Як зробити брагу з компоту
Шкода викидати зіпсовані зимові заготовки, в які було вкладено чимало праці. Вихід - переробити їх, перетворити в інший продукт. Наприклад, з заграв компоту зробити брагу і далі вигнати самогон. Процес абсолютно не трудомісткий, варіацій на тему «брага з фруктового (ягідного) компоту» безліч, самогон з такого нестандартного сировини виходить не гірше, ніж з сусла, приготованого традиційним методом.
Як правильно поставити компотний брагу? Які додаткові інгредієнти використовувати в рецепті? Як вигнати якісний самогон з продукту вторинної переробки? Про все по порядку.
Класичний рецепт браги з зіпсувалося компоту
В якості основи майбутнього сусла можна використовувати абсолютно будь-який компот. Неважливо чи це зварений недавно напій або ж скислий з яких-небудь причин консервований компот з ягід. З яких саме ягід або фруктів був приготований напій, не має значення. Єдине «але», ставити брагу на узварі (компот із сухофруктів і трав) небажано. Крім того, не можна вдруге перерабат
Щоб зробити сусло, знадобляться такі інгредієнти:
- Будь-компот (без цвілі!) - 5 л.
- Вода очищена - 2 л.
- Дріжджі - 60 г порошкових, 300 г живих пресованих.
Цукор - окрема тема. Хтось любить дуже солодкі компоти, хтось взагалі не підсолоджує ягідно-фруктові напої. Тому скільки потрібно буде внести в сусло цукру, в кожному конкретному випадку визначають за смаком. Головне, щоб сусло не було занадто солодким. Правильні пропорції - 1 кг цукру (з урахуванням вже наявного в компоті) на 4 л рідини (вода + напій).
- Розвести в теплій воді дріжджі по інструкції на упаковці.
- Компот перелити в ємність для бродіння, відцідити ягідну (фруктову) масу через марлю (дрібне сито).
- Додати воду, цукор (при необхідності). Ввести дріжджі. Перемішати.
- Шийка бродильної ємності герметично закрити, встановити водяний затвор або надіти медичну рукавичку з дірочкою на пальці.
- Перенести в темне тепле приміщення (tº 20-25ºС). Залишити в спокої на 2 доби. Якщо протягом 48 годин бродіння не почнеться, потрібно трохи підсолодити сусло або, навпаки, додати води.
Дозріває сусло протягом 5-8 днів. Визначити готовність продукту до подальшої переробки можна за такими ознаками: з гідрозатвори перестав виходити вуглекислий газ (рукавичка здулася), брага стала прозорою і посветлела, дріжджі осіли на дно ємності, смак сусла став кисло-гірким, зовсім не солодким, з'явився характерний спиртовий запах.
Готовий продукт фільтрують, виливають в перегінний куб. Дистилюють, розділяючи вихід на фракції. Закінчують перегонку, коли фортеця дистиляту впаде до 38 градусів.
Компотна брага з пивом
Оригінальний рецепт браги на компоті з додаванням темного пива можна використовувати як для отримання домашнього самогону, так і для виготовлення слабоалкогольного напою. Компот для цього рецепта краще брати густий, з яскраво вираженим смаком. Підійде вишневий, яблучний, смородиновий, сливовий напій.
- Компот - 5,5 л.
- Цукор - 250 г.
- Ячмінне пиво (темне) - 1 ст.
Компот відфільтровують, трохи підігрівають (30-35º), переливають в бродильно ємність. Туди ж вливають пиво. Перемішують.
Банку накривають марлею, переносять в тепле темне приміщення. Бродіння триває приблизно 10 днів. Якщо напій не призначається для подальшої переробки, пити його можна буде вже через тиждень. Перед вживанням напій потрібно буде злити з осаду і профільтрувати через кілька шарів марлі.
Перш ніж почати перегонку, перебродила компотний брагу зливають з осаду, проціджують через марлю. Дистилюють двічі, відокремлюючи головні і хвостові фракції. Перед другою перегонкою самогон обов'язково сортують.
Рецепт браги з яблучного компоту
Якщо в першому рецепті для запуску процесу бродіння використовувалися дріжджі, а в другому ячмінне пиво, то зробити брагу з яблучного компоту пропонується за допомогою родзинок. На 3 л напою знадобиться кілька родзинок. Цукор в сусло додають в пропорціях, зазначених в першому рецепті.
Яблучний компот перед заливкою в бродильно ємність водою не розбавляють. Всі компоненти з'єднують, ретельно перемішують, розчин виливають в посуд для бродіння. На шийку надівають кришку з гідрозатворів чи натягують медичну рукавичку.
Ємність залишають в темному теплому приміщенні на кілька тижнів. Коли бродіння припиниться (рукавичка здметься, з гідрозатвори перестане виходити вуглекислий газ), брагу проціджують через кілька шарів марлі.
Готове вино розливають по чистим пляшках, закривають щільними пробками і переносять в прохолодне місце (підвал, погріб). У такому вигляді вино потрібно витримати 2-3 місяці. Після можна відкривати пляшки і насолоджуватися легким алкогольним напоєм.
