Як зробити і прикрасити муссовий торт вдома - зберігати просто

5/5 (1 голосів)

Були часи, коли муссовие торти, прикрашені квітами з масляного крему, вважалися справжнім витвором мистецтва. Так, кондитери намагалися, але з тих пір спливло багато води, і на гребені моди зараз знаходяться фігурки тваринного світу, невеликі чоловічки в дуже реалістичному виконанні.

Мало того, майстри навчилися робити навіть фотографії і цілі картини з крему, від яких просто захоплює дух.

Господині часто ламають голову над тим, як прикрасити муссовий торт, необхідно покривати його глазур'ю, щоб вразити своїх знайомих. Насправді, це не так складно, достатньо приготувати дзеркальну глазур і перетворити торт до невпізнання.

Приготування і застосування дзеркальної глазурі

Список необхідних інгредієнтів:

Це: як завжди желатин, звичайний сипучий цукор, шоколад і патока. Залежно від ваших уподобань, ви можете додати в прикраса какао-порошок, барвники, згущене молоко, ванільний цукор, вишневий екстракт або інший ароматизатор.

Дзеркальна глазур має ще одну назву - гляссаж. Можливо, вам зустрічався цей термін в кулінарних книгах. Найцікавіше, що продукти для дзеркальної глазурі, якою прикрашаються торти, продаються в будь-якому гіпер маркеті.

Змішуючи і нагріваючи інгредієнти, уважно стежте за температурою, вона повинна бути в межах 29-39 градусів (все залежить від виду глазурі). Якщо суміш буде дуже холодною, то вона скачається, і про дзеркальний ефект не може бути й мови.

Гарячий гляссаж має рідку консистенцію і стече з боків торта, що теж не є нормою. Готова глазур збивається блендером для досягнення однорідності.

Покриваючи муссовий торт глазур'ю, стежте, щоб не утворювати крапельки вологи, інакше вишневий або будь-який інший гляссаж скривиться.

Якщо ви не плануєте прикрашати торти і застосовувати глазур негайно, накрийте її харчовою плівкою і приберіть в холодне місце. Там вона може зберігатися добу без втрати своїх якостей.

Найбільш затребувана дзеркальна глазур для прикраси мусів і суфле, так як саме ці торти підлягають застиганню. Їх поверхня стає ідеально гладкою і рівною, а це значить, що глазур рівномірно розподілиться по всій поверхні.

Найбільш поширені рецепти дзеркальної глазурі

Шоколадна глазур готується досить просто!

Для неї вам потрібні деякі інгредієнти, це:

80 г патоки; 240 г цукру-піску; пакетик желатину; 95 мл води; 80 г какао-порошку; 160 мл жирних вершків.

Насамперед для глазурі, якою покривається торт, вам потрібно залити водою желатин. Залийте його 30 мл води і відставте в сторону на 10 хвилин. потім:

1. Всі продукти необхідно змішати, це цукор, воду і патоку. Доведіть суміш до кипіння і змішайте з гарячими вершками.
2. Помішуючи масу віночком, всипте какао і розбийте всі грудочки. Какао можна замінити шоколадом, його необхідно розламати на дрібні шматочки.
3. Тим часом желатин наситився вологою, прогрійте його і додайте в глазур в гарячому стані.
4. Для остаточної готовності глазур збийте на невисокій швидкості занурювальним блендером у високій склянці. Слідкуйте, щоб температура прикраси була не меншою 37 градусів.

кольорова глазур

Щоб накрити муссовий торт глазур'ю, запишіть список продуктів:

півтори плитки білого шоколаду; по 150 г патоки і цукру; пакетик порошкового желатину; 100 г згущеного молока; 5 ст. ложок води; 5 г барвника, розчинного в воді.

Етапи приготування глазурі:

Гляссаж готовий для заливки торта.

Необхідні компоненти: один стакан патоки; 255 г цукру; 15 г желатину; три стограмових стаканчика дуже жирних вершків; 75 г мовляв-го шок-да високої якості.

Карамельну глазур, який покривається торт, можна робити за 20 хвилин. Почніть з того, що замочіть порошковий желатин в холодній воді. потім:

1 Зваріть карамель з цукру і патоки. Щоб уникнути карамелизации суміш не заважайте. 2 Як тільки маса потемніла і стала приємного карамельного відтінку, зніміть посуд з вогню. 3 Сливки закип'ятіть і поступово влийте в карамель. Віночком збивайте глазур, поки вона не стане повністю однорідною. 4 Додайте розплавлений шоколад і набряклий желатин. Для надання перламутрового відтінку всипте кандурин. 5 Завершальним етапом є збивання глазурі за допомогою погружного блендера.

Рецепт муссового торта, прикрашеного дзеркальної глазур'ю

Багатошаровий муссовий торт, в якому органічно поєднуються бісквіт і три шари мусу на основі білого, молочного та чорного шоколаду, можна готувати і заливати глазур'ю в домашніх умовах.

