Як засолити свиняче сало будинку самостійно

Я вам вже розповідала, як солю сало я. А сьогодні цим займеться сайт Зроби сам:

"Свиняче сало ... Ніжне, прохолодне, запашне, домашнє, з часничком та перчиком, в роті тане. Феномен свинячого сала цікавив учених досить давно. Здавалося б, майже 100% жир, прірва холестерину. Але ж ні ж, шкоди від нього ніякого, одна користь (при помірному споживанні). Секрет виявився в арахідонової кислоти. Вона бере активну участь в обміні холестерину, клітинної та гормональної активності. А міститься тільки в салі. і холестерин в салі - «хороший», не відкладається на стінках судин. Заслуговує на увагу і висока калорійність даного ін одукта - 770 ккал на 100 г. Причому, якщо скористатися терміном з галузі економіки, то це «довга калорійність», тобто годиться для туриста, спортсмена і героя-коханця. Якщо потрібно невеликий перекус для підтримки сил, а немає можливості нормально пообідати - пара бутербродів або сандвічів з салом забезпечать вас необхідною енергетичним підживленням. до речі, куди як більш корисною, ніж який-небудь снікерс. Так що, «Зголоднів? чи не гальмуй! Співаєш сала! »

Дивний так само феномен поєднання сала з алкоголем. Хохли століттями вживають і сало і свою «горілку» - і ні в кого не повернеться язик назвати цю націю субтильний або хворий. Справа в тому, що алкоголь активно розщеплює жири на воду і вуглеводи. Вуглеводи - це «чиста» енергія. Тому сало - прекрасна закуска при вживанні міцних алкогольних напоїв. Чорний запашний українських хліб, зелений або ріпчасту цибулю або часник, шматочок сала та чарка-друга холодненької горілочки - вже дуже гідний обід.

Як вибрати сало для засолювання.

Хороше, не жилаве сало вибрати нескладно. По-перше, воно досить однорідно на вигляд. Хмарно біло-біло-рожева маса, зі свинячої шкіркою з одного боку і 1-2 м'ясної прожилком з іншого. Іноді виробник намагаючись збільшити кількість і товщину м'ясних прожилок змінює раціон харчування свиней і сало виходить «смугастим». На мій погляд - це вже не сало. Такий продукт треба вже не солити, а коптити методом гарячого копчення. У засолюванні він буде жорстким. Хоча це на любителя.

По-друге, якісно сало легко, практично без особливого зусилля протикається ножем з гострим кінцем. Якщо ніж входить поштовхами, значить в салі багато прожилок.

Як засолити сало.

Сало, як і червона риба (сьомга, форель, кета, кижуч, нерки і інші лососеві) володіє прекрасним якістю. Його неможливо зіпсувати при засолюванні. Сало візьме солі в себе стільки, скільки зможе. На щастя, це «скільки зможе» за смаковими відчуттями збігається з людським «скільки потрібно». І це обумовлює і популярність сала, як солоного продукту і відносну простоту процедури засолювання сала.

Інгредієнти нам будуть потрібні такі:

- сіль (найкраще кам'яна крупного помелу, в ній багато корисних мікроелементів);

- перець чорний або червоний мелений;

- перець чорний запашний горошком;

- головка - інша часнику.

Склад засолювальний суміші такий: Приблизно на 1 кілограм сала беруть 3-4 столові ложки солі, додають в неї столову ложку меленого чорного перцю або пів-ложки червоного. У сіль додають трави.

Сало найкраще нарізати пластами (якщо воно товщі 5-6 см), інакше беруть просто одним шматком. Товщина пластів так само 4-5 сантиметрів. Якщо сала багато, то можна нічого не нарізати, тільки просолюється воно буде досить довго. Так його, власне і зберігають в солі, відрізаючи у міру потреби потрібну кількість.

Якщо ви любите сало з часниковим ароматом, кожен пласт сала шпигують пластинками часнику. Для цього гострим ножем роблять невеликий надріз в салі, і злегка піднявши ніж заштовхують в надріз платівку часнику. Слід попередити, що сало з часником зберігається трохи менше, ніж без оного, тому зберігати таке сало довго можна тільки в морозилці.

На дно пластикової, дерев'яної або скляного посуду насипають трохи засолювальний суміші, насипають трохи перцю горошком і кришать пару лаврового листя. Укладають один пласт сала, посипають його засолювальний сумішшю і перцем з лавровим листом, укладають наступний шар і так далі, поки сало не закінчиться. Якщо солять тонке сало, то перший шар укладають шкіркою вниз, другий - шкіркою вгору, третій - шкіркою вниз і т.д. Тобто шкурка до шкурки, сало до сала.

Перша доба засолювання сало потрібно протримати при кімнатній температурі. А другі і кілька наступних (3-5) - в прохолоді, але не на морозі. Наприклад в холодильнику. Після цього сало вже можна вживати в їжу. Його виймають з посуду, обмітають від засолювальний суміші сухою серветкою. Звернув сало в пергаментний папір або в харчову плівку, прибирають сало в холодильник або морозилку.

Рецептів засолювання сала безліч, я привів лише один з них. Сало можна солити і мокрим способом (в розсолі), і гарячим (спочатку його опускають з гарячу воду, і тільки потім шпигують спеціями), і поєднують засолювання з копченням. Всі ці рецепти ви можете знайти в інтернеті самостійно.