Як засолити рибу для суші - смачно всім - рецепти з фото, кулінарія
Щоб балувати себе і своїх близьких різноманітними суші та ролами в будь-який день, коли заманеться, коштувати освоїти нескладний рецепт засолювання риби.
Так уже склалося, що найпопулярнішою для приготування суші в нашій країні стала солона червона риба, сама по собі не зовсім характерна для традиційної японської кухні. Більш того, в сучасній Японії найчастіше використовується зовсім сира, а не солона риба.
Але це те, що стосується сучасності. Останні 150 років жителі всієї Японії мають можливість отримувати свіжий улов з прибережних районів завдяки досягненням в області електричної холодильної техніки і вантажоперевезень. До цього рибу їм доводилося солити і / або обробляти оцтом, щоб запобігти її псування під час тривалого транспортування.
Як вибрати рибу для суші?
В цілому, для найпоширеніших рецептів суші та ролів підходять наступні види риби: лосось, сьомга, форель, тунець, вугор, жовтохвіст Лакедра (бурі) і морський окунь (тілапія). В інтернеті можна знайти інформацію, які ще продукти потрібні для того чи іншого виду ролів. Втім, на своїй кухні кожен може експериментувати з інгредієнтами. Якщо в США винайшли роли Філадельфія, то чому б вУкаіни НЕ винайти Суші Дзержинськ?
Для засолювання добре підійде охолоджена свіжа риба. Вкрай небажано купувати її в ненадійних місцях. Найкраще для цього підійде великий магазин, де товар зберігається належним чином і не залежується. На шкірі риби не повинно виднітися слизу, і її очі не повинні виглядати каламутними.
При покупці замороженої риби є шанс, що при розморожуванні продукт виявиться неякісним або ж більш дешевої породи, ніж було вказано на ціннику. Занадто багато льоду вона рибі свідчить про те сумному факті, що вона не раз розморожувати і заморожувалася.
До речі, деякі кухарі рекомендують розморожувати морську рибу в підсоленій воді, а червону - на повітрі.
Як солити червону рибу для суші?
Для засолювання знадобиться не так багато інгредієнтів: всього лише 1 ложка солі і 0,5 ложки цукру на приблизно 300 грам червоної риби. Перед засолкою потрібно відокремити філе від шкірки, кісток, черевної частини, і після цього обполоснути його під холодною водою.
Далі в ємність відповідного розміру потрібно насипати сіль і цукор, змішати їх і ретельно обваляти філе з усіх боків. У такому вигляді доведеться залишити рибу на 12-15 годин при кімнатній температурі. Після вказаного часу утворилася на дні рідина потрібно буде злити. Риба вже досить Просолов: можна буде вживати її в їжу або прибрати на зберігання в холодильник.