Як зберігати гливи в домашніх умовах обробка і заморожування, грибний сайт

Існує маса способів заготівлі грибів на зиму. Вибір відповідного варіанта залежить від того, для чого саме робиться заготівля і як вона надалі буде використовуватися. Розглянемо, як зберігати гливи, щоб насолоджуватися їх смаком ви могли не тільки влітку, а й взимку.

Правильна чистка - запорука успіху

Багато в чому якість заготовки буде залежати саме від того, наскільки добре ви впоралися з першим кроком. Досвідчені грибники знають, як чистити гливи, але більшість допускає помилки, через які гриби стають водянистими і не зберігають в собі корисних речовин.

Ці гриби ростуть в лісі на сухих стовбурах дерев, тому бруд до них практично не липне. Виробляючи процес чищення, слід дотримуватися такої інструкції:

1. Якщо глив дуже багато, то слід розділити їх на невеликі купки.
2. Кожну частину слід промити під сильним струменем води - найзручніше буде це зробити за допомогою друшляка.
3. Вимиті гливи викладають на дерев'яну дошку або тарілку.
4. Далі промивають частини, що залишилися, поки всі гриби не будуть повністю вимиті.
5. Потім слід видалити червиві або зіпсовані ділянки плодових тел.

Якщо запропонований процес чистки здається вам занадто трудомістким, то ви можете його замінити замочуванням грибів. Так вся грязь відійде сама, але варіант з друшляком вважається більш продуктивним. Якщо ви будете дотримуватися цих рекомендацій і навчитеся правильно обробляти гливи, то заготовки вийдуть набагато смачніше.

Зберігання глив в пластикових контейнерах

Оскільки в гливи містяться вітаміни А, Е і маса корисних мікроелементів, багато хто задається питанням: чи можна їх їсти сирими? І дивно те, що дійсно можна. У сирому вигляді їх зазвичай додають в салати або страви.

Всі гриби є швидкопсувними продуктами, тому зберігати гливи в холодильнику можна тільки протягом 72 годин. В пластикові контейнери можна поміщати не більше 6 кг гливи устричної, товщина шару при цьому не повинна перевищувати 25 см. Складати гриби необхідно рівно, все паростки викладаються в один шар.

Щоб гливи НЕ підсихали, можна замість кришки використовувати поліетилен. З його допомогою вологість буде довше затримуватися в контейнері, і плоди будуть привабливо виглядати. Даний спосіб підходить тільки в тому випадку, якщо ви плануєте вжити гриби найближчим часом.

Замороження грибів

Замороження глив є найпоширенішим і практичним способом зберігання. У такому стані вони можуть зберігатися протягом року, при цьому всі корисні властивості і смакові якості будуть збережені. Для даного способу рекомендується відбирати тільки свіжі і неушкоджені гриби. Тоді гливи потрібно буде тільки помити і укласти в відповідні форми, після чого залишити в морозилці.

Пошкоджені або зламані гриби теж можна заморожувати, але перед цим їх рекомендується відварити. У такому випадку процес заготовки повинен протікати таким чином:

1. Гливи ріжуть і опускають в киплячу воду.
2. Варять не більше 5 хвилин.
3. Далі їх залишають остигати або опускають в розчин води з лимонною кислотою - температура води повинна становити близько 5 ° C.
4. Потім розчин, в якому остуджують гриби, відціджують.
5. На заключному етапі фасують в ємності і відправляють в морозильну камеру.

Таку заготовку можна додавати в страви або використовувати для приготування засмажкою.

Заморозити гливи на зиму можна і після попередньої обжарки. Для цього почищені та дрібно порізані плоди обсмажують з невеликою кількістю масла. Піддавати плоди термічній обробці необхідно до тих пір, поки не випарується вся ввібрана ними вода. Після того, як вони охолонуть, гливи слід розфасувати і поставити заморожувати.

