Як зробити домашній портвейн своїми руками

Чи можна зробити портвейн будинку? Можна, якщо ви живете на північному сході Португалії в долині річки Дору. Там у вас є всі шанси створити портвейн своїми руками. У всіх інших регіонах земної кулі ви можете зробити вдома кріплене вино, яке повторить багато якостей і характеристики портвейну.

Технологія приготування справжнього портвейну

Можна, звичайно, назвати домашню кріплене вино портвейном, але тоді треба постаратися максимально дотримуватися оригінальної рецептури приготування португальського портвейну. А щоб дотримуватися, треба цю рецептуру знати.

Пропонуємо вашій увазі традиційний метод виготовлення справжнього Vinho do Porto:

За рахунок дозрівання в дубових бочках вино втрачає частину вологи і набуває насичений смак, таніни дуба, всмоктуючись у вино, надають йому особливого смаку і аромат. За рахунок випаровування вологи вино стає в'язким, густим. Перед розливом готового вина в пляшки робиться купаж - змішування вин. Винороби, які здійснюють купаж, повинні володіти, і мають, досконалим смаком, створюючи шедеври винних букетів. Знавці і цінителі справжніх вин, як правило, знають, що можна очікувати від вина того чи іншого року врожаю, так як і це має великий вплив на смак і консистенцію вина. Ось така, в загальних рисах, технологія приготування справжнього портвейну. Посудіть самі, чи можна вдома створити подібні шедеври? Складно, але спробувати, звичайно, варто.

Як зробити портвейн будинку

1. Свіжозібране перебрані, але не миті виноградні ягоди засипати в глибоку емальовану каструлю і ретельно розім'яти руками, можна ногами або дерев'яної «товкачем».
2. Якщо виноград солодкий, то цукор вам не знадобиться. А якщо кислий, то на 5 кг виноградного сусла треба додати 1,5 кг цукру. Половину цукру засипаємо в роздавлений виноград і залишаємо в каструлі на 2-3 дні для бродіння в теплому, темному місці. Періодично перемішуємо сусло, що бродить дерев'яною ложкою.
3. Потім вся ця маса фільтрується через кілька шарів марлі, віджимається, вичавки можна викинути, а в профільтрований перебродивший сік додається розчинений в цьому соку цукор, що залишився, добре перемішуємо і переливаємо його в бутель, закриваємо кришкою з відвідної трубкою. Прибираємо бутель в темне місце, а кінець відвідної трубки занурюємо в воду і залишаємо його бродити. Повітря в бутель надходити не буде, а гази, що утворюються в процесі бродіння, по відвідної трубці будуть виводитися в воду.
4. Через три тижні потрібно ще раз профільтрувати вино, цього разу краще між шарами марлі прокласти шар вати, щоб краще очистити вино від осаду. Додати в отримане вино бренді за смаком. Але приблизна дозування - на 5 літрів готового вина 750 грам бренді.

Завершальний етап виробництва портвейну

Готове вино вилити в бочонок, якщо такий є, або в пляшки, в які добре б додати висушені дубові тирсу або стружку. Добре закупорити пляшки і відправити в темне місце на витримку, яка безпосередньо залежить від вашої витримки. Зауважте, чим довше ви зберігаєте це вино, тим більше шансів у вас випити щось схоже на справжній домашній портвейн. Смак при тривалому зберіганні буде тільки поліпшуватися. Пляшки краще зберігати в лежачому положенні і при зберіганні періодично їх перевертати.

Справжні винороби отримують від виходжування справжнього прекрасного вина таке ж задоволення, як і від його споживання. Якщо ви отримаєте задоволення від самого процесу виноробства, результат «приречений» бути чудовим. У вас є шанс в цьому переконатися.