Як зробити домашні круасани, супер рецепт, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Історія круасанів

Історія круасанів загубилася десь в далекому минулому, пов'язаному з останньою битвою Середньовіччя. У Відні, обложеної турецькими військами в 1683 році, загадковим віденським кулінаром був випечений пиріжок за формою нагадує півмісяць, схожий на зображений символ на прапорі Османської Імперії. Виходить, що цей повітряний рогалик був приготований в ім'я визволення від турецьких завойовників. Круасан полюбився французам, але, по суті, він є чисто австрійським твором кулінарного мистецтва. До речі, правильна назва круассана - «віденський рогалик» (Wiener Kipferl).

складові

10 грам сухих дріжджів;
100 мл теплої води;
2-3 склянки борошна дрібного помелу;
65 грам цукру;
½ чайної ложки солі;
1 яйце;
65 грам вершкового масла;
¼ плитки шоколаду (начинка).

Рецепт круасанів в домашніх умовах

Замішуємо дріжджове тісто для початку. Дріжджі поміщаємо в невелику мисочку.

Як зробити домашні круасани, супер рецепт, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Висипаємо необхідну кількість дріжджів в невелику посудину

Додаємо теплу, але, ні в якому разі, не гарячу воду. Розпускаємо дріжджі у воді.

Розпускаємо дріжджі в теплій воді

Туди ж відправляємо ложечку цукру. Добре перемішуємо і чекаємо, коли дріжджі набухнуть.

До опарі не забуваємо додати чайну ложку цукрового піску і даємо підійти

В окрему миску просіваємо борошно. Додаємо цукор і сіль.

Тим часом в окремий посуд просіваємо борошно і змішуємо її з сіллю і цукром

Заливаємо сипучі суміші масою з набряклих дріжджів.

Тепер до суміші сухих інгредієнтів додамо опару

Починаємо замішувати тісто. Туди піде м'яке вершкове масло і яєчний жовток.

Приступаємо до замішування тіста і вводимо в нього яєчні жовтки і вершкове масло

Дуже ретельно проминаємо дріжджовий колобок. Це необхідно робити не менше десяти хвилин, причому руками або на тестомесильной машинці, якщо є.

Гарненько вимішуємо тісто вручну не менше 10 хвилин

Добре вимішаний еластичний колобок дріжджового тіста відправляємо в целофановий пакет, а потім в холодильник в самий низ. Чи не заморожуємо! Час перебування тесту в холодильнику становить від 5 до 12 годин.

Готове тісто поміщаємо в пакет і відправляємо в холодильник не менше ніж на 5 годин

А тепер приступаємо безпосередньо до приготування круасани тесту. Витягуємо готове дріжджове тісто з холодильника. За допомогою ножа робимо на верхівці колобка надріз у вигляді хреста.

Після відведеного часу виймаємо тісто з холодильника і надрезаем колобок хрест навхрест

Розкачуємо тісто в прямокутник або в фігуру, як на фотознімку. При розкочування робочу поверхню і саме тісто завжди подпиліваем борошном. По центру викладаємо шматок дуже холодного вершкового масла, яке краще покласти на деякий час в морозильну камеру, але не заморожувати до кінця.

Розкачуємо тісто в формі квітки з пелюстками і поміщаємо в середину вершкове масло

Накриваємо масло тестом в формі конверта.

Пелюстками накриваємо масло і надаємо тесту форму конверта

Шви намагаємося поєднати і зліпити. Розкачуємо широкий прямокутник.

Краї неодмінно потрібно ретельно з'єднати і зліпити після чого тісто треба розкачати в прямокутник

Далі складаємо його в три шари. Приминає при необхідності і натягуємо. Щоб фігура виходила рівна. Рецепт домашніх круасанів все-таки складний, але він того вартий.

Готовий прямокутник складемо в три шари, як на фото

Пакуємо в целофан або плівку і відправляємо в прохолодне місце на 1 годину або в морозилку на 30 хвилин.

Тепер поміщаємо тісто для круасанів в пакет і кладемо в холодильник приблизно на 1 годину або на 30 хвилин в морозильну камеру

Далі продовжуємо готувати шари. Подпиліваем пласт і розгортаємо його.

