Як зберігати домашнє вино - готове домашнє - вина
Розливайте готове домашнє вино для зберігання тільки в чисті, бажано затемнені скляні пляшки. Основний ворог вина - кисень, він перетворює алкоголь в оцет. Тому завжди щільно закупорюють вино натуральної пробкою.
Додайте пляшки з вино м в льох або спеціальний шафа, де завжди підтримується одна і та ж температура 10-12 С, а для міцних солодких напоїв 14-16 С. Біле і рожеве вино зберігайте при більш низькій температурі. Після того як домашнє вино закінчило бродіння, витримаєте його в пляшках хоча б кілька тижнів, щоб воно повністю дозріло.
Тримайте домашнє вино в холодному, добре вентильованому, темному місці. Вологість повітря повинна бути не нижче 60-80%. Пляшки з вино м покладіть горизонтально, щоб напій омивав пробку, тоді вона збереже герметичність і не розсохнеться. Оберігайте пляшки з вино м від тряски, низької температури і вібрації, щоб зберегти надовго істинний винний букет.
Чи не перелийте вино з недопитою пляшки в інший посуд, якщо ви хочете зберегти його. Почату пляшку з білим вино м зберігайте в холодильнику кілька днів. Червоне вино до трьох днів можна тримати при кімнатній температурі. Відкриті пляшки з кріплених або солодким вино м зберігаються довше - близько двох тижнів.
Не зберігайте вино разом зі свіжими або квашеними овочами, так як натуральний домашній продукт швидко вбирає сторонні запахи.
Поставте пляшки з вино м вертикально на кілька годин перед подачею на стіл. Якщо на внутрішній стороні пляшки утворився осад, винний камінь, фарбувальні речовини - так звана «сорочка» напою, вино не збовтувати, обережно переверніть пляшку у вертикальне положення і дочекайтеся, поки осад не опуститься на дно. Потім акуратно розлийте домашнє вино по келихах.
Закрийте вино пробкою і приберіть в темне прохолодне місце. Напій готовий до вживання і може зберігатися дуже довго.
Можна приготувати вино з варення без додавання цукру. Для цього варення необхідно перемішати з водою в рівних пропорціях і кип'ятити 3-4 хвилини, безперервно помішуючи. Потім прибрати з вогню і дати охолонути. Розлити в пляшки, залишаючи приблизно п'яту частину ємності вільної, і додати туди родзинки. Одягти на пляшки гумові рукавички і залишити вино бродити. Коли процес бродіння завершений, вино розливається по пляшках, які необхідно помістити в темне місце. Через 1,5-2 місяці вино готове.
Є й інший рецепт домашнього вина з варення без цукру. Для нього вам знадобиться трилітрова банка, яку потрібно продезінфікувати: вимити з содою, прополоскати теплою водою. У цю банку покласти варення і родзинки, додати кип'ячену воду. Все змішати, закрити кришкою і прибрати банку в тепле місце на 7-10 днів. Потім процідити рідину через марлю, перелити в нову ємність, надіти зверху гумову рукавичку і залишити бродити протягом 1-1,5 місяців. Коли рукавичка опаде, розлити вино по пляшках і залишити на 2 місяці в темному місці.
Якщо ви не хочете чекати кілька місяців, можете скористатися рецептом швидкого приготування вина. Для цього в чисто вимиту пляшку викладіть літра варення, 200 г рису, 20 г живих дріжджів і залийте теплою водою. Тепер надягаємо на горлечко рукавичку і залишаємо бродити в теплому місці на 2-3 дня. Коли рукавичка опаде, а розчин стане прозорим, процес бродіння завершено і можна розливати вино по пляшках. Слідкуйте, щоб мутний осад не потрапив в ємність.
