспіль.
Якщо на обраному для спорудження коптильні місці сира або пухкий грунт, під камеру слід зробити фундамент. Для цього потрібно викопати прямокутний котлован, відповідний розмірами конструкції. Глибина ями повинна дорівнювати як мінімум 30 см.
Будова фундаменту повинно бути таким:
- дно ями засипається великим щебенем;
- стіни формуються з пінобетонних блоків або монолітного бетону, для якого потрібно спорудити опалубку;
- блоки упрочняются металевої арматурної сіткою з великими вічками;
- інший обсяг заливається цементно-пісочним розчином, приготованим з співвідношенням цементу до піску 1: 3.
Якщо грунт достатньо надійна, а розмивання її грунтовими або іншими водами малоймовірно, годі й споруджувати повноцінний фундамент і обійтися лише цегляним постаментом.
Конструювання мобільного коптильні
Щоб спорудити похідну версію коптильні. знадобиться достатню кількість щільної плівки з поліетилену, а також багато будь-якого доступного підручного матеріалу: свіжі гілки дерев, гарні дошки, лозини. Зрозуміло, мобільна коптильня може бути побудована тільки своїми руками.
Конструювання коптильні відбувається в чотири простих кроки:
- У місці привалу вибирається підходящу ділянку: пологий схил або берег водойми. Сторона, до якої звернена поверхню землі, повинна бути навітряної, щоб дим не відлітав, куди не слід. Як і в стаціонарному варіанті, прокопується пряма канава такого ж розміру - довжина 3 м, глибина 50 см, ширина значення не має. Рів може проходити під ухилом до лінії горизонту, але кут не повинен перевищувати 60 градусів.
- Рів вкривається знайденими гілками і дошками і присипається землею і дерном. На нижньому кінці канави розводиться вогнище, на верхньому - облаштовується коптильна камера.
- В даному випадку збірка грунтовної ємності для холодного копчення не потрібно, підійде звичайний каркас з дощок, який слід обтягнути поліетиленом. Зверху прорізається витяжна щілину.
- В отриманій імпровізованій камері розвішуються що готується м'ясо і риба. Щоб пішов процес готування, розведене багаття повинен прогоріти, залишитися повинні тільки розігріті тліюче вугілля. Після того, як всі язики полум'я зникнуть, яма накривається щільною тканиною з залишенням щілини для забезпечення сили тяги. Ширина цієї щілини підбирається так, щоб вугілля добре тліли, але не розгорялися.
Збірка коптильної камери з деревини
Дерев'яна камера зажадає заготовки наступних матеріалів:
- дерев'яний брус для каркаса;
- вагонка або обрізна дошка;
- тонкі саморізи;
- силіконовий або акриловий герметик;
- покрівельний матеріал;
- металеві петлі і ручка для дверцят;
- термометр.
Варто зазначити, що дерево хвойних порід погано підходить для спорудження такої коптильної камери своїми руками, листяні ж види деревини ідеальні для холодної коптильні.
Крім того, при проектуванні каркаса потрібно визначитися з типом даху - у випадку з односхилим дахом передня стінка камери повинна бути вище задньої на пару десятків см. Дно камери обшивається вагонкою. Для процесу готування тверде дно не потрібно, але дошки скріплюють і фіксують всю конструкцію. Після складання основного каркасу встановлюються напрямні рейки даху. Потім слід вибрати розташування дверцята і сформувати отвір, обмеживши його дошками.
Технологія складання даху коптильні визначається виходячи з її форми:
- дах з одним скатом робиться з дощок довжиною приблизно 1,5 м, які щільно прибиваються одна до одної;
- Двосхилий покрівля повинна підтримуватися додатковими лагідними брусками, які прикручуються одним краєм до вершини трикутника даху, а іншим - до бічної стінки в строго вертикальному положенні.
Фінальний крок - коптильня з усіх боків оббиваються дошками і вагонкою для забезпечення максимальної теплоізоляції. Всі стики дощок слід заповнити силіконовим або акриловим герметиком, щоб захистити камеру від проникнення вологи. Для кращого збереження дерево можна залакувати. Дах вистилається профнастилом або листами алюмінію, після чого в ній випилюється отвір 15 х 15 см, для здійснення вентиляції коптильної камери.
