Як зробити цукати

Солодкі і ніжні цукати улюблені всіма. Яскраві і смачні, з приємним ароматом так і просяться, щоб їх з'їли або ж використовували для випічки. Замість того щоб купувати цукати, навчитеся їх готувати з фруктів, ягід і овочів, які є у вас вдома. Результат вас не розчарує, якщо ви прочитаєте поради від AnyDayLife про те, як готувати цукати.

А ви знаєте, з чого роблять цукати. Для зацукровування підходять практично всі ягоди: вишня, полуниця, черешня, суниця, агрус, чорна смородина, чорноплідна горобина. Крім ягід популярністю користуються фрукти - екзотичні (ананас, манго, папайя, ківі), всі цитрусові і наші звичні (яблука, груші, персики, абрикоси, сливи і т. Д.). Цікаво те, що для приготування цукатів можна використовувати навіть овочі, які мають солодкуватий смак, наприклад, цукровий буряк і морква. Також цукати успішно роблять з кірок кавуна. цитрусових і навіть молодих горіхів. Як бачите, для приготування цукатів можна використовувати найрізноманітніші продукти!

Приготування цукатів дуже сильно нагадує варіння варення. Справа в тому, що повторюється процес проварювання фруктів в цукровому сиропі і їх охолодження кілька разів. Але відмінність лише в тому, що в більшості випадків варення варять в соку, який пустили фрукти або ягоди, а ось цукати - тільки в цукровому сиропі.

Для приготування цукатів необхідний густий цукровий сироп. В цілому для 1 кг фруктів середнього ступеня солодощі необхідно взяти від 1 до 1,5 кг цукру і 250 мл води. Якщо для приготування цукатів обрані несолодкі або ж слабосладкіе продукти, тоді кількість цукру доведеться збільшити. Наприклад, для цукатів з волоських горіхів на 1 кг горіхів необхідно взяти 2,2 кг цукру, а для цукатів з моркви - всього лише 1,2 кг цукру.

Важливим процесом в приготуванні цукатів є підготовка фруктів, овочів, ягід і горіхів. Найпростіше з фруктами і ягодами. Їх необхідно помити, обсушити і нарізати шматочками (крім ягід). Якщо для приготування цукатів використовуєте фрукти з твердою шкіркою (яблука і груші), то очищати їх немає необхідності. Тільки видаліть насінну коробочку. У випадку з дрібними плодами їх можна навіть не розрізати на шматочки. Залийте шматочки фруктів киплячим сиропом і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Потім зніміть фрукти з вогню і дайте їм повністю охолонути. Після охолодження знову доведіть фрукти до кипіння і остудіть. Повторіть процес стільки раз, поки шматочки не стануть прозорими.

Овочі перед приготуванням цукатів необхідно попередньо відварювати, щоб вони стали м'якими. Наріжте очищені овочі кубиками або брусочками, потім киньте в киплячу воду на 10-15 хвилин, після чого остудіть під струменем холодної води. Залийте овочі киплячим цукровим сиропом (для поліпшення смаку і аромату цукатів в нього можна додати трохи лимонної кислоти або цедри лимона). Уварюють овочі на слабкому вогні, поки шматочки не стануть прозорими.

Для приготування цукатів з горіхів підходять тільки недостиглі горіхи. Перед початком обробки шкірку горіхів необхідно наколоти голкою і вимочувати у воді 2-3 тижні, яку змінюють щодня. Вимочені горіхи проваріть в воді близько півгодини, щоб вони розм'якшилися. Відварені горіхи перекладіть в цукровий сироп і проваріть 5 хвилин. Дайте горіхам охолонути, потім повторіть процес уварювання в сиропі 3 рази.

Корки цитрусових є прекрасна сировина для цукатів. Але якщо їх не піддати попередній обробці, до домашні цукати будуть гірчити. Щоб уникнути цього, кірки лимона, апельсина, мандарина, грейпфрута необхідно вимочувати в холодній воді протягом двох діб. Воду доводиться міняти по два рази в день. Після вимочування кірки можна нарізати брусочками і уварювати в сиропі, як це роблять фруктами.

Щоб прискорити процес приготування цукатів з кірок цитрусових, можна вчинити інакше: залийте корки водою і поставте на вогонь. Відваріть скоринки протягом 10 хвилин, після чого охолодіть під струменем холодної води. Знову залийте корки чистою водою і відваріть їх 10 хвилин, але вже з додаванням чайної ложкою солі. Злийте воду, охолодіть кірки під холодною водою. Втретє відваріть скоринки в воді без солі, після чого охолодіть під струменем холодної води. Оброблені таким чином кірки можна відварювати в цукровому сиропі до готовності.

Відварювання - це ще не все. Тепер цукати необхідно підсушити. Дайте стекти цукрового сиропу, в якому варилися ваші цукати. Цей сироп дуже смачний і його можна використовувати для приготування кави або ж поливати їм млинці. Розкладіть цукати на силіконовому килимку або ж вощеного папері. Цукати будуть підсушуватися при кімнатній температурі 2-3 дні. Потім обваляйте шматочки цукатів в цукровій пудрі і можете перекладати їх в банку для зберігання.

Якщо у вас немає часу для обсушування, тоді цей процес можна прискорити. Цукати можна просушити в духовці при мінімальному нагріві (не більше 40 ° С) і з відчиненими дверцятами. Як варіант цукати можна обсушити в сушарці для овочів і фруктів.

Тепер ви знаєте, як варити цукати, тому можете сміливо приступати до роботи. Не забувайте, що в цукати для поліпшення смаку можна додавати лимонну кислоту (обов'язково при приготуванні цукатів з кірок цитрусових). Вона поліпшить смак цукатів і зробить їх не такими приторно солодкими.