Як збільшити прибуток в барі за допомогою їжі, менеджмент на
Зовсім ні: вдало продумане меню закусок - це підвищення прибутку завдяки зростанню продажів напоїв.
З точки зору гостя
Закуски додатково допомагають створити неформальну дружню атмосферу для спілкування. Гості, як правило, замовляють багато різних закусок, діляться один з одним частуванням і враженнями.
Люди, народжені в кінці XX століття, люблять спілкування, розваги та експерименти. Представники цього покоління частіше збираються в ресторані групами, а не парами. Вони хочуть отримати задоволення від відвідин бару, яке можна розділити з друзями. Вони віддають перевагу новим і унікальним продуктам. Є й інші великі демографічні групи, що розділяють це захоплення. Разом вони складають чималу частину ваших гостей. І ви повинні дати їм те, чого вони хочуть.
З точки зору власника
Меню не повинно бути великим, достатньо лише кількох цікавих позицій. На відміну від ресторанного меню, менше продуктів потрібно зберігати - відповідно, знижуються витрати на зберігання запасів і витрати через псування. Крім того, закуски можуть готувати працівники, які мають менше досвіду і не таку високу кваліфікацію, як в ресторані.
На відміну від ресторану, не потрібно витримувати послідовність подачі страв: закуски можна приготувати і подати відразу ж після замовлення. Концепція приготування страв «точно в строк» дозволяє збільшити кількість порцій, які можна приготувати за певний період часу, підвищуючи оборот з продажу. Як і з закусками, це завдання може виконувати менш досвідчений персонал кухні.
Фудкост у закусок менше, ніж у основних страв. Багато продуктів виросли в ціні за останній рік, але гості не готові платити більше - і вони, замовляючи повне блюдо, все ще розраховують на солідну порцію. При приготуванні закусок можна використовувати невеликі порції дорогих продуктів або взагалі обійтися без них, що дозволить знизити фудкост і збільшити маржу.
За даними досліджень, середній чек гостя, що віддає перевагу закуски разом з алкоголем, більше чека відвідувача, який замовив повний обід. Закуски мають відносно низьку ціну покупки, що спонукає відвідувачів продовжувати замовляти. Дивно, але деякі оператори повідомляють про підвищення продажів на 25% після переходу на меню закусок.
Гості затримуються довше, якщо зайняті їжею. За даними досліджень, приблизно на 52 хвилини більше. Залучити відвідувачів непросто, тому важливо утримати їх в закладі і продати їм більше. Величина маржі на продукти нижче в порівнянні з маржею на напої, але на загальний дохід сприятливо діє той факт, що гості замовляють на пару напоїв більше за раз - завдяки закусок.
резюмуємо
Меню закусок пропонує більшості гостей з цільової групи саме те, що вони хочуть. Завдяки закусок в барі створюється атмосфера спілкування, розваг і експериментів. Відвідувачі більше засиджуються і витрачають більше. У закусок фудкост нижче, ніж у основних страв. Персоналу кухні легше готувати і подавати закуски своєчасно.
За матеріалами nightclub.com