Якщо варення старе, але не заграло, підійде такий рецепт. Літр зацукрувався варення покласти в бутель об'ємом 3 літри. Всипати туди 120 грам родзинок і залити теплою, до 40 градусів, водою. Щільно закрити ємність пробкою, обмотаним ватою, і залишити бродити в теплому місці. Приблизно через 10 днів розкрити бутель, процідити рідину в чисту ємність, надіти на горло гумову медичну рукавичку і залишити ще на 1,5 місяці в тому ж місці, захищеному від світла та протягу. Через 40 днів вино можна розливати в тару за допомогою тонкого шланга, щільно закупорити пляшку і покласти горизонтально в місце зберігання. Через два місяці вино готове, його можна подавати до столу. Напій може вийти пінним, тому відкривати його варто з обережністю.
Вино можна зробити з будь-якого варення, але найкраще підійдуть малинове, полуничне, яблучне, порічкове і вишневе.
- - банки і кришки;
- - закаточний ключ.
- Рецепт вина № 1:
- - 2 кг слив з кісточками;
- - 2 кг цукру;
- - 4 літри води;
- - 400 листів вишні;
- - 4 чайної ложки лимонної кислоти;
- - 1 літр горілки.
- Рецепт № 2:
- - 3 літри горілки;
- - 4 грами марганцівки;
- - 1 столова ложка цукру;
- - 0,5 чайної ложки соди;
- - 0,5 чайної ложки солі;
- - 10 грам ваніліну;
- - 1 столову ложку кави;
- - 1/4 чайної ложки стружки мускатного горіха;
- - 4 штуки гвоздики.
- Рецепт № 3:
- - 200 грам свіжої вишні;
- - 4 столових ложки цукру;
- - 2,5 літрів горілки.
Рецепт № 1. Зливи добре промити, викласти в каструлю. Листя вишні добре промити і додати в каструлю зі сливою. Додати воду, цукор, лимонну кислоту. Отриману масу довести до кипіння. Потім кип'ятити на повільному вогні протягом 30 хвилин, енергійно помішуючи. Остудити, процідити, і на кожні 2 літри розчину додавати 0,5 літра горілки. Закатати в банки (банки простерилізувати). Прибрати в льох або підвал на 2 місяці. Лікер може зберігатися і довше. І чим довше, тим він смачніший. Коли надумаєте відкривати, можна знову на кожні 2 літри напою додавати 0,5 літра горілки. Але вийде дуже міцний напій.
Рецепт № 2. Візьміть 3 літри горілки і перелийте в 3-х літрову банку. Додайте туди марганцівку. Закрийте і приберіть на добу в темне прохолодне місце. Після доби процідіть вміст банки і додайте цукор, соду, сіль, ванілін, кава, горіх і гвоздику. Все інтенсивно перемішати, потім закрити і прибрати на дві доби. Після процідити і можна вживати, також можна закатати і зберігати в темному прохолодному місці.
Рецепт № 3. Візьміть вишню, промийте її добре, переберіть. Складіть в 3-х літрову банку, додайте цукру, залийте все горілкою. Закрийте капроновою кришкою, поставте в темне прохолодне місце бродити протягом десяти днів. Після закінчення десяти днів процідіть.
Обов'язково перед подачею на стіл домашнього вина проціджуйте його.
Подрібніть стиглі ягоди ірги і прогрійте до 70оС, залиште ягоду на добу. Потім через марлю відіжміть з ірги сік. Змішайте його з такою ж кількістю води і додайте в нього цукровий пісок з розрахунку 400 грамів на 1 літр соку. Добре розмішайте сік з цукром і перелийте його в бутель для бродіння, закрийте її поліетиленовою плівкою і поставте в тепле місце.
Через три тижні процідіть напій і перелийте його в чисту тару. Закупорте її і приберіть в темне прохолодне місце на три місяці. За цей час вино з ірги повністю дозріє. Готове вино процідіть і розлийте по скляних пляшках. Зберігати напій потрібно в холодильнику або погребі.
Доведіть воду до кипіння і всипте в неї цукровий пісок. Постійно помішуючи протягом 15 хвилин варіть цукровий сироп на слабкому вогні.
