Як зробити домашній крохмаль, Зоя

Як зробити домашній крохмаль з картоплі

Добре, коли на кухні є картопляний крохмаль. Його можна використовувати для приготування киселю, мусів, підлив, при випічці бісквітів та печива. У кухні народів Південно-Східної Азії крохмаль додають в страви з м'яса, птиці та риби. Китайці перемішують крохмаль, борошно і спеції і панірують у суміші м'ясо. Це дозволяє утримувати всередині продукту все соки, робить м'ясо ніжним і смачним. Крохмаль можна купити, а можна зробити і самим. Як зробити домашній крохмаль - тема статті.

Зробити картопляний крохмаль зовсім просто. І, що дуже добре для цього не потрібен хороший картопля. Для виробництва крохмалю підійдуть пошкоджені, дрібні і навіть підморожені бульби. І торішні зморщені картоплі, які вже неможливо використовувати в їжу відмінно підійдуть для приготування крохмалю.

Як зробити домашній крохмаль

Якщо немає часу і можливості, то картоплю можна не очищати від шкірки. Але краще бульби добре промити в декількох водах, видалити пошкоджені і підгнилі місця, очистити від шкірки.

Натерти підготовлену картоплю на самій дрібній тертці або подрібнити за допомогою кухонного комбайна. Під час подрібнення картоплі в натерту масу можна долити трохи води - це збереже світлий колір м'якоті.

Отриману масу потрібно відкинути на друшляк, попередньо застелений 2 шарами марлі. Почекати поки рідина стече, масу повернути в ємність, долити трохи води і ще раз відкинути на марлю.

Каструлю з рідиною залишити на деякий час. Крохмаль осяде на дно. Воду можна буде злити. На дні залишиться щільний шар вологого крохмалю. Його колір буде сіро-бежевим. Тому заливаємо крохмаль чистою водою і залишаємо відстоюватися, воду зливаємо. І так кілька разів.

Сирий крохмаль розсипають на папері або дошці тонким шаром і залишають сушитися. Треба сказати, що сушити крохмаль в теплій печі або духовці не потрібно. Інакше крохмаль може перетворитися в клейстер. Температура при сушінні не повинна бути більше 40 градусів.

Сухість крохмалю можна визначити на дотик. Сухий крохмаль можна розтерти або розкачати качалкою - це зробить його розсипчастим. У домашнього крохмалю може бути трохи жовтуватий відтінок, нічого страшного. Крохмаль, приготований заводським способом, штучно подсинивают. Домашній крохмаль краще - в ньому немає ніякої хімії.

З відра картоплі можна отримати 1,2-1,5 кілограма відмінного домашнього картопляного крохмалю. Кількість крохмалю залежить від сорту картоплі.

Як зробити домашній крохмаль ви тепер знаєте, залишилося сказати, що зберігати цей продукт можна скільки завгодно, головне в сухому місці.