Ще одну полузаготовку можна зробити, якщо попередньо запекти гливи устричні в духовці. Цей спосіб має на увазі використання мінімальної кількості масла і зусиль. У духовці вони повинні готуватися у власному соку до тих пір, поки вся вода не випарується. Потім гриби остуджують і розфасовують.

сушка глив

У устричному грибі міститься дуже багато корисних вітамінів, і в той же час вони є низькокалорійним продуктом, тому їх можуть вживати абсолютно все. Сухі гливи можна отримати в результаті термічної обробки в духовці або природного процесу сушіння на відкритому повітрі. Для великих обсягів або подальшого продажу товару зазвичай використовують спеціальні сушарки, в яких температура повітря не перевищує 60 ° C.

Досить часто перераховані способи комбінують. Після збору гриби відправляють в духовку або спеціальну піч на 8 годин, температура повітря в цьому випадку не повинна перевищувати 50 ° C. На наступний день їх розкладають в провітрюваному приміщенні і залишають на 1-2 доби. Дуже важливо стежити, щоб в цьому приміщенні постійно був протяг - в іншому випадку плоди зіпсуються.

Зберігати оброблені таким чином гливи потрібно в щільно закритих ємностях, найкраще для цього підходять скляні банки. Спожити продукт необхідно протягом року, потім він стає небезпечним для здоров'я. Таку заготовку можна буде додавати в бульйон, суп, салат, друга страва або пиріг.

соління плодів

Зберігання глив в домашніх умовах можна здійснювати і за допомогою їх соління, однак в такому випадку може змінитися смак і поживна цінність даного продукту через використання кухонної солі. Засолювання можна виробляти гарячим або холодним способом. Холодний спосіб передбачає, що плоди просто миють, підсушують і вимочують у солоній воді. Процес може тривати протягом 2-6 днів. Щодня необхідно оновлювати воду в заготівлі, оскільки інакше з'явиться гіркий присмак. Після цього плоди поміщають в скляні банки або бочки, а зверху насипають сіль.

На зиму гливи зазвичай заготовляють з гарячим способом. Для цього плоди миють і варять у солоній воді протягом 15 хвилин. Зберігати отриманий продукт потрібно при температурі до + 8 ° C.

маринування

У домашніх умовах замаринувати гриби досить просто. Необхідно приготувати оцтову кислоту, запашний перець, сіль і будь-які прянощі за смаком. Багато людей думають, що маринування - це дуже складний і трудомісткий процес, оскільки просто не знають, як готувати гливи правильно. Щоб заготовка вийшла смачною, важливо пам'ятати, що не можна класти багато оцтової кислоти - її кількість не повинна перевищувати 1%, інакше продукт дуже швидко закисне.

Для маринування необхідно підготувати велику каструлю або казан. Також знадобляться банки для закочування. Існує 2 способи маринування:

• Спочатку готують маринад, доводять його до кипіння і кладуть гриби. Вони варяться в цій рідині протягом 30 хвилин. Після цього плоди перекладають в банки і заливають маринадом. Зберігати їх рекомендується в холодильнику не більше року.
• Можна спочатку зварити гриби в солоній воді, потім розкласти їх по банкам. І тільки потім приготувати маринад і залити їм гриби. В такому випадку тривалість зберігання зменшується в 2 рази.

При підготовці плодів будь-яким з перерахованих способів обробки слід велику увагу приділяти капелюшках. Якщо капелюшки залишаться цілими, то гливи краще збережуться.

Маринуємо гриби гливи правильно Як правильно і смачно приготувати смажені гливи Як засолити гриби гливи дуже смачно Гливи в сметані: не тільки смачно, але і корисно Готуємо гливи з картоплею - смачно і поживно! Заготовляємо білі гриби на зиму: як зберегти смак і корисні властивості? Цікаві рецепти, як зберегти гливи на зиму Вирощування міцелію гливи в домашніх умовах