Як зменшити кислоту в стравах з помідорів

Поради Правити

У помідорах, консервованих або в банках утворюється більше кислоти, ніж у свіжих і стиглих. Кислоту, зазвичай, бажано залучати для збереження.
Мускатний горіх і / або кориця знижують кислоту за допомогою 1/4 чайної ложки на партію соусу або чилі (2 банки помідорів по 425 грам).
Шукайте сорти помідорів з низькою і середньою кислотністю, такі як «Золотий Ювілей», «Пондероса Пінк», «Черокі Пурпл», «Доктор Вальтер», «Манімейкер», «Тумблер F1», «Світ 100 F1» і «Гроссе Ліссе» . Чим менше кислоти в помідорах з початку, тим менше кислоти, потрібно нейтралізувати.
Виберіть повністю дозрілі помідори - в незрілих помідорах більш висока кислотність.
Додайте моркву або четвертинки картоплі, а після їх кипіння протягом півгодини вийміть. Коли ви витягнете їх, на смак вони будуть оцтовими або маринованими, тому що ввібрали кислоту або:
- В якості альтернативи спробуйте 1/4 тертої моркви - або картоплі - додати і вийняти в рецепті.
Приготовлені помідори можна заморозити для подальшого використання.
Коричневий цукор посипають на блюдо (або перемішують) - це також, здається, зменшує кислий смак.
Додавання Gastrique (карамелізований цукор з оцтом) в томатний соус - найкращий і найбільш смачний спосіб, зменшити кислотність. Розчиніть цукор в рисовому винному оцті, поки не утвориться сиропообразная емульсія. Додайте її в соус або приготовані помідори.