Як зберігати раків живими в домашніх умовах і скільки зберігають варених раків в холодильнику

Всім хороші раки - мешканці прісноводних водойм, крім одного: їх можна готувати тільки в живому вигляді. Загиблі особини виділяють токсини, які викликають важкі отруєння. Тому всіх любителів вишуканого продукту хвилює питання: як зберігати живих раків в домашніх умовах, без шкоди для власного здоров'я?

М'ясо річкових раків - корисний низькокалорійний продукт, багатий білком і основними мікроелементами. Особливо багато в цей делікатес сірки, яку називають не інакше як «мінералом краси». Рачье м'ясо рекомендують включати в лікувальні дієти, спрямовані на підтримку роботи серцево-судинної системи, нирок, печінки, жовчного міхура і шлунково-кишкового тракту.

Регулярно вживаючи в їжу раків, можна істотно поповнити запас вітамінів групи В, які грають важливу роль в обмінних і регенераційних процесах.

Як доставити раків живими додому

Шлях «примхливого» делікатесу до нашого столу починається від річки або з магазину. Уже на цій стадії необхідно подбати про створення певного середовища, сприятливого для зберігання.

1. Потрібно транспортувати раків в ящиках з дерева, пластику або щільного картону з достатньою кількістю отворів. Як варіант, допускається використання глибоких плетених кошиків. Дно тари вистилається вологим мохом, травою або водоростями, а нього укладають живий улов, що не щільно і в один ряд, інакше слабші особи ризикують загинути. Потім раків швидко, поки вони не розповзлися по кутах, накривають просоченої водою тканиною або ще одним шаром рослин. Далі ящики або кошики додатково загортають брезентом, обкладають мішечками з льодом і перевозять, ретельно оберігаючи від прямих сонячних променів.
2. Мокрий мішок теж підходить для перевезення. за умови, що дорога не займе багато часу - не більше 4 годин.
3. При покупці на ринку або в магазині, проблема тари для раків вирішується набагато простіше - досить буде великого поліетиленового пакета з водою. Він стане гідною альтернативою мішку, адже шлях улюблених ласощів до нашого столу виявиться зовсім коротким.
4. Для перевезення на далекі відстані використовують спеціальні термоконтейнери зі спіненого полістиролу. Їх теж потрібно вкривати вологою тканиною і берегти від сонця.

Зберігаємо живих раків правильно

Раків обов'язково потрібно варити живими, загиблі особини в їжу непридатні. Більш того, якщо випадково в каструлю потрапив хоча б один мертвий екземпляр, все її вміст доведеться викинути, щоб уникнути отруєння.

Як зберегти раків живими? Існує кілька перевірених способів:

• у великій ємності з чистою водою;
• у вологому приміщенні, наприклад, в погребі чи підвалі;
• в холодильнику.

У воді при правильному догляді раки зможуть прожити не більше 3-5 діб.

При так званому «сухому змісті», цей термін скоротиться до двох днів.

А скільки можна зберігати живих раків в холодильнику? Виявляється не так уже й мало - до 4-х діб, але тільки при температурі не нижче 0 ° С.

Тепер про кожному способі докладніше.

Імітуємо природне місце існування

Якщо умови дозволяють, улов можна випустити в ванну, наповнену відстояною, колодязної або річковою водою.

Раки мають потребу у великій кількості кисню і регулярному харчуванні, інакше вони починають нападати один на одного. Щоб тимчасовим мешканцям ванни було комфортно і вони прожили якомога довше, необхідно щодня міняти воду і забезпечувати достатній запас корму.

У природі все ракоподібні їдять рибу, однак в домашніх умовах краще запропонувати їм рослинну їжу - горох, шматочки сирої картоплі і моркви, кропиву або салат. За такі малопривабливі з точки зору річкових мешканців «смакоту», вони не стануть битися, тому шанси зберегти всі особини цілими і неушкодженими значно зростуть.

Увага: Необхідно стежити за станом раків. Якщо вони намагаються вилізти з ванни, швидше за все, якість води - незадовільний.

Мертві особини потрібно негайно видаляти. Відрізняють живого раку від загиблого по хвосту (шийці) - у другому випадку він буде прямим, а не загнутим до черевця.

