Як зробити глазур з шоколаду, хто що де

У клопітно кондитерській справі без глазурі не обійтися ніяк. Привабливе глянсове прикраса викликає апетит не менший, ніж сам вид тортиків, кексів, пряників, тістечок, які вона розкішно вінчає.

Діти терпляче ковтають слинки, чекаючи завершення процесу глазурування, щоб отримати бажаний приз - облизати ложку, повну залишків чудовою солодощі з шоколаду.

Найпростіший спосіб приготування глазурі - зварити густий цукровий сироп і чим-небудь його підфарбувати.

Це смачно, але банально.

Домашні кондитери - люди творчі, тому компоненти для створення глазурі використовують найрізноманітніші, включаючи шоколад.

консистенція

Перед тим, як зробити глазур з шоколаду, вирішите, яка консистенція заливки вам необхідна.

Рідкої глазур'ю зазвичай покривають верхівки солодощів. За допомогою більш густої маси створюють на виробах візерунки. Відверто густу клейку глазур використовують для фіксації шарів тортиків і тістечок.

Шоколадна глазур, як і будь-яка інша, може бути створена на основі води та цукру. В цьому випадку густоту перевіряйте наступним чином:

1. У остиглий сироп опустіть великий і вказівний пальці.
2. Стисніть їх і розтисніть: якщо «нитка» сиропу між ними тоненька, глазур вийде рідкою, якщо ж вона щільна, маса буде густий.

Глазур добре густіє, якщо при її приготуванні ви задієте вершкове масло і борошно.

прості способи

2. Розмішайте в півтора стаканах цукрової пудри 100 г тертого шоколаду, влийте 6 столових ложок холодної води. Поставте масу на вогонь і помішуйте до загущення. Перед тим, як зняти з вогню, додайте половину чайної ложки вершкового масла, перемішайте.

Глазур на молоці і воді

• півтори склянки молока
• півтори склянки води
• склянка цукру
• стакан тертого шоколаду
• три ст. ложки м'якого вершкового масла
• дві ст. ложки кукурудзяного борошна

Змішайте молоко з водою. Відлийте четверту частину, додайте в неї борошно і натертий шоколад, перемішайте.

Основну частину рідини закип'ятіть, всипте цукор, викладіть суміш з борошна і шоколаду.

Проварюють, перемішуючи, до загусання, потім додайте вершкове масло, проваріть ще пару хвилин, зніміть з вогню і поставте охолоджуватися.

Глазур з білого шоколаду

• білий шоколад (100 г)
• два яєчні білки
• півсклянки цукрової пудри
• одну ст. ложку лимонного соку або в міру розведеної лимонної кислоти (для стійкості глазурі)

Шоколад розламати на шматочки, окропіте їх водою. Розтопіть в каструльці на найменшому вогні. Поставте остуджувати, але не дозвольте загуснути.

Тим часом збийте білки міксером в круту міцну піну на високих оборотах. Поступово, малими порціями додавайте цукор і лимонний сік.

Влийте суміш в теплий шоколад, перемішайте, остудіть.

Якщо побажаєте, глазур з білого шоколаду можна підфарбувати. Додайте в тільки зняту з плити суміш трохи будь-якого фруктового соку, перемішайте. Від його кількості залежить насиченість кольору. У цьому разі не додавайте в білки лимон.

Перед тим, як прикрасити ваше кондитерський виріб глазур'ю, її потрібно остудити до кімнатної температури. Сам виріб також не повинно бути прямо з печі. І те, і інше слід довести до приблизно рівною температури.