Як зберігати хамон або 7 міфів про зберігання хамона - 20 червень 2018
Питання як зберігати хамон виникають досить часто, й існує ціла армія міфів з одного боку і правил зберігання хамона з іншого. Потрібно відзначити і той факт, що сам по собі хамон з'явився якраз завдяки простому і важливого питання: як зберігати продукти?
Для того, щоб розібратися в зберіганні хамона ми спростимо задачу і розповімо про це на прикладі міфів.
Вибір хорошого хамона, навіть з рекомендаціями експертів, вельми цікавий питання, який повинен відповідати певним параметрам і вимогам, що пред'являються до Хамону завжди залежить від смаку і якості, а очікуваний результат - задоволення від покупки. Ще приємніше, коли одне задоволення змінює інше і називається воно задоволення від смаку хамона, яке важливо продовжити як мінімум до самої кісточки.
Отже, міф 1. Хамон, як будь-який сире м'ясо, зберігається в «гігантському» холодильнику при температурі від 0 до 5 градусів.
Продукт звичайно примхливий, але в цьому випадку до нього в подарунок повинен йти той самий «гігантський» холодильник. Достатнім буде і стабільної кімнатної температури. вдалині від холоду або спеки. Ідеальним є положення вертикальне або положення, в якому хамон закріплений на підставці для хамона (хамоньере).
Міф 2. Всю ногу хамона найкраще з'їсти цілком за один раз.
Ми звичайно можемо запропонувати запити вином або 5 упаковок активованого вугілля за кожен з'їдений кілограм в подарунок, але легше буде сказати, що хамон з моменту, коли був зроблений перший надріз можна вживати протягом 4 місяців, якщо Ви будете зачищати безпосередньо лише ту частину, яку збираєтеся є, а не всю ногу цілком. Природно, м'ясо хамона відноситься до сирого виду і, як будь-якій живій продукту, йому властиво окислюватися і тут необхідно враховувати фактори, що впливають безпосередньо на м'ясо на зрізі, але його буде досить прикрити, є аж 3 варіанти,
А - зрізаної шкурою / салом / м'ясом,
Б - чистим бавовняним рушником,
В - змазати зріз оливковою олією,
Г - накрити пергаментному папером, змоченою оливковою олією, не допускайте пересихання,
і самий крайній випадок, Д - не накривати нічим, щоправда, в цьому випадку в результаті через 4 місяці Ви отримаєте дуже смачну і не менш дорогу "тараньку" зі свинини!
Міф 3. Нарізаний скибочками хамон можна зберігати в холодильнику в целофановому пакеті.
По-перше, в целофановому пакеті взагалі нічого не можна зберігати, його придумали для транспортування, а по-друге, саме тут процес окислення зробить з хамона в кращому випадку набір для супу, а у гіршому - хамон буде пахнути всім, що було в холодильнику , по-окремо ці запахи начебто нічого, але все відразу.
Можна спробувати пергаментний папір і фольгу (в цьому випадку не допускайте зіткнення фольги з хамоном), але довговічним такий зберігання не назвеш, не захоплюйтеся, знову підійде злегка вологий рушник, яким потрібно накрити хамон. І ще після холодильника смакові якості хамона можна трохи відновити, якщо дати постояти півгодини при кімнатній температурі.
Міф 4. Хамон можна заморозити.
Можна заморозити вареники, пельмені, фрукти і ягоди (взимку смачно), Знайдіть собі ще щось і заморозьте, але, будь ласка, не морозьте продукти, які стоять 1000 гривень, їжте відразу!
І, повторимо, хамон морозити не можна!
Міф 5. Хамон в вакуумі зберігається при кімнатній температурі.
Тут якраз все навпаки, хамон без кістки в вакуумній упаковці може зберігатися 1 рік в холодильнику при температурі від 0 до 5 градусів до моменту розгерметизації. Намагайтеся купувати стільки, скільки готові з'їсти за один раз.
Міф 6. Хамон покритий цвіль, весь покритий цвіллю ... - значить зіпсувався.
До відома, коньяк, сир, кінза теж пахнуть цвіллю, а ще один наш знайомий, який торгує свіжої бараниною, говорить так: «Головне, щоб муха не сіла ...», а якщо серйозно, то хамон і справді результат взаємодії повітря і бактерій і як наслідок цвілі благородного походження. Ми не хіміки, але можемо сказати, що цю цвіль досить витерти чистим вологим рушником, змоченим оливковою олією, шкуру зрізати і є середину. Ось і весь секрет! Та й ще, жовте сало має прогірклий смак, його теж потрібно зрізати разом зі шкурою.
Міф 7. Для транспортування хамона можна обернути його в харчову плівку.
Так, можна, тільки якщо транспортування вбирається у діб. Краще підійде пергаментний папір або бавовняний панчіх. З практики, копито теж краще упакувати хоча б фольгою, навіщо народ лякати.
На здоров'я! І приємного хамонеденія!