Як зав’ялити щуку - кращі методики

В'ялена щука подобається багатьом тим, що її можливо вживати відразу ж, без будь-якої окремої кулінарної обробки. Ще вона відмінно і на тривалий період зберігається.

Є кілька варіантів як зав'ялити щуку.

Потрібно відділити спершу голову і розрізати навпіл щуку по хребту до самого хвоста (можна не доходити на 10 см), після чого ретельно відокремити кістки. Після кожних 5 см необхідно залишати невеликі надрізи. Далі потрібно заготовити тузлук. Для чого в гарячу воду поміщають картопля і посипають сіллю, перемішуючи, поки не підніметься картопля. На 30 хвилин поставити в тузлук щуку, а потім - на вішало. Щодня варто перевертати рибу.

Щуку середньої величини обробляють, відокремлюють від нутрощів, миють, обдають сіллю зовні і всередині, а після кладуть в посуд і ставлять в холодний куточок. Просолкі риби за правилами триває 20 днів, щоб убити всіх паразитів. Після щуку вивішують на повітря і чекають закінчення сушіння.

За методикою засолювання на один кілограм щуки потрібно 200 г крупнозернистою солі (звичайну, не йодованої). Можна засушити одночасно кілька невеликих щук. Щуку слід залишити головою вниз (великих розмірів - спиною вниз) обробити сіллю, після чого поставити інший шар і подібно до першого обробити сіллю. Зверху слід залишити гурток, а на нього - гніт. Протримати так рибу не менше 20 днів в холодному приміщенні (наприклад, в погребі). У підсумку, її потрібно деякий час вимочити (кількість годин вимокання дорівнює числу днів засолювання). Рибу обсушуємо. Дозволяється вмочити її в оцті (3-4%). Помістити в затінене місце з достатньою циркуляцією повітря (подалі від потрапляння прямих сонячних променів). Коли ви вяліте рибу в осінній період - вона може не повністю пройти процес в'ялення, в зв'язку з цим близько 3 - 4 дні її дозволяється досушувати на батареї будинку.

Коли риби дуже багато, її також просушують на нитках. Свіжу рибу вичищають і нанизують на товсту нитку. В одній зв'язці нанизується від 3 до 6 щук. Розвести тузлук або розсіл, помістити в нього рибу і обробити зверху сухою сіллю (якщо риба буде виступати). Просолов потрібно бути не менше 5 - 7 діб.

Правильно просолена риба повинна виявитися з ущільненої спинкою і темно-сірим філе. Солону рибу варто промити в проточній воді, прибравши залишки слизу або солі. Розмістивши на жердинах на свіжому повітрі. Коли спеціальних жердин для в'ялення немає в наявності, можна використовувати мотузку і повісити на неї. В'ялення триває близько 20-25 діб або довше.

Риба повністю готова, коли її спинка досить всохла, а м'ясо стало жорстким і пружним.

Самий відповідний період для в'ялення - це весна. Щука відмінно пров'ялюють і її смак залишається стійким.