Гриби сироїжки, фото і опис, здорове харчування
Сироїжка (лат. Rússula, від лат. Rússulus - червонуватий) - це рід пластинчастих грибів сімейства Сироежковие (лат. Russulaceae).
Сироїжка відноситься до роду пластинчастих. У нього входить близько тридцяти різновидів. Нашого сьогоднішнього героя заслужено називають найпоширенішим їстівним грибом. Складно знайти людину, яка б не пробував або, принаймні, не чув про Сироїжку.
Капелюшки грибочки відрізняються, оскільки це залежить від виду. Існують рожеві сироїжки, жовті, зелені і так далі.
Капелюшок спочатку куляста, полушаровидная або колокольчатая, пізніше розпростерта, плоска або лійчастого, рідше опукла; край загорнутий або прямий, часто смугастий або рубчастий. Шкірочка різноманітного забарвлення, суха, рідше волога, блискуча або матова, іноді розтріскується, легко відділяється від м'якоті або приросла.
Пластинки приросли, виїмчасті, хто сходить або вільні, яка дорівнює або нерівної довжини, іноді вильчато розгалужені, звичайно часті, іноді рідкісні, з тупим або загостреним краєм, часто ламкі, білі або жовтуваті до вохристих.
Ніжка циліндрична, рівна, рідше потовщена або загострена біля основи, біла або пофарбована, щільна або порожня всередині.
М'якоть щільна, крихка або губчаста, особливо в ніжці, біла, на розрізі і з віком не змінює забарвлення або буріє, сіріє, чорніє, червоніє, з м'яким або їдким смаком.
Споровий порошок від білого до темно-жовтого кольору.
Більшість грибів цього роду їстівні, деякі мають гіркий смак, проте він зазвичай зникає після вимочування і відварювання. Види зі пекучо-їдкою м'якоттю неїстівні, їх часто описують як отруйні. При вживанні в сирому вигляді вони сильно подразнюють слизові оболонки, що може привести до блювоти, але така дія не можна вважати отруєнням в повному сенсі.
Види грибів сироїжок:
Сироїжка синьо-жовта (Russula cyanoxantha)
Сімейство: Сироежковие (Russulaceae).
Синоніми: сироїжка синьо-зелена, сироїжка різнобарвна.
Фото і опис грибів сироїжок синьо-зелених
Відрізняється неймовірним різноманітністю забарвлення. Зустрічаються гриби з капелюшками коричнево-червоного, темно-зеленого, фіолетового, синього кольорів, забарвлення може бути розмитою або багатобарвним. Але частіше основний відтінок - суміш фіолетових, синіх або синюватих відтінків. Капелюшок до 15 см в діаметрі. Поверхня у вологу погоду липка, блискуча, зі слабо рубчатий краєм, шкірка знімається на 2/3 радіусу капелюшки. М'якоть біла, з приємним грибним смаком і запахом. Пластинки синьо-жовтої сироїжки, на відміну від пластинок всіх інших сироїжок, м'які, гнучкі, абсолютно неломкие.
Ніжка біла, іноді злегка синіюча.
подібні види
Від різних сироїжок подібною забарвлення відрізняється в першу чергу гнучкими неламкий пластинками.
Фармакологічні і лікувальні властивості
Китайські дослідники виявили в Хлороформний і метаноловому екстрактах гриба значну кількість біоактивних компонентів, в тому числі різні похідні ергостеролу, інозин, аденін, L-піроглутаміновую і фумаровую кислоти, D-аллітол, різні поліфеноли та ін.
Полісахариди спиртового екстракту свіжих плодових тіл цієї сироїжки проявляють протипухлинну активність, пригнічуючи саркому-180 і карциному Ерліха на 70 і 60% відповідно.
Інші дослідження показали середню антиоксидантну активність міцеліальні екстракту сироїжки синьо-жовтої.
Традиційна і народна медицина
У традиційній і народній медицині не застосовується.
Правила збору і заготівлі для лікарських цілей
В лікарських цілях не збирається.
Харчове використання, кулінарні рекомендації
Їстівний і смачний гриб, який не потребує попереднього відварювання. Підходять всі види кулінарної обробки і типи заготовок, крім сушіння.
Сироїжка оселедцева оливкова (Russula pseudo-olivascens Kärcher)
Сімейство: Сироежковие (Russulaceae).
Фото і опис
Капелюшок діаметром 5-12 см, опукла, потім розпростерта, втиснута в центрі, гола, злегка слизова, потім суха, з ребристим краєм, оливкова, зелена. Шкірочка легко відділяється від капелюшка. М'якоть біла, буріє з віком.
Характерний запах оселедця, який особливо відчувається в основі ніжки у старіючих грибів. Пластинки приросли, часті, білуваті, потім кремові, при тиску буріють.
Ніжка центральна, висотою до 10 см, товщиною 1,5-3 см, біла або брудно-рожево-жовта, буріє, гладка.
подібні види
Характерна сироїжка, надійно відрізняється від інших схоже забарвлених видів по оселедцевих запаху.
Фармакологічні і медичні властивості
Спиртовий екстракт зі свіжих плодових тіл проявляє протипухлинну активність, пригнічуючи саркому-180 і карциному Ерліха на 90%.
Традиційна і народна медицина
У традиційній і народній медицині не застосовується.
Правила збору і заготівлі для лікарських цілей
В лікарських цілях не збирається.