З стиглої ірги відіжміть сік і з'єднаєте його з сиропом. Перелийте рідина у велику скляну пляшку і закупорьте її пробкою з отвором, в яке необхідно вставити гумову трубку для відведення газів. Кінець трубки опустіть в банку з водою.
Через кілька тижнів, коли ягідний сироп стане світлого кольору, процідіть і вилийте його в інший бутель. Щільно закупорьте її і поставте в темне місце на три місяці. Потім розлийте вино з ірги по пляшках.
Збирати іргу для вина потрібно, коли вона повністю дозріє і почне обсипатися на землю.
Зберігати пляшки з вином треба в похилому положенні, щоб горлечко було звернуто вниз.
Перед тим як віджимати сік, ягоди ірги можна злегка подвялить для збільшення цукристості і поліпшення аромату.
Для приготування вина можна використовувати суміш з 80% соку ірги і 20% соку червоного або білої смородини. Це поліпшить смакові якості напою і додасть йому гарний фіолетовий колір.
Домашнє вино з малини виходить надзвичайно смачним, при правильному приготуванні має характерний червоний колір, а за своїми смаковими якостями нагадує лікер або наливку. Якщо у вас на дачі цієї ягоди в надлишку, тоді рецепт приготування домашнього малинового вина вам неодмінно стане в нагоді.
- - 5 кілограм малини;
- - 1 кілограм цукрового піску;
- - 2,5 літра води;
- - нашатирний спирт.
Подрібніть ягоду. Мити малину не рекомендується, так як на її поверхні знаходяться живі бактерії, які в подальшому будуть підтримувати бродіння в напої. Для подрібнення можна прокрутити малину через м'ясорубку. В отримане пюре додайте 500 грамів цукрового піску і перемішайте. Туди ж відправте воду кімнатної температури (22оС). Вода більш низької температури сповільнить зростання дріжджових бактерій, а високі температури згубні для їх росту.
Гарненько перемішайте всі інгредієнти, щільно накрийте ємність кришкою і приберіть в прохолодне і темне місце. Самий сприятливий температурний режим для зберігання - 18-20оС. Через 10-12 годин зробіть першу перевірку - чи присутні ознаки бродіння соку або ж немає. У ньому повинні з'явитися пухирці. Якщо з соком нічого не відбувається, значить, бактеріям не вистачає тепла. Візьміть пару черпаків соку і підігрійте його, але ні в якому разі не доводьте до кипіння. Гарячий сік умішайте в холодний, чекайте подальшого бродіння.
Через десять днів необхідно провітрити сік. Перелийте його з однієї ємності в іншу, потім назад. Такий прийом дозволить вам поліпшити смак майбутнього вина. Додайте по дві краплі нашатирного спирту на один літр соку і перемішайте. Одягніть на ємність гумову рукавичку або накрийте кришкою з гідрозатворів, знову поставте в темне місце на тиждень.
Наступним етапом приготування вина буде видалення ягід. Підготуйте для цього необхідний посуд, сито або друшляк з дрібними осередками. Даний процес повинен проходити в повній чистоті. Заграв сік процідіть через сито, відіжміть ягоди товкачиком. Додайте до нього пару столових ложок цукрового піску, надіньте на ємність гумову рукавичку і залиште бродити ще 4 дні. Через кожні два дні додавайте в сусло по дві ложки цукру.
Коли бродіння закінчиться, процідіть вино через марлю і розлийте по пляшках, щільно закрийте пробками. Витримайте вино в прохолодному місці протягом декількох місяців. Готовий напій матиме фортеця 15-18 градусів. Зберігати таке вино слід не більше року, в подальшому його смак може погіршитися.
Для приготування малинового вина можна використовувати не тільки червоні ягоди, а й жовті. При цьому вино вийде світлим. Самий же ароматний напій можна отримати з лісової малини.
- домашнє вино з малинового варення