Як зберігати солону форель
- Кухонний рушник
- Сіль, цукор
- пергаментний папір
- Рослинна олія
Форель - червона риба, делікатес, який у багатьох людей займає одне з головних місць на святковому застіллі. Найсмачнішою вважається форель струмкова, що мешкає в гірських чистих річках. А в штучних водоймах розводять частіше райдужну форель, так як вона швидко зростає. Однак вона має не тільки відмінним смаковим якістю, але і масою корисних речовин.
Основною її перевагою є жирні кислоти Омега-3. знижують рівень холестерину і зміцнюють судини. Як посолити форель, що для цього необхідно? При засолюванні цілої риби, луску чистити необов'язково. Відрізають голову і хвіст, розрізають упоперек і уздовж. Змішують цукор з сіллю і натирають рибу з обох сторін.
Потім накривають кухонним рушником і залишають на 5-6 годин при кімнатній температурі. При солінні філе форелі видаляють всі кісточки і відокремлюють шкурку. Так само натирають рибу сумішшю солі і цукру, накривають пергаментом і ставлять вантаж. Після виділення соку, приблизно через 2-3 години, вантаж знімають, перевертають на іншу сторону і прибирають на ніч в холодильник.
Розмірковуючи над питанням про те, як зберігати солону форель важливо пам'ятати, що необхідно виключити надходження світла і повітря інакше під дією кисню починають розмножуватися мікроорганізми, утворюючи на поверхні білий липкий наліт. Одним із дієвих способів захисту від повітря, є занурення форелі в рафінована рослинна олія.
Ту частину риби, яку необхідно зберегти максимально тривалий час, потрібно обсушити серветкам і загорнути окремо кожен шматок в чисту бавовняну тканину або в пергаментний папір. Зберігати в морозильній камері. Скільки зберігається солона форель - задає собі питання кожен любитель цієї риби. Будь-яка риба, навіть солона зберігатися довго не може.
При засолюванні в домашніх умовах, без вживання консервантів, вжити рибу бажано відразу. Солона форель, залита рослинним рафінованим маслом, зберігатися в холодильнику не більше 7 днів. А риба, загорнута в тканину або пергамент, має можливість зберігати себе 2 місяці. Якщо зовнішній вигляд риби або сторонній запах викликає сумніву, то її краще не вживати.