Зберігання раків у вологому середовищі

Ракоподібні здатні перебувати без води до двох діб. Важливо створити для них відповідне середовище - вологе і прохолодну. Найкраще помістити раків в простору коробку з отворами, вистелив дно змоченим у воді мохом, травою або тканиною. Зверху теж необхідно покласти щось вологе.

Потім контейнер ставлять в прохолодне місце з хорошим повітрообміном, але без протягів. Відмінно підійдуть для цієї мети льох, неопалювальний гараж або ванна кімната. Для правильного зберігання раків живих, їх слід періодично обприскувати з пульверизатора. Від нестачі вологи, починає виділятися молочна кислота, що заподіює сильний біль.

Як зберегти раків за допомогою холодильника

Кожна господиня знає про «зону свіжості». Це нижня полиця холодильника, а також відсік для овочів і фруктів, де підтримується температура близько 0 ° С і певний рівень вологості. Саме тут і розміщують живі «дари річки».

А чи можна зберігати раків в морозилці? Звичайно, але тільки після варіння і ніяк не інакше.

Перед тим, як помістити живих ракоподібних в холодильник, їх необхідно промити під краном і укласти в контейнер або просторий поліетиленовий пакет.
Забувати про вміст «зони свіжості» не можна, оскільки не всі раки в рівній мірі добре переносять холод і тісноту. Загиблі екземпляри слід негайно видаляти, поки ними не "поласували» залишилися в живих побратими.

Способи зберігання варених раків

Потрібно відразу підкреслити, що самим смачним і корисним буде тільки свіжоприготовлене рачье м'ясо. Однак в разі, коли всю зварену порцію відразу вжити не вдається, а зберігати живі особини немає можливості, доводиться знову вдаватися до допомоги низьких температур.

Важливо знати, як зберігати варених раків в домашніх умовах, щоб готовий делікатес не зіпсувався і порадував приємний смак після закінчення деякого часу.

Відвари улов, його остуджують і в тому ж посуді поміщають на верхню полицю холодильника. Ні в якому разі не слід зливати бульйон, в якому готувалися раки. Продукт залишається придатним до вживання протягом 5 діб.

Для варіння і подальшого зберігання готових раків можна використовувати алюмінієві ємності.

Підійдуть тільки каструлі з товстостінної кераміки або емальовані. Рачье м'ясо багате сірої і при контакті з відкритим металом, воно не тільки втрачає свої цілющі властивості, але і псується набагато швидше.

У морозильній камері

Для тривалого зберігання варених раків відправляють в морозильну камеру. Якщо розкласти делікатес в окремі пакети по кілька штук, він «протримається» близько місяця, якщо ж помістити в пластикові контейнери разом з бульйоном, термін придатності збільшиться до трьох місяців.

Здавалося б, чудовий спосіб поласувати вишуканим блюдом, довгий час після його приготування. На жаль, в повній мірі насолодитися ніжним смаком м'яса після заморозки не вдасться - воно стане «гумовим», втратить соковитість і свій неперевершений аромат.

Ось і відповідь на питання, скільки можна зберігати варених раків в холодильнику і яким чином це робити.

Кілька корисних порад

1. Вибираючи раків для покупки потрібно звернути увагу на їх «шийку» - власне, черевце, де міститься основна кількість м'яса. Це місце багато любителів помилково називають хвостом. Чим сильніше рак згинає «шийку» і притискає її до тіла, тим він здоровіше і здатний довше прожити в екстремальних умовах.
2. А якщо ласощі купується вже готовим? У варених раків, «шийка» також буде притиснута до тулуба. В іншому випадку, екземпляр варили вже мертвим і в їжу він не придатний.
3. Для підсилення смаку і ніжності м'яса, ракоподібних варять в молоці, пиві, огірковому розсолі або білому вині е зі спеціями.
4. Подавати блюдо на стіл слід рясно полив бульйоном або спеціально приготованим соусом. В цьому випадку, м'ясо буде ніжніше і соковитою.
5. Гурмани радять перед варінням покласти раків на 30 хвилин в молоко, а потім повторно промити водою і готувати.
6. Для страви потрібно вибирати великі особини. Їх м'ясо володіє кращими смаковими характеристиками.

Дотримуючись основні правила зберігання і приготування раків, можна порадувати сім'ю і гостей прекрасним дієтичним блюдом, яке підходить як для повсякденного, так і для святкового меню.