Тепер посипаємо робочу поверхню борошном і знову розгортає вже остигле тісто

Складаємо в три шари, а потім книжкою. Відправляємо на 30 хвилин в морозилку. Охолоджений пласт знову подпиліваем і розгортаємо в прямокутник. Складаємо і знову відправляємо в холодильник. Робимо так кілька разів. В ідеалі, звичайно, чим більше, тим краще. Можна зупинитися на 5 підходах.

Знову складаємо тісто в три шари, а потім надаємо йому форму книжки. Цю процедуру слід повторити кілька разів і чим більше тим краще

Останнє раскатанное і зібране в книжку тісто необхідно помістити в холодильник мінімум на 5 годин, а краще на ніч.

Після останнього розкочування тісто знову потрібно скласти книжкою і знову помістити в холодильник не менше ніж на 5 годин

Готове дріжджове слоено тісто піддається формуванню. Розрізаємо його на два шматки. Один відправляємо на заморозку, а з другого будемо готувати домашні круасани.

Тепер приступимо до приготування круасанів і перш за все розділимо тісто на дві часті.Одно помістимо назад в холодне місце, а працювати поки будемо з другим

Відрізану частину ділимо ще на дві і з кожної розгортаємо тонкий пласт. Обов'язково використовуємо борошно для підпис.

Залишений шматок знову розділимо навпіл і підсипаючи борошно обидві частини розкачати в тонкий корж

Далі сформуємо довгі трикутники. У підстави зробимо надрезікі і біля них викладемо шматочки шоколаду. Ми ж вирішили зробити шоколадні домашні круасани.

З кожного пласта тіста вирізаємо певну кількість трикутників і на широку частину кожного з них поміщаємо по шматочку шоколаду

Скручуємо з трикутничків рулетики.

Трикутники звертаємо рулетом, починаючи від широкого краю

Відправляємо заготовки на пергамент, а потім і на деко.

Деко застилає папером і вкладаємо зверху круасани

Накриваємо півмісяці пленочкой і нехай собі трохи расстоя.

Булочки в формі півмісяців накриваємо зверху плівкою і даємо підійти приблизно 30 хвилин

Змащуємо яєчним білком і в грубку їх в розігріту до 200 ° на 25 хвилин. Процес контролюємо, адже плити у всіх різні.

Коли круасани збільшаться в розмірах, змастіть їх збитим курячим білком і випікайте приблизно 25 хвилин в духовці розігрітій до 200 градусів

Готову випічку знімаємо з дека. Це робиться зовсім просто. Круасани просто зісковзують з пергаменту, його досить лише підхопити руками з двох сторін і злегка скласти.

Як тільки круасани спечуть їх слід зняти з дека

Скидаємо наші круасани в домашніх умовах приготовані на блюдо, злегка охолоджуємо і можна їсти. З молоком круасани з шоколадною начинкою просто таять, похрустивая в роті.

Викладаємо круасани на блюдо і подаємо до столу з молочком або чаєм. Приємного всім апетиту!

варіації страви

Рецептів круасанів в домашніх умовах існує досить багато. Тісто готують не тільки таке складне, але і швидке листкове, коли борошно робиться з маслом, а потім замішується колобок з додаванням здоби. Його також вилежується в холодильнику не менше 5 годин. Начинка для круасанів може бути будь-яка, а можна їх готувати і зовсім без усього, тільки зверху поливати шоколадною глазур'ю або посипати цукровою пудрою - якісь такі міні-круассанчики.

користь круасанів

Найвища калорійність страви говорить сама за себе, коли мова йде про корисність такої випічки. Круасани дуже поживні, тому можна з упевненістю заявити, що парочка - ось таких півмісяців до сніданку, здатна зарядити організм на початку трудового дня до самого обіду. А в боротьбі зі стресом допомагає впоратися шоколадка, яка присутня в начинці. Ось і виходить, що наші домашні круасани - ідеальний антидепресант і восполнітель енергії «в одній особі». Готуємо страва у вихідні, їмо на сніданок (в міру) і радіємо такому чудовому початку дня.

Ось і підійшов до кінця наша розповідь про круасани і непростий рецепт їх приготування. Якщо немає можливості замісити домашнє листкове дріжджове тісто, то вирушайте за ним в магазин і готуйте круассанчики в більш швидкому варіанті. Але, головне, готуйте і радуйте близьких смачним і поживним сніданком, як це роблять справжні французи!