Як зробити аджику з помідорів з чесноком- кращі рецепти

Одним з прекрасних винаходів кулінарів по праву можна назвати - соус. З його появою м'ясні, рибні та інші страви отримали нові якості, стали більш апетитними і смачними. Сьогодні існує велика кількість рецептів і способів приготування різноманітних соусів. Деякі соуси виготовляють шляхом варіння, інші готуються з сирих інгредієнтів. Частина можна зберігати тривалий час, заготовлювати на зиму, а є такі, які вживають відразу після приготування. До одним з таких соусів ставитися, що полюбився багатьма господинями, аджика.

Вважається, що батьківщиною класичної аджики є Абхазія. Згідно з давньою легендою в давні часи високо в горах Абхазії чабани пасли безліч отар овець. Кожної весни перед тривалим переходом господарі овець видавали чабанів сіль. Ті підгодовували її тварин, домішуючи в їжу, тим самим збільшуючи апетит і спрагу. Вівці швидко набирали вагу. Але так як сіль була недешева, і щоб чабани НЕ крали її, господарі примушували її з пекучим перцем. Але кмітливі чабани стали додавати до перчимо-солоної суміші різні прянощі, ароматні трави і самі вживали в їжу з різними стравами. Таким чином, згідно з легендою і з'явилася аджика.

Класична абхазька аджика складається з червоного і гострого перцю, солі різних пряних трав і часнику. До її складу не входили томати. Але під впливом часу, рецепти аджики видозмінювалися, багато господинь експериментували, вносячи нові інгредієнти. Так і з'явилася звична багатьом аджика з помідорів і часнику.

Цей соус завоював неймовірну популярність серед господинь і його з успіхом заготовляють на зиму. Напевно, у кожної господині припасений свій, особливий рецепт виготовлення аджики. Сьогодні ми поділимося з вами декількома перевіреними рецептами аджики з помідорів і часнику і розкриємо секрети її приготування.

Аджика з помідорів і часнику без варіння

Щоб приготувати аджику без варіння вам необхідно:

2 кілограми стиглих червоних помідорів;
100 грамів чищеного часнику;
Один середнього розміру стручок гострого перцю;
750 грамів солодкого болгарського перцю;
100 мілілітрів столового 9% оцту;
1 столова ложка солі з невеликою гіркою.

Так як основним інгредієнтом аджики є помідори з них ми і почнемо. Для приготування візьміть м'ясисті, соковиті томати з тонкою шкіркою - це найідеальніший варіант. Помідори використовуйте стиглі, але не переспілі. Аджика з переспілих томатів довго не буде зберігатися і не вийде такою смачною.

Помідори ретельно промийте під проточною водою, обсушити паперовою серветкою або рушником. Гострим ножем виріжте місця кріплення плодоніжок. Розріжте томати на невеликі часточки довільної форми.

Наступний інгредієнт це болгарський перець. Його також добре вимийте, видаліть плодоніжки і насіннєву коробочку. Деякі господині насіння у перцю не видаляють, кажуть, що це надає аджике особливий присмак. Але різниці немає, можна робити з насінням і без них. У будь-якому випадку соус виходить дуже смачним. Поріжте перець на невеликі шматочки.

Далі часник, тут все просто, чистимо від лушпиння. Має вийти 100 грамів чищеного часнику.

У гострого перцю видаляємо насіння і ріжемо його на невеликі шматочки. Якщо ви любите по гостріші, то насіння можете не видаляти і додати ще один стручок гострого перцю.

Наступним кроком все підготовлені інгредієнти необхідно пропустити через м'ясорубку. Можна також скористатися блендером і подрібнити їх з його допомогою.

Далі в пропущену через м'ясорубку масу, всипте сіль, влийте столовий оцет і добре перемішайте. Залиште соус на одну годину настоятися при кімнатній температурі.

Поки аджика з помідорів і часнику настоюється, приготуйте банки. Вимийте їх і простерилизуйте будь-яким зручним способом.

Перекладіть аджику в підготовлені банки, закупорьте кришками і відправте в місце для зберігання - льох або холодильник.

Солодка аджика з помідорів на зиму без варіння

Для приготування солодкої аджики візьміть 3 кілограми стиглих томатів. Підготуйте їх як в попередньому рецепті: вимийте, виріжте місця кріплення стебел і поріжте на зручні шматочки.

Візьміть 500 грам часнику і почистіть його.

Також вам знадобиться 1 кілограм солодкого болгарського і 150 грам гострого перцю. Перець промийте, видаліть плодоніжки і насіння.

Помідори, часник і перець пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.

В отриману суміш додайте чотири столові ложки крупної солі і три столові ложки цукру. Все добре перемішати і залишити на 6-7 годин при кімнатній температурі. Потім перекласти аджику в підготовлені стерилізовані банки і закупорити кришками. Зберігати солодку аджику з помідорів в холодильнику.