Незважаючи на всю пишноту торта, з завданням впорається навіть недосвідчений кулінар. Головне, дотримуватися всіх рекомендацій і використовувати якісні продукти, щоб зробити глазур.

Бісквіт спечіть з тіста, яке можна зробити з: одного яйця; 20 г борошна; 30 г сах-го піску і 10 г какао-пор-ка.
Один шар мусу складається з: одного яйця; три ст. ложки цукру; 80 г шоколаду (для кожного шару беріть свій вид шоколаду); 8 г желатину в порошку; 80 мл молока; 200 мл вершків; 50 мл води.

Почніть робити муссовий торт, де є три шари мусу, з того, що спечіть бісквіт. Для цього:

1. Вам потрібно зробити на плиті водяну баню і поставити на неї миску, де вже знаходяться цукор і це яйце.
2. Збивайте суміш до розчинення крупинок цукру, зніміть її з вогню і продовжуйте збивання ще кілька хвилин.
3. Какао просійте разом з борошном, всипте суміш у повітряну яєчну масу.
4. Випікайте бісквіт в круглій формі, застелене пергаментним папером, півгодини. Духовку попередньо розігрійте до температури 180 градусів. Бісквіт не повинен бути надто сухим, тому не перетримуйте його зайвий час в духовій шафі.
5. Охолодіть бісквіт і за допомогою форми або тарілки виріжте круглу основу для торта діаметром 16 см.

Муссовий торт приготуйте такий спосіб:

1. Замочіть желатин.
2. Це яйце розітріть з цукровим піском і збийте до повітряного стану.
3. Молоко нагрійте майже до кипіння, зніміть з плити і цівкою влийте в яєчну суміш. Збивайте, поки кристалики цукру повністю не розчиняться.
4. Поставте посуд на слабкий вогонь, збивайте масу і уварюють, поки вона не загусне.
5. Як тільки процес пройшов успішно, зніміть посуд з вогню і, поки маса не встигла охолонути, додайте желатин. Перемішайте, щоб желатин розійшовся.
6. 80 г білого шоколаду розтопіть, змішайте з заварний масою.
7. Остудіть мус-торт до потрібної температури.

Вершкова начинка для муссового торта:

1. Жирні (33-35%) вершки потрібно поставити на ніч у холодильник, а потім чверть години витримати в морозильній камері.
2. Збийте міксером, збільшуючи швидкість через кожні 40-50 секунд.
3. Змішайте вершки з заварний масою.

Таким же чином вам потрібно зробити ще два мусу для торта: з чорним і молочним шоколадом.

Зібрати торт можна в кільці, його діаметр повинен бути 20, а висота 8 см. Якщо у вас є роз'ємна форма зазначених розмірів, використовуйте її. Отже, приступимо:

1. Затягніть внутрішню сторону форми харчовою плівкою, це забезпечить ідеально рівну поверхню торта. Якщо ви використовуєте це кільце, то встановіть його на обробну дошку, це полегшить його транспортування разом з десертом з холодильника і назад.
2. Вилийте на дно перший шар мусу, обережно постукайте формою об поверхню столу. Таким чином ви позбавитеся від бульбашок повітря, які можуть стати причиною неестетичного вигляду торта в розрізі.
3. Надішліть форму в морозильник, щоб торт схопився.
4. Вилийте мус, приготований з додаванням молочного шоколаду, і знову дайте схопиться при мінусовій температурі.
5. Для останнього шару у вас повинен бути приготований мус з чорним шоколадом. Але тепер не поспішайте ставити форму, де знаходиться торт, в морозилку. Візьміть бісквіт і покладіть його зверху, притисніть. Шоколадна маса злегка поглине бісквіт, після чого можна відправляти торт в холодильник на кілька годин.
6. Через покладені 7-8 годин дістаньте муссовий торт і покрийте його дзеркальної глазур'ю. Її можна зробити заздалегідь, але перед застосуванням розігріти в мікрохвильовці до 35 градусів.

Процес прикраси торта глазур'ю:

1. Переверніть торт на решітку.
2. Зніміть це кільце.
3. Теплу глазур наносите на торт круговими рухами, рухаючись від центру до країв.
4. Поставте торт ще на пару годин в холодильник, щоб глазур застигла. Прикрасьте торт глазур'ю і, використовуючи перламутрові їстівні намистинки.

Тепер вам не потрібно шукати улюблений торт, бігаючи по кондитерським. Будь-які торти можна зробити вдома з доступних продуктів і покрити глазур'ю. Як бачите, це процес нескладний і навіть захоплюючий.

Єдиний мінус: для застигання мусу потрібен час, тому, плануючи торжество, подбайте про десерті завчасно. Трохи вдосконаливши свої навички, ви зможете радувати близьких вишуканими десертами.