Як зберігати правильно продукти в холодильнику і морозилці
Чому швидкопсувні продукти зберігають в холодильнику
У повсякденному житті ми абсолютно не замислюємося про те, що поруч з нами живуть мільярди найдрібніших мікроорганізмів, і згадуємо про них лише тоді, коли вони вторгаються в наше життя, завдаючи неприємності.
У лікарів навіть є такий сумний жарт, що 90% всіх харчових отруєнь починається зі слів: а що з ним (продуктом-винуватцем) може статися в холодильнику?
В результаті тривалого зберігання при кімнатній температурі якість більшості свіжих харчових продуктів погіршується. Спочатку погіршуються смак або вид продукту, а потім він псується, стаючи шкідливим для вживання.
Причиною тому є діяльність невидимих оку мікроорганізмів. Деякі з них корисні й необхідні, наприклад, для виготовлення пива або сиру. Інші мікроби небезпечні для людини. Через харчові продукти хвороботворні бактерії можуть передаватися від однієї людини до іншої, поширюючи різні захворювання.
Деякі страви є особливо сприятливим середовищем для розвитку бактерій. До них відносяться соуси, тушковане м'ясо, салати, молюски, страви з яєць з вершками, м'ясні супи. Поверхня м'ясного фаршу набагато більше поверхні шматка м'яса, з якого він виготовлений, тому інтенсивність розмноження бактерій в фарші набагато вище, і він псується швидше.
Чому продукти псуються без холодильника: хто винен
Основними винуватцями псування харчових продуктів є мікроорганізми і ензими. До їх шкідливої роботі додається діяльність процесів завітрювання і окислення.
Мікроорганізми - це бактерії, а також дріжджові і цвілеві грибки. Для них харчові продукти є живильним середовищем, вони викликають бродіння і розкладання продуктів і виділяють неприємні на смак речовини, які бувають отруйними. На щастя, на швидкість розмноження бактерій сильно впливає температура. Нижче певної температури вони не розмножуються, вище певної температури - гинуть.
Встановлено, що швидше за все бактерії розмножуються при температурах від +10 градусів до +55 градусів. Саме тому для подовження терміну зберігання продуктів, необхідно їх або охолоджувати нижче +10 градусів, або підтримувати температуру вище 55 градусів. Кишкові палички, сальмонела і деякі грибки відносяться до найбільш великої групи так званих мезофільних бактерій.
Щоб перешкодити їх розмноженню, необхідно підтримувати температуру нижче +8 градусів. А шкідлива бактерія листерия активна при температурах, зазвичай підтримуваних всередині холодильника, і перестає бути небезпечною лише при 0 градусів.
Ензими - біологічно активні сполуки, які можуть викликати біохімічні реакції, ознакою протікання яких є зміна кольору і смаку. Ензими найбільш активні при температурах від +30 до +60 градусів. При температурах нижче +8 градусів їх активність дуже низька.
Перевірте, який у вас% жиру в організмі, ІМТ і інші важливі параметри
Завітрювання або висихання відкритого верхнього шару продуктів, відбувається завжди, якщо вологість повітря нижче 100%. При різній температурі повітря містить в собі різну кількість вологи. Тому важливо підтримувати постійну температуру там, де зберігаються продукти, причому не тільки в холодильному, але і в морозильній камері холодильника.
Окислення - хімічна реакція, що протікає під впливом міститься в повітрі кисню. Їжа стає прогірклим, при цьому руйнуються містяться в ній вітаміни. Повітронепроникна упаковка і відкачування повітря перед герметизацією захищають продукти від окислювання. При цьому упаковка запобігає випаровуванню міститься в продукті вологи.
Чому не можна зберігати продукти відкритими в холодильнику: якою має бути упаковка
Зазвичай в холодильнику зберігається багато різних продуктів. І, найчастіше, сусідство з тим чи іншим продуктом викликає їх швидшу порчу. Тому продукти найкраще зберігати в окремих контейнерах. Можна використовувати як пластикові, призначені для харчових продуктів, так і скляні ємності.
- Для зберігання краще підбирати ємності різного об'єму, форми і розміру. Так легше їх зберігати в холодильнику і потім розігрівати.
- Якщо у вас великі запаси продуктів, можна прямо на контейнер наклеїти папірець із зазначенням дати, коли ви його заповнили. Такі ємності бажано виставляти в холодильнику на перший план і в першу чергу з'їдати.
- Якщо накопичується кілька пляшок з однаковим кетчупом або приправою, об'єднуйте всі ці залишки в одну пляшку, щоб звільнити холодильник від зайвої посуду.