Харчове використання, кулінарні рекомендації
Використовується для смаження, приготування супів, засолювання і маринування.
Сироїжка харчова (Russula vesca Fr.)
Сімейство: Сироежковие (Russulaceae).
Синоніми: сироїжка їстівна.
Фото і опис
Капелюшок 5-10 см в діаметрі, м'ясиста, зазвичай тонко-сетчато-зморшкувата, нерівній забарвлення, рожева, біло-рожева, бордово-червона, червона, в середині охриста, бура, часто з білими вицвітають плямами, з гладким або слаборубчатим краєм. Шкірочка зазвичай не доходить до краю капелюшки на 1-2 мм. Пластинки білі або жовтувато-білі, часті, здебільшого однакової довжини, у ніжки багато розгалужені.
М'якоть біла, з приємним горіховим смаком і запахом. Ніжка 3-5 × 1-3 см, рівна, до основи трохи тонше, злегка зморшкувата, біла.
подібні види
Подібно пофарбовані екземпляри сироїжки оселедцевої (R. xerampelina) відрізняються помітним оселедцевим запахом.
Фармакологічні і медичні властивості
Традиційна і народна медицина
В українській народній медицині використовується як сечогінний засіб.
Правила збору і заготівлі для лікарських цілей
В лікарських цілях використовуються свіжі відварені або обсмажені плодові тіла.
Харчове використання, кулінарні рекомендації
Використовується для смаження, приготування супів, засолювання і маринування.
Сироїжка зеленувата (Russula virescens (Schaef.) Fr.)
Сімейство: Сироежковие (Russulaceae).
Синоніми: сироїжка луската.
Капелюшок 5-12 см в діаметрі, синювато-зелена, зелена, м'ясиста, з більш-менш шорсткою, бородавчастої, з віком розтріскується, товстої, сухий, щільно приросли шкіркою. Пластинки білі або злегка жовтуваті.
М'якоть дуже щільна і тендітна, з приємним смаком і запахом, на зламі повільно набуває іржавий відтінок. Ніжка борозниста, біла, з віком трохи коричнювата, 3-8 × 1-2 см.
подібні види
Від інших сироїжок із зеленим забарвленням відрізняється растрескавшейся, плямистої капелюшком.
Фармакологічні і медичні властивості
Китайські біохіміки встановили, що екстракт R. virescens має позитивний ефект на регуляцію ліпідів крові. Після 30-денного курсу відзначено зниження загального холестерину, тригліцеридів і загального холестерину ліпопротеїнів низької щільності. Крім цього, показано зменшення рівня сироваткових і печінкових малондіальдегіда (біомаркери для вимірювання рівня оксидативного стресу), і збільшення вмісту ферменту супероксиддисмутази.
Полісахариди спиртового екстракту міцеліальної культури проявляють протипухлинну активність, пригнічуючи саркому-180 і карциному Ерліха на 90%.
Традиційна і народна медицина
У традиційній і народній медицині не застосовується.
Правила збору і заготівлі для лікарських цілей
В лікарських цілях не збирається.
Харчове використання, кулінарні рекомендації
Мабуть, найсмачніша сироїжка. Підходять всі види кулінарної обробки і типи заготовок, крім сушіння.
Сироїжка вонюча (Russula xerampelina (Schaef.) Fr.)
Сімейство: Сироежковие (Russulaceae).
Синоніми: сироїжка оселедцева, сироїжка ароматна.
Капелюшок гриба коричнева, жовтувато-або охряно-коричнева, часто до червонувато або коричнево-охряной, або темно-червоною з майже чорним центром, пурпурно-коричневою, іноді з фіолетовим краєм, 5-15 см в діаметрі, сильно опукла, з загорнутим всередину краєм. Зустрічаються і інші колірні варіації, наприклад оливкові або бордові. Пластинки кремові до охряно-коричневих, відносно м'які, у ніжки сильно розгалужені, при натисканні буріють. М'якоть біла, на зламі повільно набуває коричневого кольору, має прекрасний горіховим або крабовим смаком і запахом в капелюшку і помітним оселедцевим запахом в основі ніжки. Ніжка 4-8 × 1,5-3 см, біла, іноді з іржавими плямами, у деяких різновидів може бути частково або повністю рожева або червона.
подібні види
Незважаючи на високу варіабельність, характерний гриб, надійно відрізняється комплексом своїх ознак від інших негорькіх сироїжок.
Фармакологічні і медичні властивості
Дослідження білкового складу плодових тіл показало, що сироїжка вонюча характеризується дорогим білковим і амінокислотним складом (включаючи незамінні амінокислоти) з коефіцієнтом біологічної цінності BV (biological value) = 83% (наприклад, у м'яса BV = 85%).
Полісахариди спиртового екстракту міцеліальної культури проявляють протипухлинну активність, пригнічуючи саркому-180 і карциному Ерліха на 70 і 80% відповідно.
Екстракт зі свіжих плодових тіл показав протівопаразітное активність, пригнічуючи зростання Plasmodium falciparum, піриметамін-стійких малярійних паразитів.
Традиційна і народна медицина
У традиційній і народній медицині не застосовується.
Правила збору і заготівлі для лікарських цілей
В лікарських цілях не збирається.
Харчове використання, кулінарні рекомендації
Дуже смачна сироїжка. Підходять всі види кулінарної обробки і типи заготовок, крім сушіння.
За книгою М. Вишневського «Лікарські гриби. Велика енциклопедія »