Рецепт смачної аджики з помідорів і часнику

Для приготування смачної аджики необхідно:

Один кілограм стиглих помідорів;
300 грамів часнику;
1,5 кілограма болгарського перцю;
3 штучки гострого перцю (або додавайте до смаку);
50 грамів рослинної олії;
Одна столова ложка 9% оцту;
По 1 столовій ложці цукру і солі.

Помідори і перець гарненько вимийте. У томатів зніміть шкірку, як це простіше зробити докладно описано в попередньому рецепті. У перцю видаліть плодоніжки і насіння. Поріжте овочі на довільні невеликі шматочки.

Очистіть часник від лушпиння і розберіть на зубчики.

Помідори і перець перекрутити на м'ясорубці. Томатну масу перекладіть в каструлю помістіть на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте в каструлю сіль, цукор, влийте рослинне масло і оцет.

Варіть соус на помірному вогні, протягом 1,5 години, періодично помішуючи. Додайте в каструлю пропущений через прес або подрібнений іншим способом часник. Варіть ще 10 хвилин. Зніміть пробу, якщо необхідно додайте солі.

Потім перекладіть аджику в підготовлені стерилізовані банки і закатати кришками. Переверніть, закутайте банки і залиште до повного охолодження.

Аджика з яблуками і помідорами

Аджика, приготована за цим рецептом, вам обов'язково сподобається. Яблуко надає соусу аромат і чарівну кислинку. Любителям сильно гострих страв, в рецепт можна додати невеликий стручок гострого перцю або подивіться рецепт приготування абхазької аджики.

Один кілограм червоних, стиглих помідорів;
Два зубчики часнику;
Один кілограм яблук;
400 грам перцю болгарського;
Одна столова ложка солі;
Дві столові ложки рослинної олії;
Дві столові ложки цукру;
Дві столові ложки столового оцту;
Мелений червоний перець на ваш смак.

Помідори для даного рецепта візьміть стиглі і можна навіть переспілі. Томати і болгарський перець промийте під проточною водою. У перцю видаліть насінну коробочку. У помідорів - шкурку, зробити це можна дуже просто. Візьміть помідор, зробіть неглибокий хрестоподібний надріз з противоположенной боку від місця кріплення плодоніжки. Помістіть томат на 2 хвилини в киплячу воду, потім перекладіть в холодну воду. Після цього шкурку можна з легкістю видалити.

Поріжте овочі на невеликі шматочки.

Яблука найкраще підійдуть кислих сортів, наприклад - антонівка. Яблука помийте, розріжте на кілька частин, видаліть серцевину з кісточками.

Помідори, болгарський перець, яблука пропустіть через м'ясорубку. Перекладіть відповідну каструлю, поставте на плиту. Влийте рослинне масло і варіть на невеликому вогні протягом години. Не забувайте перемішувати.

Додайте в соус сіль, цукор, подрібнений часник, мелений перець. Влийте столовий оцет, перемішайте. Проваріть ще хвилин 10. Розлийте аджику по підготовлених баночках і закатати кришками.

Консервацію переверніть, закутайте ковдрою до повного охолодження. Зберігатися така аджика дуже добре в погребі чи комори.

Аджика з яблуками помідорами і морквою

Щоб зробити аджику за цим рецептом візьміть:

3 кілограми стиглих помідорів;
600 г моркви;
150 грам очищеного часнику;
600 грам кисло-солодких або кислих яблук;
600 грам солодкого перцю;
5 стручків гострого перцю;
250 мілілітрів рафінованої олії;
Сіль будете додавати до смаку.

Помідори, перець яблука та моркву гарненько вимийте. У томатів і перцю видаліть плодоніжки і виріжте місця їх кріплення. У болгарського перцю видаліть насінну коробочку. Насіння у гострого перцю можна не видаляти, з ними аджика вийде гостріше. Томати і перець поріжте на невеликі шматочки.

Морква почистіть, і також поріжте на шматочки.

Яблука розрізати на кілька частин, видаліть серединку з кісточками.

Помідори, яблука і перець перекрутити на м'ясорубці. Отриману масу з яблук і овочів перекладіть в каструлю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Проваріть протягом 1,5 годин на помірному вогні, час від часу помішуючи. Коли соус трохи загусне, влийте рослинне масло перемішайте і варіть ще 30 хвилин.

Подрібніть очищений часник за допомогою блендера, преса або м'ясорубки. Додайте його в аджику, перемішайте і проваріть ще 5 хвилин. Далі соус солимо, підганяємо під свій смак. Можна додати трохи цукру.

Розкладаємо киплячу аджику з яблуками помідорами і морквою по стерилізованим баночках, закриваємо металевими кришками. Перевертаємо, укутуємо і чекаємо поки охолоне. Прибираємо консервацію замість зберігання - комору або льох.