- Якщо у великій ємності залишається трохи якоїсь їжі, наприклад, квашеної капусти в 2-3-х літровій банці, перекладайте залишки в невеликий контейнер.
- Один раз в тиждень сортуйте овочі і фрукти, зелень, які зберігаються в холодильнику. Тому що одне зіпсоване яблуко або помідор може зіпсувати і все інше, що лежить з ним в одному пакеті.
- Крім звичайних пакетів, можна використовувати спеціальні пакети, в яких фрукти і овочі зберігаються до місяця.
У чому зберігати продукти в холодильнику: правильна упаковка захищає від окислення і обвітрювання
Вибираючи температурний режим для зберігання в холодильнику продуктів харчування, необхідно задуматися над двома основними проблемами: як зберегти їх свіжість і як запобігти розмноженню численних мікроорганізмів, що змінюють смакові якості.
Відомо, що основна маса продуктів надходить у продаж в охолодженому або замороженому вигляді. Охолодження полягає в підтримці температури продукту на кріоскопічні рівні (температура замерзання води).
Залежно від змісту в ньому мінеральних солей, ця температура може коливатися в межах від -0,5 до -2,5 градусів. Встановлено, що при нульовій температурі розмноження мікроорганізмів в свіжих продуктах починається на шосту-восьму добу зберігання в залежності від їх виду і стану. Цей термін і визначає час їх зберігання в охолодженому вигляді.
При цьому слід враховувати, що продукт перед охолодженням повинен бути свіжим. Якщо він куплений в магазині вже в охолодженому вигляді, то термін його зберігання в такому стані скорочується.
Час зберігання продуктів в холодильнику
Як правильно зберігати продукти в холодильнику: схема розміщення за температурними зонами
Усередині холодильника є декілька температурних зон, в залежності від розташування випарника. Купуючи холодильник, необхідно виявити найхолоднішу зону для зберігання м'ясних продуктів і від неї вести відлік в бік збільшення температури, розкладаючи на полиці, відповідно, молочні, молочнокислі вироби, а потім овочі і фрукти.
Як правильно розміщувати продукти в холодильнику
Існують загальні правила, де повинні знаходитися в холодильнику м'ясо, риба, молоко, овочі, фрукти, готові страви і при якій температурі все це повинно зберігатися.
В інструкції з користування до кожного холодильника все докладно розписано. Сире м'ясо і рибу потрібно зберігати при мінусовій температурі і тільки в нижніх ящиках. Для фруктів і овочів потрібні зовсім інші умови. Є спеціальні місця для зберігання ковбаси, сиру, вареного м'яса.
Не слід використовувати дверцята холодильника для зберігання молока, яєць та інших швидкопсувних продуктів, так як температура в цьому місці нестабільна, і продукт зіпсується набагато швидше.
- Що зберігаються в холодильнику продукти повинні бути упаковані або закриті так, щоб вони не вбирали запахів інших зберігаються в холодильнику харчів - зберігайте продукти ізольовано один від одного.
- М'ясо зберігається краще, якщо воно відокремлене від кісток.
- Сирокопчену ковбасу краще обмазувати рослинним маслом (так іноді роблять продавці. Виявляється, так ковбаса краще зберігається).
- Сир краще зберігати загорнутим у фольгу.
- Молоко краще переливати в скляну банку.
- Ніколи не зберігайте в холодильнику банани, дині, ананаси.
- Хліб найкраще зберігає свої смакові якості в морозилці.
- Пироги, кекси, рулети, що залишилися від свята, добре зберігаються в морозильній камері. Щільно загорніть їх в поліетилен або фольгу, щоб туди не проникав повітря, і приберіть до слушної нагоди. Коли знадобиться, не розморожуючи, підігрійте в духовці або мікрохвильовій печі в закритому посуді - і ніхто не повірить, що їх не спекли тільки що.
- Зберігати продукти (шматок шинки, ковбаси, сир, фрукти) краще цілими, ніж нарізаними на шматочки. Так вони зберігаються довше.
- Уникайте установки на гратчасті полиці холодильника великих тарілок, сковорідок, страв, навіть якщо там достатньо місця. Краще встановлювати їх в самий низ. Інакше вони перекривають шлях циркуляції холодного повітря в порожнині холодильника. В результаті в камері з'являються зони, де температура вище, ніж потрібно, і умови зберігання продуктів погіршуються.
- Щоб салат зберігався довше, сполосніть його теплою водою і зберігайте в холодильній камері в поліетиленовому пакеті.
- Перед тим, як відправитися в магазин, перевіряйте вміст холодильника. Можливо, продукт, який ви маєте намір купити, у вас вже є, але ви його просто не бачите.